Teak, Olivenholz, Akazie oder End Grain: welches Brett du wirklich brauchst

Fast alle wählen ihr Brett nach der Farbe aus. Verständlich, denn auf einem Foto sieht man sonst nichts.

Zwischen einem Teakbrett und einem aus Olivenholz gibt es aber Unterschiede, die auf dem Foto nicht zu sehen sind und die dir jeden Tag auffallen werden: wie viel es wiegt, wie gut es Wasser verträgt, wie sehr es deine Messer beansprucht und wie viel Pflege es von dir verlangt.

Fangen wir an, Holz für Holz. Am Ende jedes Abschnitts sagen wir dir, welches unserer Schneidebretter zu welchem Einsatz passt. Und wir beginnen mit der Zahl, die die meisten am meisten überrascht.

Kurz gesagt

• Du kochst jeden Tag und hast gute Messer: Teak End Grain. Das BALI, 44 × 30 cm ist unser meistverkauftes Brett.
• Du willst es zum Servieren, und es soll auf dem Tisch etwas hermachen: Olivenholz. Das CÓRCEGA, 39 cm für zwei, das ATENAS, 43 cm für vier.
• Du willst Massivholz zum günstigsten Preis: Teak in Längsholz. Das FORTALEZA, 39 × 25 cm, mit dem Wissen, dass es die Schneide weniger schont.
• Du willst ein Stück mit Präsenz für die Kücheninsel: Akazie mit Naturkante, das ZANZIBAR, 55 × 35 cm.
• Die Regel, die alles ordnet: das härteste Holz ist nicht das beste Brett. Olivenholz hält ewig, geht aber auf die Schneide; Teak gibt genau so viel nach, wie nötig. Unten erklären wir es.

Das härteste Holz ist nicht das beste Brett

Es gibt eine Skala für die Härte von Holz, die Janka-Skala, die misst, welche Kraft nötig ist, um eine Stahlkugel in die Oberfläche zu drücken. Das sind die Werte unserer vier Optionen:

• Olivenholz: etwa 2.700
• Akazie: zwischen 1.430 und 2.300 je nach Art
• Teak: zwischen 1.000 und 1.150

Olivenholz ist mehr als doppelt so hart wie Teak. Und trotzdem ist Teak für das tägliche Schneiden das bessere Brett.

Der Grund ist einfach. Brett und Messer sind zwei Flächen, die aufeinandertreffen, und eine von beiden muss nachgeben. Ist das Brett sehr hart, gibt die Schneide nach. Ein Olivenholzbrett hält bei dir eine Ewigkeit, aber du wirst deutlich häufiger zum Schleifstein greifen müssen.

Merk dir diesen Gedanken, denn er ordnet alles, was jetzt kommt.

Teak: das mit der besten Wasserfestigkeit

Teak wird seit zweihundert Jahren im Schiffsdeckbau verwendet, und das nicht, weil es hübsch ist. Das Holz enthält natürliche Öle und einen Stoff namens Tectochinon, die es sehr widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit und Pilze machen. Dazu kommt die geschlossene Porenstruktur, es nimmt also wenig Wasser auf.

In einer Küche heißt das: das Holz, das sich am wenigsten bewegt. Weniger Quellen, weniger Verzug, weniger Risse.

Seine mittlere Härte macht es angenehm in der Anwendung: fest unter dem Messer, aber gerade so nachgiebig, dass die Schneide es überlebt. Goldbraune Farbe, gerade und ruhige Maserung.

Das ist dein Brett, wenn: du fast jeden Tag kochst, alles Mögliche schneidest und ein Brett willst, das man wäscht, trocknet und das in zehn Jahren noch genauso aussieht.

Bei glattem Teak hast du das FORTALEZA mit 39 × 25 cm und Griff, unseren günstigsten Einstieg, das MIAMI wendbar mit 40 × 28 cm mit einer Seite mit Saftrille und einer glatten, und das JAVA, das eine Seite mit offenen Rillen hat, gedacht für Brot.

Ganz transparent allerdings: die meisten unserer Kunden bleiben nicht beim glatten Teak. Sie entscheiden sich am Ende für Teak in End-Grain-Bauweise, die teurer ist, aber die Schneide schont. Wir erklären das ein paar Abschnitte weiter unten, weil es sich lohnt, das vor der Entscheidung zu verstehen.

