So pflegst du ein Schneidebrett aus Olivenholz

Wenn du bisher ein Brett aus Teak oder Akazie hattest, wird dein Olivenholzbrett andere Dinge von dir verlangen.

Es ist härter, dichter und saugt weniger. Das bedeutet weniger Öl und weniger Arbeit. Es hat aber auch zwei eigene Marotten, die dich überraschen werden, wenn du sie nicht kennst.

Hier steht, was speziell für Olivenholz gilt. Wenn du die allgemeine Pflege für jedes Holzbrett suchst, findest du sie in der Pflegeanleitung, die die Grundlage für alles Weitere ist. Und wenn du noch keins hast, hier sind unsere Schneidebretter aus Olivenholz.

Warum Olivenholz sich anders verhält

Der Olivenbaum wächst sehr langsam und sehr dicht. Es ist das härteste Holz, mit dem wir arbeiten, mehr als doppelt so hart wie Teak, und diese Dichte hat eine direkte Folge: die Oberfläche saugt wenig.

Wenig Flüssigkeit, wenig Geruch, wenig Flecken. Ein Olivenholzbrett verzeiht eine Unachtsamkeit viel eher als eines aus Akazie.

Im Gegenzug dringt auch das Öl nicht so leicht ein. Beim Ölen wirst du merken, dass es länger auf der Oberfläche steht, bevor es einzieht. Das ist normal und bedeutet nicht, dass es zu viel ist: es bedeutet, dass es dauert.

Marotte Nummer eins: die Bewegung der Maserung

Diese spektakuläre Maserung aus hellen und dunklen Wirbeln ist der Grund, warum du das Brett gekauft hast. Sie ist auch der Grund, warum es sich unregelmäßig bewegt.

Bei geradfaserigem Holz wie Teak laufen alle Fasern in dieselbe Richtung, und das Brett dehnt sich gleichmäßig aus und zieht sich gleichmäßig zusammen. Beim Olivenholz drehen sich die Fasern, kreuzen sich und wechseln innerhalb desselben Stücks die Richtung. Wenn das Holz Feuchtigkeit aufnimmt, drückt eine Zone in die eine Richtung und eine andere in die andere.

Deshalb muss man bei Olivenholz in zwei Punkten besonders streng sein:

Kein Einweichen, keine Minute. Ein anderes Holz verzeiht dir das. Olivenholz neigt mit diesen inneren Spannungen eher dazu, dass ein feiner Riss entlang der Maserung entsteht.

Immer hochkant trocknen. Das sagen wir für alle Bretter, aber hier zählt es mehr. Wenn du waagerecht trocknest und eine Seite früher Feuchtigkeit verliert als die andere, macht sich diese Asymmetrie bei kreuzfaserigem Holz stärker bemerkbar.

Marotte Nummer zwei: es wird zum Servieren benutzt, und das verschmutzt anders

Olivenholzbretter landen mit Käse, Wurst, Obst, Oliven und manchmal einem Glas Wein auf dem Tisch.

Das ist kein Gemüseschneiden. Das heißt, dass fettige und säurehaltige Lebensmittel eine oder zwei Stunden darauf liegen bleiben.

Drei konkrete Punkte:

Zitrone und Essig. Die Zitronensäure greift die schützende Ölschicht an. Wenn du Zitrusfrüchte, Dressings oder Eingelegtes direkt auf dem Holz servierst, stell eine kleine Schale dazu. Und wenn etwas ausgelaufen ist, wasch und öle diese Stelle danach.

Blauschimmelkäse und lange gereifte Sorten. Sie hinterlassen Fett und Geruch. Wasch sie noch am selben Tag mit heißem Wasser und Spülmittel ab, nicht am nächsten.

Rotwein. Wenn er darauf fällt und liegen bleibt, macht er Flecken. Nimm ihn sofort mit Küchenpapier auf, und wenn eine Spur bleibt, Natronpaste.

Eine Gewohnheit, die fast alles löst: wenn du ein Brett zum Servieren herrichtest, gib ihm ein paar Stunden vorher eine dünne Ölschicht. Das schützt nicht nur, die Maserung wirkt auch viel lebendiger und das Brett macht auf dem Foto doppelt so viel her.

