Saftiger Schokoladen-Gugelhupf aus einer Schüssel

Diesen Kuchen backe ich, wenn jemand Geburtstag hat und ich zu nichts gekommen bin. Zwanzig Minuten Arbeit, eine einzige Schüssel und ein Ergebnis wie vom Konditor.

Als ich ihn zum ersten Mal gebacken habe, dachte ich, ich hätte mich bei den Mengen vertan. Nach dem heißen Wasser war der Teig flüssig wie Schokoladensuppe, und ich hätte ihn fast weggekippt. Hab ich nicht, und heraus kam der saftigste Kuchen, den ich seit Jahren gegessen hatte.

Seitdem backe ich zu Hause keinen öfter. Du brauchst keine weiche Butter und musst keine Eier schaumig schlagen. Abwiegen, sieben, ein, zwei Minuten rühren, und den Rest erledigt der Ofen.

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Warum er so saftig wird

Die heiße Flüssigkeit. Heißes Wasser oder frisch gebrühter Kaffee schließt den Kakao auf und holt sein ganzes Aroma heraus. Außerdem entsteht ein sehr flüssiger Teig, der im Ofen zu einer feuchten, zarten Krume wird.

Der Joghurt. Er liefert die Säure, die das Natron zum Aufgehen braucht, und eine Feuchtigkeit, die mehrere Tage anhält.

Öl statt Butter. Öl bleibt bei Zimmertemperatur flüssig, deshalb ist der Kuchen am nächsten Tag noch genauso zart. Butter wird beim Abkühlen fest und macht die Krume härter.

Das Rezept: Saftiger Schokoladen-Gugelhupf aus einer Schüssel

• Zubereitung: 20 Minuten
• Backzeit: 50 bis 60 Minuten
• Ruhezeit vor dem Stürzen: 10 Minuten
• Portionen: 12 bis 14 Stücke
• Backform: 2,5 Liter (Clásico oder Bloom)

Zutaten

Trockene Zutaten

• 260 g Weizenmehl Type 405
• 400 g weißer Zucker
• 85 g reines Kakaopulver, ungesüßt
• 10 g Natron (2 Teelöffel)
• 4 g Backpulver (1 Teelöffel)
• 5 g feines Salz (1 gestrichener Teelöffel)

Feuchte Zutaten

• 240 g griechischer Joghurt, natur und ungesüßt (oder 240 ml Buttermilch, siehe Tipps)
• 120 ml Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
• 2 Eier Größe L, leicht verquirlt
• 5 ml Vanilleextrakt (1 Teelöffel)
• 240 ml sehr heißes Wasser oder frisch gebrühter Kaffee

Für die Form

• Weiche Butter
• 1 Esslöffel Kakaopulver

Schritt für Schritt

1. Ofen und Form vorbereiten. Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor, ohne Umluft. Pinsle die Form innen komplett mit weicher Butter aus, auch in jede Rille und rund um den Kamin in der Mitte. Gib den Esslöffel Kakao hinein, dreh die Form, bis alles bedeckt ist, und klopf den Überschuss kopfüber aus. Mit Kakao statt Mehl bleibt kein weißer Schleier auf dem Kuchen.
2. Trockene Zutaten sieben. Siebe Mehl, Zucker, Kakao, Natron, Backpulver und Salz in die Rührschüssel. Rühr kurz mit einem Schneebesen durch, damit alles gut vermischt und locker ist.
3. Feuchte Zutaten dazugeben. Gib auf niedriger Stufe nacheinander Joghurt, Öl, Eier und Vanille dazu. Schalte auf mittlere bis niedrige Stufe und rühre 1 bis 2 Minuten, bis der Teig glatt und ohne Klümpchen ist.
4. Die heiße Flüssigkeit. Stell auf die kleinste Stufe und gieß das heiße Wasser oder den Kaffee in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl dazu. Der Teig wird sehr flüssig, fast wie eine Suppe. Das ist normal und genau das, was du willst.
5. Backen. Gieß den Teig vorsichtig in die Form und backe ihn bei 175 °C 50 bis 60 Minuten. Mach ab Minute 50 die Stäbchenprobe an der höchsten Stelle in der Mitte: Der Kuchen ist fertig, wenn der Holzspieß sauber oder mit ein paar trockenen Krümeln herauskommt.
6. Zehn Minuten, dann stürzen. Stell die Form auf ein Gitter und lass sie genau 10 Minuten stehen, am besten mit Timer. Leg das Gitter oder einen Teller oben auf, halte beides fest zusammen, dreh alles mit einem Schwung um und heb die Form senkrecht ab. Die Krume ist sehr zart: Lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest.

Tipps und Hinweise

Wasser oder Kaffee? Der Kaffee lässt den Kuchen nicht nach Kaffee schmecken. Er verstärkt die Schokolade und macht sie tiefer und dunkler. Wenn Kinder mitessen, nimm entkoffeinierten.