Olivenholz: das, das auf den Tisch kommt

Kein Olivenholzbrett gleicht dem anderen. Der Olivenbaum wächst krumm und langsam, und diese Geschichte bleibt in der Maserung stehen: Wirbel aus Creme und Dunkelbraun, die sich in zwei Stücken nie wiederholen.

Es ist das härteste der vier und das dichteste. Auch das teuerste, und dahinter steckt ein physischer Grund: der Olivenbaum ist klein und verdreht, aus jedem Stamm kommen also nur wenige gerade, große Stücke. Deshalb sind Olivenholzbretter meist kleiner und haben manchmal unregelmäßige Formen, mit der natürlichen Kante des Baums.

Das ist seine Stärke. Ein Olivenholzbrett mit Käse und Wurst darauf ist ein Servierbrett, das in die Mitte des Tisches kommt, und da hält kein Teakbrett mit.

Das ist dein Brett, wenn: du es zum Servieren willst, für Käseplatten, für Wochenendfrühstücke und damit es sichtbar herumliegt. Als tägliches Schneidebrett funktioniert es, aber du wirst die Belastung an der Schneide merken.

Bei Olivenholz arbeiten wir mit drei Größen, und jede hat ihren Moment.

39 Zentimeter, für einen Aperitif zu zweit oder um es immer griffbereit auf der Arbeitsplatte zu haben. Das CÓRCEGA ist das glatte, das CERDEÑA hat eine Saftrille und das VALENCIA einen Griff, um es an den Tisch zu tragen.

43 Zentimeter, die Größe, die am besten läuft. Das ATENAS und das BUDAPEST, das dieselbe Größe mit Rille ist. Reicht für eine Platte für vier, ohne dass es gedrängt wirkt.

51 und 53 Zentimeter, das MALLORCA und das MÁLAGA, unser großes Olivenholzbrett mit Griff, wenn der Tisch lang ist oder Platz übrig bleiben soll.

Wenn du saftige Dinge servierst, Käse, der schwitzt, oder geschnittenes Obst, nimm eines mit Rille. Du findest sie alle zusammen bei unseren Schneidebrettern aus Olivenholz.

Akazie: das mit der meisten Präsenz

Die Akazie ist ein schnell wachsender Baum, was sie leicht nachhaltig kultivierbar macht. Ihre Härte liegt zwischen Teak und Olivenholz, und die Farbe ist helles Honig mit sichtbarer Maserung.

Bei uns ist die Akazie nicht die Einstiegsoption, ganz im Gegenteil. Wir verarbeiten sie in zwei Formaten, die zu den auffälligsten im Katalog gehören.

Naturkante. Das Brett behält die unregelmäßige Originalkontur des Stamms, ungeschnitten. Jedes Stück hat eine andere Silhouette, und sie kommen am häufigsten auf den Tisch, weil sie einfach gut aussehen. Das BOMBAY mit 40 × 30 cm ist die Version mit 2,5 cm Stärke, und das MALABAR und das ZANZIBAR gehen auf 5 cm hoch, was schon ein Gewicht ist, das nicht mehr verrutscht.

Metzgerblock. Die Stirnholzvarianten, DECCAN mit 50 × 38 und MANDALAY mit 46 × 46, mit 6,5 und 7,5 cm Stärke. Das sind die ernsthaftesten Bretter, die wir verkaufen.

Wenn du mehrere Größen auf einmal suchst, bringt das KERALA Set vier Bretter mit senkrechtem Ständer mit, der gleich noch das Hochkanttrocknen löst, ohne Arbeitsfläche zu belegen.

Eine Sache im Gegenzug: Akazie verträgt Wasser schlechter als Teak. Sie ist nicht empfindlich, sie verzeiht dir nur weniger, wenn du sie nass liegen lässt.

Das ist dein Brett, wenn: du ein Stück mit Präsenz willst, das man sieht. Nicht die Option, um Budget zu sparen.

End Grain: das, das die Schneide schont

Hier wechseln wir die Kategorie. End Grain, also Stirnholz, ist kein Holz, sondern eine Art, das Brett zu bauen.

