So pflegst du die Antihaftbeschichtung deiner Backformen (und sie hält jahrelang)

Eine Antihaftform nutzt sich nicht durch Gebrauch ab. Sie geht kaputt, und das ist etwas anderes, fast immer wegen vier ganz konkreter Dinge.

Wenn du die vermeidest, hält dir eine Form jahrelang und löst sich am letzten Tag genauso gut wie am ersten.

Was die Antihaftbeschichtung ist und woran sie wirklich kaputtgeht

Die Beschichtung ist eine sehr dünne Schicht auf dem Metall. Bei unseren Backformen ist sie doppellagig und auf Wasserbasis, ohne PFOS und ohne PFOA.

Diese Schicht ist hart, aber dünn. Sie nutzt sich weder durch die normale Reibung des Teigs ab noch durch die Hitze des Ofens. Kaputt geht sie auf drei Wegen:

Kratzer. Alles, was härter ist als die Beschichtung, verkratzt sie, und sobald sie verkratzt ist, klebt der Kuchen genau dort fest.

Temperaturschock. Eine Form direkt aus dem Ofen unter kaltes Wasser zu halten führt dazu, dass Metall und Beschichtung sich unterschiedlich schnell zusammenziehen. Die Beschichtung gibt nach und bekommt Mikrorisse.

Rückstände, die polymerisieren. Verbranntes Fett oder Reste von Trennspray, die sich Schicht für Schicht einbrennen, bis ein brauner, klebriger Film entsteht.

Die Zwei-Minuten-Wäsche

Warte, bis die Form lauwarm ist. Nicht heiß, nicht ganz kalt: lauwarm.

Lauwarmes Wasser, etwas Spülmittel und ein weicher Schwamm oder ein Tuch. Geh mit dem Finger gründlich durch die Rillen des Reliefs, dort bleibt der Teig hängen.

Spüle nach und trockne sie sofort mit einem Tuch ab. Lass sie nicht von allein abtropfen, vor allem nicht in Gegenden mit hartem Wasser: der Kalk hinterlässt weiße Flecken, die sich später nur schwer entfernen lassen.

Wenn in einer Ecke Teig festklebt, lass die Form zehn bis fünfzehn Minuten in lauwarmem Wasser mit Spülmittel stehen. Langes Einweichen tut ihr auch nicht gut, aber eine Viertelstunde weicht genug auf, damit es mit dem Schwamm abgeht.

Spülmaschine: unsere Antwort

Nein.

Auf dem Produktdatenblatt der Backformen steht, dass wir davon abraten, und das ist keine Höflichkeitsfloskel. Spülmaschinenreiniger ist alkalisch und abrasiv, viel aggressiver als Handspülmittel, und der Trockengang bei hoher Temperatur beschleunigt den Verschleiß der Beschichtung.

Ein paar Spülgänge überlebt eine Form. Was sie nicht überlebt, ist die Gewohnheit.

Nebenbei: unsere Backbleche sind sehr wohl spülmaschinengeeignet, weil sie eine andere Art von Finish haben. Die Formen aus Aluminiumguss mit Doppelbeschichtung nicht. Es lohnt sich, das nicht zu vermischen.

Niemals: Metall, Topfreiniger, Messer

Kein Metallbesteck, um Stücke direkt in der Form herauszunehmen. Kein grüner Topfreiniger und keine Stahlwolle. Kein Messer, um den Rand zu lösen.

Um den Rand vor dem Stürzen zu lösen, nimm einen Silikonspatel oder ein Plastikmesser. Wenn der Kuchen festklebt, gibt es Lösungen, die ohne Kratzen auskommen, und die stehen in der Anleitung zum Stürzen.

Das Problem mit dem Trennspray

Es verdient einen eigenen Abschnitt, weil es die meisten Formen ruiniert, ohne dass jemand weiß, warum.

Die meisten Trennsprays enthalten Lecithin. Durch die wiederholte Hitze im Ofen lagert sich das Lecithin auf der Beschichtung ab und bildet einen braunen, klebrigen Film, der mit Spülmittel nicht abgeht. Mit der Zeit wird deine Antihaftform klebriger als eine ganz normale.

Das ist das perfekte Paradox: du benutzt ein Produkt, damit nichts kleben bleibt, und endest mit einer Form, an der alles klebt.

Geschmolzene Butter mit dem Pinsel oder Sonnenblumenöl mit dem Pinsel. Das funktioniert besser und hinterlässt keine Rückstände.

Wenn deine Form diesen Film schon hat: heißes Wasser mit Natron, zwanzig Minuten einweichen und danach sanft mit einem Tuch abreiben. Wenn er alt ist, geht er vielleicht nicht ganz ab.

Wie du sie aufbewahrst

Einfach gestapelt verkratzen sich die Formen gegenseitig. Die Ränder der einen reiben bei jeder Bewegung am Inneren der nächsten.

Leg ein Stück Küchenpapier, ein dünnes Tuch oder einen Filzuntersetzer zwischen Form und Form. Wenn du Platz hast, stell sie besser hochkant in einen vertikalen Organizer, wie Teller.

Und räume sie vollkommen trocken weg. Eine Form, die mit Feuchtigkeit in einem geschlossenen Schrank landet, bekommt am Ende Flecken.

Wie lange sie hält und wann du sie in Rente schickst

Mit dieser Pflege viele Jahre. Die Antihaftbeschichtung hat kein Verfallsdatum: sie hat eine Vorgeschichte.

Anzeichen dafür, dass eine Form ausgedient hat:

• Tiefe Kratzer, die bis aufs Metall gehen, vor allem im Grund des Musters
• Stellen, an denen sich die Beschichtung gelöst hat oder abblättert
• Es klebt systematisch an derselben Stelle, obwohl du gut einfettest
• Brauner, klebriger Film, der auch mit Natron nicht abgeht

Eine Form mit abblätternder Beschichtung sollte nicht weiter zum Backen benutzt werden. Dann ist es tatsächlich Zeit für eine neue.

Häufige Fragen

Darf eine Antihaftform in die Spülmaschine? Nicht empfehlenswert. Spülmaschinenreiniger ist viel abrasiver als Handspülmittel, und die Trocknung bei hoher Temperatur beschleunigt den Verschleiß der Beschichtung. Handwäsche mit weichem Schwamm.

Warum klebt mein Kuchen fest, obwohl die Form antihaftbeschichtet ist? Die häufigsten Ursachen sind unvollständiges Einfetten im Grund des Reliefs, Kratzer in der Beschichtung oder ein angesammelter Rückstandsfilm von Trennspray.

Wie bekomme ich die braune, klebrige Schicht von einer Form ab? Zwanzig Minuten in heißem Wasser mit Natron einweichen und danach mit einem weichen Tuch abreiben. Wenn der Rückstand schon lange da ist, geht er möglicherweise nicht vollständig ab.

Kann ich Trennspray auf einer Antihaftform benutzen? Besser nicht. Das Lecithin, das die meisten Sprays enthalten, lagert sich durch die Hitze ab und bildet einen klebrigen Film, der die Form am Ende weniger antihaftend macht. Butter oder Öl mit dem Pinsel.

Wann muss man eine Antihaftform wegwerfen? Wenn die Beschichtung abblättert oder sich gelöst hat, oder wenn tiefe Kratzer bis aufs Metall gehen. Eine Form in diesem Zustand sollte nicht zum Backen benutzt werden.

Kann ich die Form direkt nach dem Ofen abwaschen? Nein. Warte, bis sie lauwarm ist. Der Temperaturschock zwischen Metall und Beschichtung verursacht Mikrorisse.