Wenn du oft servierst und Arbeit und Auftritt trennen willst, löst das MENORCA Set aus vier kleinen Brettern einiges: eins pro Gast, jeder mit seinem Käse, und das große Brett füllt sich nicht mit Resten.

Wie oft ein Olivenholzbrett geölt werden muss

Seltener als die anderen, gerade weil es weniger aufsaugt.

• Erste Woche: täglich, wie bei jedem neuen Brett
• Erster Monat: einmal pro Woche
• Danach: alle sechs bis acht Wochen, wenn du es nur zum Servieren nutzt
• Danach: einmal im Monat, wenn du auch damit schneidest

Der Wassertropfen-Test bleibt der beste Indikator. Perlt das Wasser ab, ist alles gut. Verläuft es, wird es Zeit.

Nimm lebensmittelechtes Mineralöl. Und nein, auch hier taugt Olivenöl nicht, so poetisch es auch klingen mag, Olivenöl auf ein Olivenholzbrett zu geben. Es oxidiert genauso, und nach drei Wochen hast du ein klebriges Brett, das ranzig riecht.

Dasselbe gilt für Küchenutensilien aus Olivenholz: Löffel und Pfannenwender pflegst du genauso wie das Brett. Von Hand spülen, sofort abtrocknen und ein paar Tropfen Mineralöl, sobald das Holz stumpf aussieht.

Unregelmäßige Formen und die natürliche Kante

Viele Olivenholzbretter haben eine freie Form oder behalten die natürliche Kante des Baums, mit Rinde oder welligem Profil. Das ist eine ästhetische Entscheidung, hat aber auch eine praktische Folge.

Diese unregelmäßige Kante hat mehr freiliegende Fläche und mehr Winkel, in denen sich Feuchtigkeit sammelt. Beim Ölen dort besonders gründlich sein. Und beim Trocknen mit dem Tuch in alle Vertiefungen gehen, statt nur zweimal schnell über die flachen Seiten zu wischen.

Dasselbe gilt für den Griff, falls dein Brett einen hat. Bei der VALENCIA mit 39 cm oder der MÁLAGA mit 53 cm ist die Stelle, an der sich der Griff verjüngt, die dünnste Stelle des Stücks und die, die am meisten leidet, wenn das Brett nass weggeräumt wird. Dort etwas mehr Öl, das reicht.

Und wenn dein Brett eine Saftrille hat, wie die CERDEÑA mit 39 cm oder die BUDAPEST mit 43 cm, sammelt sich genau dort die Flüssigkeit. Trockne sie nach jedem Gebrauch mit der Spitze des Tuchs aus.

Häufige Fragen

Kann ich Olivenöl zur Pflege eines Schneidebretts aus Olivenholz verwenden? Nein. Dass das Brett aus Olivenholz ist, ändert nichts an der Chemie: Olivenöl oxidiert innerhalb von Tagen und macht das Holz klebrig und ranzig. Nimm lebensmittelechtes Mineralöl.

Wie oft wird ein Olivenholzbrett geölt? Alle sechs bis acht Wochen, wenn du es nur zum Servieren nutzt, und einmal im Monat, wenn du auch damit schneidest. Es saugt weniger als Teak oder Akazie und braucht daher weniger Pflege.

Warum hat mein Olivenholzbrett einen feinen Riss entlang der Maserung? Fast immer wegen Feuchtigkeit. Olivenholz hat gekreuzte Fasern und bewegt sich unregelmäßig, deshalb schaden ihm Einweichen oder waagerechtes Trocknen mehr als geradfaserigem Holz. In der Reparaturanleitung erklären wir, wie man das behandelt.

Kann man auf einem Olivenholzbrett schneiden oder taugt es nur zum Servieren? Man kann problemlos darauf schneiden. Da es aber das härteste Holz überhaupt ist, stumpft es Messer schneller ab als ein Teakbrett. Deshalb empfehlen wir es vor allem zum Anrichten.

Wie entferne ich einen Rotweinfleck von einem Olivenholzbrett? Natron mit ein paar Tropfen Wasser zu einer Paste anrühren, in kreisenden Bewegungen einreiben, zehn Minuten einwirken lassen und abspülen. Danach die Stelle ölen, denn die Reinigung nimmt einen Teil des Schutzes mit.