Buttermilch statt Joghurt. Gib 1 Esslöffel Zitronensaft oder hellen Essig in einen Messbecher und füll mit Vollmilch auf 240 ml auf. Umrühren, 10 Minuten warten, bis die Milch gerinnt und etwas eindickt, und statt des Joghurts verwenden. Gekaufte Buttermilch geht genauso.

Alles auf Zimmertemperatur. Joghurt und Eier direkt aus dem Kühlschrank kühlen den Teig ab und verlängern die Backzeit. Nimm sie eine halbe Stunde vorher heraus.

Pinsel statt Trennspray. Trennspray kommt nicht gut bis in die Tiefen des Musters und hinterlässt mit der Zeit einen klebrigen Film auf der Antihaftbeschichtung. Mehr dazu in unserer Anleitung, wie sich der Kuchen heil aus der Form löst.

Wenn du ihn überziehen willst. Erhitze 100 ml Schlagsahne und gieß sie über 100 g gehackte Zartbitterschokolade. Eine Minute warten, rühren, bis sie glänzt, und über den ausgekühlten Kuchen gießen.

Aufbewahrung

• Er bleibt 4 bis 5 Tage saftig, bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Dose oder unter einer Kuchenhaube.
• Nicht in den Kühlschrank: Dort trocknet die Krume aus und verliert an Geschmack. Nur wenn du ihn mit Schokolade überzogen hast und es sehr warm ist, dann doch, und nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus.
• Zum Einfrieren in Stücke schneiden, in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Monate aufbewahren. In der Folie bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Welche Backform?

Dieses Rezept ist für eine 2,5-Liter-Backform gedacht. Ich backe ihn in der Clásico und in der Bloom, in der die Blütenblätter besonders klar herauskommen. Genauso gut gelingt er in unseren anderen 2,5-Liter-Backformen: Flow, Blaze, Plait, Twist, Gleam, Flare und Vortex.

In einer kleineren Form, aber nur mit angepassten Mengen. Mit dem Rezept, wie es ist, würden Cascada und Amour mit 2 Litern und Espiral mit 1,8 Litern überlaufen. Multipliziere dafür jede Zutat mit 0,8 für die 2-Liter-Formen und mit 0,7 für die 1,8-Liter-Form. Die Eier verquirlst du und wiegst sie ab: Ein Ei Größe L wiegt ohne Schale etwa 55 Gramm. Und beginne etwa 10 Minuten früher mit der Stäbchenprobe.

Die Regel, die bei jeder Form gilt: nicht zu voll machen. In unserem Ratgeber zu Fassungsvermögen und Umrechnung findest du, wie viele Liter jede Form fasst und wie du jedes Rezept umrechnest.

Was ich verwendet habe

• Die Backform Bloom oder die Backform Clásico, beide mit 2,5 Litern, aus Gussaluminium mit doppelter Antihaftbeschichtung.
• Das Set Backbleche mit Gitterrost. Auf dem Gitterrost verbringt der Kuchen seine zehn Minuten vor dem Stürzen und kühlt danach aus, während die Luft von unten zirkuliert.
• Ein Olivenholzbrett oder ein Teakholzbrett, um ihn auf den Tisch zu bringen und vor allen anzuschneiden.
• Einen Backpinsel. Wenn deine Form schon eine Weile im Einsatz ist, lies nach, wie du die Antihaftbeschichtung pflegst, damit sich der Kuchen weiter so leicht löst wie am ersten Tag.

Häufige Fragen

Warum ist der Teig für den Schokoladen-Gugelhupf so flüssig? Wegen des heißen Wassers oder Kaffees, das zum Schluss dazukommt. Das ist der Kern des Rezepts: Es löst den Kakao und sorgt für eine sehr feuchte Krume. Gib auf keinen Fall Mehl dazu, um den Teig anzudicken.

Schmeckt der Kuchen nach Kaffee, wenn ich Kaffee statt Wasser nehme? Nein. Der Kaffee verstärkt nur den Schokoladengeschmack, und niemand merkt, dass er drin ist. Wenn du auf Koffein verzichten möchtest, nimm entkoffeinierten.

Kann ich den griechischen Joghurt ersetzen? Ja, durch die gleiche Menge Buttermilch, selbst gemacht oder gekauft. Normaler Naturjoghurt funktioniert auch, die Krume wird dann etwas weniger kompakt.

Kann man den Schokoladen-Gugelhupf einfrieren? Ja. In Stücke geschnitten und gut in Frischhaltefolie gewickelt hält er bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Lass ihn in der Folie bei Zimmertemperatur auftauen.

Kann ich ihn in einer 2-Liter-Form backen? Nur mit angepassten Mengen: Multipliziere jede Zutat mit 0,8 und beginne etwa 10 Minuten früher mit der Stäbchenprobe. Mit dem ganzen Rezept läuft eine 2-Liter-Form über.

Wie lange muss er vor dem Stürzen ruhen? Zehn Minuten, nachdem er aus dem Ofen kommt. Vorher hält die Krume noch nicht und bricht. Viel später kühlt das Fett ab, klebt an der Form, und der Kuchen löst sich schwerer.