Klassischer Butter-Vanille-Gugelhupf

Es gibt Kuchen mit besonderen Zutaten, und dann gibt es diesen: Butter, Zucker, Eier, Mehl und Vanille. Der Klassiker zum Nachmittagskaffee.

Es ist der erste, den ich wirklich gut hinbekommen habe, und der, den ich jedem empfehle, der eine neue Form einweiht. Bei so wenigen Zutaten kann man nichts verstecken: Wenn er gelingt, dann weil du Butter und Zucker richtig schaumig geschlagen hast. Und wenn du das beherrschst, ist er die Basis für hundert Varianten.

Außerdem bringt er das Muster der Form am schönsten zur Geltung. Seine Krume ist fein und kompakt, deshalb kommt jedes Relief gestochen scharf heraus.

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Schaumig schlagen, oder warum du dir Zeit lassen solltest

Butter und Zucker 4 bis 6 Minuten zu schlagen, wirkt übertrieben. Ist es nicht. Die Zuckerkristalle schlagen Tausende winziger Luftbläschen in die Butter, und genau diese Bläschen lassen den Kuchen später aufgehen.

Fertig ist die Masse, wenn sie von Gelb zu fast Weiß gewechselt hat, cremig ist und sichtbar an Volumen gewonnen hat. Mit kalter Butter klappt das nicht: Sie muss so weich sein, dass dein Finger mühelos einsinkt.

Das Rezept: Klassischer Butter-Vanille-Gugelhupf

• Zubereitung: 15 bis 20 Minuten
• Backzeit: 40 bis 45 Minuten in der 2-L-Form; 50 bis 60 Minuten in der 2,5-L-Form
• Ruhezeit vor dem Stürzen: 10 Minuten
• Portionen: 10 bis 12 Stücke (2 L); 14 bis 16 Stücke (2,5 L)
• Backform: Jede unserer dekorativen Backformen, mit der Menge für ihre Größe

Zutaten

Für die Form: weiche Butter und 1 Esslöffel Mehl.

Schritt für Schritt

Vorbereitung

1. Alles aus dem Kühlschrank nehmen. Butter, Eier und Milch, mindestens eine Stunde vorher. Nur so gelingt das Schaumigschlagen, und der Teig gerinnt nicht.
2. Form vorbereiten. Pinsle die Form innen komplett mit weicher Butter aus und erwisch dabei jedes Relief und den Kamin. Streu das Mehl hinein, dreh die Form und klopf den Überschuss kopfüber aus.
3. Ofen vorheizen. Auf 180 °C Ober- und Unterhitze, ohne Umluft. Schieb den Rost in die Mitte oder etwas darunter.
4. Trockene Zutaten sieben. Das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz. Beiseitestellen.

Der Teig

5. Schaumig schlagen. Schlage Butter und Zucker 4 bis 6 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe, mit Flachrührer oder Rührbesen, bis die Masse sehr hell, cremig und voluminös ist. Nach der Hälfte der Zeit die Schüsselwand mit einem Teigschaber abstreifen.
6. Die Eier einzeln. Gib ein Ei dazu und schlage etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe, bevor das nächste kommt. So hält die Emulsion, und der Teig nimmt Luft auf, ohne zu gerinnen.
7. Die Vanille. Dazugeben und auf niedriger Stufe unterrühren.
8. Mehl und Milch abwechselnd. Auf kleinster Stufe oder mit dem Teigschaber: die Hälfte des Mehls, dann die Milch und zum Schluss das restliche Mehl. Hör auf, sobald nichts Trockenes mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht die Krume fest.

Einfüllen und backen

9. Ab in die Form. Der Teig ist fest und verteilt sich nicht von allein. Verteile ihn mit einem Teigschaber, schieb ihn in das Relief und streich die Oberfläche glatt. Klopf die Form ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche, damit große Luftblasen entweichen.
10. Backen. Bei 180 °C: 40 bis 45 Minuten in einer Form mit 1,8 bis 2 Litern und 50 bis 60 Minuten in einer mit 2,5 Litern. Mach ab Minute 40 (in der großen Form ab Minute 50) die Stäbchenprobe in der Mitte: Der Kuchen ist fertig, wenn das Stäbchen sauber und trocken herauskommt.
11. Zehn Minuten, dann stürzen. Stell die Form 10 Minuten auf ein Gitter. Leg das Gitter oben auf, dreh mit Schwung um und heb die Form ab. Lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest oder verzierst.