Bei einem normalen Brett liegen die Holzfasern flach, parallel zur Schnittfläche. Die Schneide des Messers kommt herunter, trifft sie von der Seite, quetscht sie und nutzt sich an ihnen ab.

Bei einem End-Grain-Brett stehen die Fasern aufrecht, senkrecht zur Oberfläche. Die Schneide trifft nicht auf: sie schlüpft zwischen die Fasern, die zur Seite weichen und sich danach wieder schließen. Daher das Mosaikmuster aus kleinen Quadraten, das diese Bretter haben und das buchstäblich der Querschnitt der Holzklötzchen von ihrem Ende her ist.

Das Ergebnis sind zwei Dinge. Dein Messer bleibt viel länger scharf. Und die Schnittspuren schließen sich von selbst, das Brett altert also deutlich besser.

Was du dafür bezahlst: Gewicht und Preis. Ein End-Grain-Brett entsteht, indem Dutzende Holzklötzchen einzeln verleimt werden, es ist also teurer, es ist dick und es wiegt. Es verlangt außerdem mehr Öl und häufiger, weil es viel mehr offene Faserfläche hat, die trinkt.

Das ist dein Brett, wenn: du gute Messer hast und dir wichtig ist, dass sie weiter schneiden. Es ist das einzige der vier, das man aus einem technischen und nicht aus einem ästhetischen Grund kauft.

Unsere End-Grain-Bretter aus Teak gehen nach Größe: das RIO mit 30 × 20,5 cm, wenn du wenig Arbeitsfläche hast, das BALI mit 44 × 30 als Standardgröße, das SIDNEY mit 58 × 38 zum ernsthaften Kochen, und das BANGKOK mit 50 × 35 × 5 cm, das schon ein Block ist.

Von BALI und SIDNEY gibt es zwei Versionen, die normale und die PLUS. Der Unterschied ist die Stärke: 3,2 cm gegenüber 3,8 cm. Die PLUS wiegt mehr und hält härterer Arbeit besser stand. Im Zweifel ist BALI PLUS der Sweetspot aus Größe, Stärke und Preis. Du findest sie alle zusammen bei den End-Grain-Schneidebrettern.

Die vier auf einen Blick

	Teak	Olivenholz	Akazie	End Grain
Härte (Janka)	1.000 bis 1.150	~2.700	1.430 bis 2.300	Je nach Holz
Wasserfestigkeit	Sehr hoch	Hoch	Mittel	Mittel
Umgang mit dem Messer	Sehr gut	Mäßig	Gut	Am besten
Gewicht	Mittel	Hoch	Mittel	Sehr hoch
Pflege	Am einfachsten	Einfach	Verlangt schnelles Trocknen	Braucht am meisten Öl
Preis bei Erreke	Ab 21,90 €	Ab 35,90 €	Ab 39,90 €	Ab 35,90 €
Aussehen	Goldbraun, gerade Maserung	Wilde, einzigartige Maserung	Helles Honig, Naturkante	Mosaik aus Quadraten
Am besten für	Tägliches Schneiden	Anrichten und Servieren	Damit man es sieht	Wer seine Messer pflegt

Größe und Stärke, die mehr zählen als man denkt

Ein kleines Brett ist unbequem und zwingt dich außerdem, das Geschnittene darauf zu stapeln. Für den täglichen Gebrauch arbeitest du ab etwa 39 mal 25 Zentimetern bequem, was dem Maß des FORTALEZA und des JAVA entspricht. Wenn du viel Fleisch machst oder Gemüse für mehrere schneidest, geh auf die 44 × 30 des BALI oder die 58 × 38 des SIDNEY.

Die Stärke hängt mit der Stabilität zusammen. Unter zwei Zentimetern bewegt sich das Brett stärker mit der Feuchtigkeit. Zwischen zwei und drei liegt der bequeme Bereich. Über dreieinhalb kommst du in Blockterritorium, mit der Stabilität eines Ziegels und dem entsprechenden Gewicht.

Und eine Prüfung, die fast niemand macht: miss den Platz, wo du es aufbewahren willst, bevor du kaufst. Das ist der dümmste Rücksendegrund, den es gibt. Ein SIDNEY mit 58 Zentimetern passt nicht in jeden Schrank.

