Il tagliere si è crepato, imbarcato o puzza: come salvarlo

Prima di buttarlo: quasi tutto ha una soluzione.

Crepe, imbarcamenti, macchie nere, odore che non se ne va. Quattro problemi, e di questi quattro solo uno è davvero definitivo. Andiamo con ordine, e alla fine ti diciamo quando il tagliere va davvero mandato in pensione.

Crepe superficiali

Una crepa sottile che si vede ma che non attraversa il tagliere è quasi sempre mancanza di olio unita a uno sbalzo di umidità. Il legno si è asciugato fuori più in fretta che dentro e ha ceduto nel suo punto più debole.

Come si ripara:

1. Lava il tagliere e asciugalo del tutto. Lascialo asciugare in piedi per un giorno intero prima di toccarlo.
2. Carteggia molto delicatamente con carta a grana fine, tra 220 e 320, sempre seguendo la direzione della venatura e senza premere. Non stai togliendo materiale, stai lisciando il bordo della crepa.
3. Togli la polvere con un panno leggermente umido e lascia asciugare.
4. Olia in abbondanza. Insisti dentro la crepa finché non smette di assorbire.
5. Ripeti l'oliatura ogni giorno per una settimana.

La crepa non sparirà, ma smette di crescere e smette di accumulare residui. Il legno si reidrata e le pareti della fessura si chiudono parecchio.

Se la crepa attraversa il tagliere da parte a parte, o arriva a separare il pezzo, è un'altra storia. Più avanti la vediamo.

Tagliere imbarcato

È il problema più comune e quello che si risolve meglio. Anche il più soddisfacente, perché sembra irreversibile e non lo è.

La causa è sempre la stessa: una faccia ha perso umidità più in fretta dell'altra. Quasi sempre perché il tagliere è stato lasciato piatto sul piano di lavoro dopo il lavaggio.

Il trucco del panno umido:

1. Individua la faccia concava, quella che si è incavata verso l'interno.
2. Bagna un panno in acqua calda e strizzalo bene. Umido, non gocciolante.
3. Appoggia il panno sulla faccia concava.
4. Metti il tagliere in orizzontale con quella faccia verso il basso, appoggiato su due listelli o due libri alle estremità, in modo che il centro resti sospeso.
5. Metti un peso sopra, al centro. Vanno bene dei libri spessi.
6. Lascialo così tra le otto e le ventiquattro ore.

Quello che stai facendo è restituire umidità al lato che l'ha persa, perché si espanda e torni piano.

Quando il tagliere è tornato a posto, asciugalo del tutto e oliolo su entrambe le facce in parti uguali. E da adesso in poi, asciugatura in piedi sempre.

Se al primo tentativo resta a metà strada, ripeti. È normale aver bisogno di due giri.

Macchie scure

Ce ne sono di due tipi e non si trattano allo stesso modo.

Macchie di alimenti. Barbabietola, more, curcuma, vino. Sono superficiali e vanno via con il bicarbonato: fai una pasta con qualche goccia d'acqua, strofina con un panno facendo dei cerchi, lascia agire dieci minuti e sciacqua. Se resta traccia, carteggiatura leggera seguendo la venatura e olio dopo.

Macchie grigie o nerastre sparse. Queste non sono cibo. Di solito sono umidità rimasta troppo a lungo dentro il legno, a volte con un po' di muffa superficiale. Lava con acqua calda e sapone, asciuga del tutto, carteggia con grana fine finché il legno non torna pulito a vista e olia a fondo per diversi giorni di fila.

Se dopo la carteggiatura la macchia nera è ancora lì e va verso l'interno, vuol dire che l'umidità è penetrata in profondità. Quel tagliere non lo recuperi più per uso alimentare.

Odore che non se ne va

Aglio, cipolla e pesce sono i tre sospettati.

Sale grosso sopra, mezzo limone, e strofina con il limone come se fosse una spugnetta. Se l'odore c'è da un po', lascia agire il sale dieci minuti prima di strofinare. Sciacqua, asciuga e olia.

Se al secondo tentativo non è andato via, prova con il bicarbonato in pasta e lascialo agire mezz'ora prima di sciacquare.

E se l'odore che senti è di rancido, come di straccio vecchio o di olio andato a male, il problema non è il cibo: è che a un certo punto il tagliere è stato oliato con olio da cucina. Succede con l'olio d'oliva, quello di semi di girasole e quello di cocco, che si ossidano dentro il legno. Bisogna carteggiare lo strato superficiale e oliare di nuovo, questa volta con olio minerale per uso alimentare.

Quando non c'è più niente da fare

Quattro segnali. Ne basta uno solo.

La crepa attraversa il tagliere da parte a parte o lo ha diviso in due pezzi.

Si è aperta una giunzione incollata. Nei taglieri fatti di listelli incollati, se un'unione si apre, lì entrano acqua e cibo e non c'è modo di pulirlo.

Macchie nere che restano lì anche dopo la carteggiatura. L'umidità è arrivata all'interno.

La superficie è così solcata che i tagli non si richiudono. Su un tagliere di legno normale ci vuole moltissimo perché succeda, ma se l'uso è stato molto intenso, prima o poi arriva.

Un tagliere ritirato dalla cucina serve ancora come vassoio di presentazione per cose asciutte, o come base per i vasi delle piante. Non serve che finisca nella spazzatura. E se è ora di sostituirlo, tra i nostri taglieri trovi teak, ulivo, acacia ed End Grain.

Come evitare che succeda di nuovo

Tutto quello che c'è qui sopra si previene con le stesse quattro abitudini: lavare a mano, asciugare con un panno subito, lasciare in piedi sul bordo e oliare quando la prova della goccia non passa. Sono spiegate nel dettaglio nella guida alla cura.

Domande frequenti

Come raddrizzo un tagliere di legno imbarcato? Mettendo un panno umido sulla faccia incavata, appoggiando il tagliere con quella faccia verso il basso sostenuto solo alle estremità, e mettendoci un peso sopra tra le otto e le ventiquattro ore. Poi asciugare e oliare su entrambe le facce.

Si può riparare una crepa in un tagliere di legno? Se è superficiale, sì: carteggiatura molto leggera seguendo la venatura e oliatura intensiva per una settimana. La crepa non sparisce ma smette di crescere. Se attraversa il tagliere da parte a parte, non più.

Perché il mio tagliere di legno ha delle macchie nere? Di solito è umidità rimasta troppo a lungo nel legno, a volte con muffa superficiale. Si carteggia e si olia. Se dopo la carteggiatura sono ancora lì, l'umidità è penetrata e il tagliere non va più usato per gli alimenti.

Come tolgo l'odore di rancido da un tagliere? L'odore di rancido viene dall'averlo oliato con olio da cucina, che si ossida dentro il legno. Bisogna carteggiare lo strato superficiale e oliare di nuovo con olio minerale per uso alimentare.

Posso carteggiare il mio tagliere? Sì, ed è parte della manutenzione normale. Grana fine, tra 220 e 320, sempre nella direzione della venatura e senza premere. Dopo la carteggiatura bisogna sempre oliare, perché la carteggiatura porta via la protezione.