Tipps und Hinweise

Wenn die Masse beim Hinzufügen der Eier gerinnt. Das passiert, wenn die Eier kalt sind oder zu schnell dazukommen. Gib einen Esslöffel vom Mehl aus dem Rezept dazu, schlag eine Minute weiter, und die Masse wird wieder glatt.

Drei einfache Varianten. Die abgeriebene Schale einer Zitrone oder Orange beim Schaumigschlagen. Ein Esslöffel Rum zusammen mit der Vanille. Oder 100 g Schokotropfen, in Mehl gewendet, ganz am Ende untergehoben.

Eine einfache Glasur. 100 g Puderzucker mit 1 bis 2 Esslöffeln Milch oder Zitronensaft verrühren und über den ausgekühlten Kuchen geben.

Die kleine Menge nicht in einer 2,5-L-Form backen. Der Kuchen würde zu niedrig: Das Muster zeichnet sich genauso ab, aber er verliert an Höhe und trocknet schneller aus.

Aufbewahrung

• Er hält sich 4 Tage bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Dose.
• Lieber nicht in den Kühlschrank: Die Butter wird fest, und die Krume wirkt trocken. Stand er doch kalt, nimm ihn eine halbe Stunde vorher heraus.
• Zum Einfrieren in Stücken, in Frischhaltefolie gewickelt, bis zu 3 Monate.

Welche Backform?

Dieses Rezept funktioniert in allen unseren dekorativen Backformen. Nur die Menge ändert sich, deshalb gibt es bei den Zutaten zwei Spalten.

Menge für 1,8 bis 2 Liter: für Espiral, Cascada und Amour.

Menge für 2,5 Liter: für Clásico, Bloom, Flow, Blaze, Plait, Twist, Gleam, Flare und Vortex.

Egal welche Form: Fülle sie höchstens zu zwei Dritteln. In unserem Ratgeber zu Fassungsvermögen und Umrechnung findest du, wie viele Liter jede Form fasst.

Was ich verwendet habe

• Die Backform Twist mit 2,5 Litern, aus Gussaluminium mit doppelter Antihaftbeschichtung. Mit dieser feinen Krume kommt ihre Spirale perfekt heraus.
• Das Set Backbleche mit Gitterrost. Auf dem Gitterrost verbringt der Kuchen seine zehn Minuten vor dem Stürzen und kühlt danach aus, während die Luft von unten zirkuliert.
• Ein Olivenholzbrett oder ein Teakholzbrett, um ihn auf den Tisch zu bringen und vor allen anzuschneiden.
• Einen Backpinsel. Wenn deine Form schon eine Weile im Einsatz ist, lies nach, wie du die Antihaftbeschichtung pflegst, damit sich der Kuchen weiter so leicht löst wie am ersten Tag.

Häufige Fragen

Warum wird mein Butter-Gugelhupf zu dicht? Fast immer aus einem von drei Gründen: zu kurz schaumig geschlagen, kalte Butter oder kalte Eier, oder zu langes Rühren nach dem Mehl.

Kann ich gesalzene Butter verwenden? Ja. Dann lässt du die Prise Salz weg.

Kann ich die Butter durch Öl ersetzen? In diesem Rezept nicht, denn zum Schaumigschlagen braucht es ein festes Fett, das Luft einschließt. Wenn du einen Kuchen mit Öl möchtest, probier den Zitronen-Thymian-Gugelhupf oder den Schokoladen-Gugelhupf.

Woran erkenne ich, dass Butter und Zucker lange genug geschlagen sind? Wenn die Masse von Gelb zu fast Weiß gewechselt hat, cremig ist und sichtbar an Volumen gewonnen hat. Das dauert meist 4 bis 6 Minuten.

Welche Menge nehme ich für meine Form? Die für 1,8 bis 2 Liter für Espiral, Cascada und Amour. Die für 2,5 Liter für alle anderen unserer dekorativen Backformen.