Unsere Empfehlung je nach Kochverhalten

Du kochst jeden Tag und willst nur ein Brett. Das BALI aus Teak End Grain, 44 × 30 × 3,2 cm. Es ist das Brett, das wir am meisten verkaufen, und das nicht zufällig: die Größe reicht zum Arbeiten, ohne die halbe Arbeitsplatte zu belegen, Teak verträgt Wasser besser als jedes andere Holz, und die End-Grain-Bauweise sorgt dafür, dass deine Messer scharf bleiben. Wenn du mehr Stärke willst, ist das BALI PLUS dasselbe mit 3,8 cm.

Du hast wenig Arbeitsfläche oder kochst für ein bis zwei Personen. Das RIO mit 30 × 20,5 cm. Es ist das kleinste End Grain und der günstigste Weg, in diese Brettart einzusteigen. Passt überall hin und wiegt gerade so wenig, dass du es mit einer Hand bewegst.

Du kochst ernsthaft, machst Fleisch oder schneidest für mehrere. Das SIDNEY mit 58 × 38 cm, unser zweitmeistverkauftes. Es hat Griffe und rutschfeste Füße, die bei dieser Größe keine Zierde sind. Miss vorher den Schrank aus.

Du willst eins zum Schneiden und eins zum Servieren. BALI aus Teak für die Arbeit und CÓRCEGA aus Olivenholz für den Tisch. Wenn du sie zusammen nimmst, ist es bei Stelle dein Brett-Set zusammen günstiger.

Du willst den günstigsten Preis bei Massivholz. Das FORTALEZA aus Teak, 39 × 25 cm mit Griff. Unser günstigster Einstieg. Achtung, es ist glattes Teak, kein End Grain, erwarte also nicht denselben Umgang mit der Schneide.

Du willst ein Stück, das man sieht, zum Servieren und für Fotos. Akazie mit Naturkante: das BOMBAY, wenn du es bewegen willst, das ZANZIBAR mit 55 × 35 × 5 cm, wenn es fest auf der Insel bleibt.

Wenn du noch nicht weißt, wie man ein Holzbrett pflegt, fang mit dem Pflegeleitfaden an: eine halbe Stunde Lektüre, die jedem der vier Jahre hinzufügt.

Häufige Fragen

Welches ist das beste Holz für ein Schneidebrett? Zum täglichen Schneiden Teak, weil es gute Wasserfestigkeit mit einer mittleren Härte verbindet, die die Schneide nicht ruiniert. Wenn du ein Brett zum Servieren suchst, Olivenholz. Wenn du gute Messer hast, ein End Grain.

Ist ein härteres Brett besser? Nicht unbedingt. Ein sehr hartes Brett wie Olivenholz hält länger, stumpft die Messer aber schneller ab, weil bei jedem Schnitt die Schneide nachgibt. Für den täglichen Gebrauch lohnt sich meist eine mittlere Härte.

Warum sind Olivenholzbretter teurer und kleiner? Weil der Olivenbaum ein kleiner Baum ist, langsam wächst und einen verdrehten Stamm hat. Aus jedem Baum kommen wenige große, gerade Stücke, das Material ist also knapp und die Bretter fallen meist kleiner oder unregelmäßiger aus.

Was ist ein End-Grain-Brett? Ein Brett, das mit senkrecht stehenden Holzfasern gebaut ist, quer zur Schnittfläche statt flach liegend. Die Schneide des Messers dringt zwischen die Fasern ein, statt gegen sie zu stoßen, stumpft also viel weniger ab, und die Schnittspuren schließen sich von selbst.

Ist Akazie gut für ein Küchenbrett? Ja. Sie ist hart, sieht gut aus und hat viel Präsenz. Ihr einziger Schwachpunkt gegenüber Teak ist, dass sie Feuchtigkeit schlechter verträgt, sie muss also nach jedem Spülen gut und hochkant getrocknet werden.

Wie dick sollte ein Schneidebrett sein? Zwischen zwei und zweieinhalb Zentimetern für den täglichen Gebrauch. Unter zwei Zentimetern bewegt sich das Brett stärker mit den Feuchtigkeitsschwankungen und neigt zum Verziehen.