Stampo per ciambella in alluminio pressofuso, lamiera o silicone: quale dura anni

Se cuoci una ciambella ogni settimana e vuoi uno stampo per dieci anni: alluminio pressofuso. Se cuoci tre volte all'anno, ti basta uno in lamiera economico. Il silicone è per gelati e dolci freddi, non per una ciambella dorata.

Questa è la risposta breve. Sotto c'è il perché, con i pro e i contro di ogni materiale, e quale dei nostri stampi va bene in ogni caso.

In breve

• Cuoci spesso e vuoi che esca intera e dorata: alluminio pressofuso con rivestimento antiaderente. Il nostro Clásico, 2,5 litri, è il più venduto di casa.
• Cuoci ogni tanto e non vuoi spendere: lamiera con antiaderente. Sapendo che la lamiera sottile si deforma con gli anni e che il rilievo resta piatto.
• Vuoi forme piccole, gelati o dolci freddi: silicone. Per la ciambella, no.
• Siete pochi in casa o preferisci dolci più bassi: l'Espiral, 1,8 litri.

I tre materiali, senza dépliant

Alluminio pressofuso: parete spessa, calore uniforme

Uno stampo in alluminio pressofuso si fa versando il metallo in una forma. Esce in un pezzo unico, con la parete spessa e il rilievo profondo quanto vuole il disegno. La parete spessa è il punto: distribuisce il calore piano e in modo uniforme, così la crosta dora tutta e non solo dove tocca la teglia.

È anche ciò che lo rende pesante. Prendine uno in mano: pesa come una padella piccola, non come una lattina. Le nostre clienti lo dicono a modo loro nelle recensioni, «la qualità si sente dal peso».

Quello che il dépliant non dice: l'antiaderente va curato. Si lava a mano, senza paglietta, e con i rilievi molto marcati conviene comunque imburrare e infarinare. Lo spieghiamo in come curare l'antiaderente e in come sformare senza rompere il dolce. E costa più di uno in lamiera. Tra 25 e 50 euro è la norma in questa categoria.

È il tuo stampo se: cuoci almeno una volta al mese, ti importa che venga dorato da tutti i lati e vuoi comprarne uno e non pensarci più.

Lamiera con antiaderente: leggero, economico, con una scadenza

È lo stampo che c'è in quasi tutte le cucine. Lamiera d'acciaio sottile, stampata, con uno strato di antiaderente. Costa tra 8 e 15 euro, pesa poco e si scalda in fretta.

Quello scaldarsi in fretta è un'arma a doppio taglio. La lamiera sottile trasmette il calore tutto insieme, così i bordi dorano prima del centro e nei forni forti si bruciano. E siccome la lamiera è sottile, con gli anni si ammacca, si imbarca e l'antiaderente si crepa nelle pieghe. È la lamentela più frequente di chi arriva da uno di questi: «lo stampo vecchio si è deformato».

Il rilievo è l'altro limite. Una lamiera stampata non permette forme profonde, così il disegno resta a metà e si perde quando sformi.

È il tuo stampo se: cuoci poco, vuoi spendere poco o ti serve un formato che in pressofuso non esiste, come il rettangolare o quello a cerniera.

Silicone: si sforma facile, non dora

Il silicone ha una virtù vera: il dolce esce da solo. E due problemi che non si risolvono. Conduce male il calore, così la crosta resta pallida e molle sui lati. Ed è morbido, così portando lo stampo pieno in forno si deforma e l'impasto si distribuisce storto, a meno di appoggiarlo su una teglia.

Quando leggiamo le recensioni di chi è passato dal silicone al pressofuso, la frase si ripete: «non riuscivo mai a ottenere quella doratura uniforme».

È il tuo stampo se: fai mini porzioni, gelati, cioccolatini, dolci freddi o vuoi qualcosa che si ripone piegato. Per la ciambella della domenica, no.

I tre a colpo d'occhio

	Alluminio pressofuso	Lamiera antiaderente	Silicone
Doratura	Uniforme, da tutti i lati	Veloce ai bordi, disuguale	Pallida, quasi senza crosta
Rilievo del disegno	Profondo e netto	Piatto	Si segna, ma si deforma
Durata	Anni; si rovina solo per cattiva cura	2 a 5 anni; si imbarca e si crepa	3 a 7 anni; col tempo attacca
Peso	Alto	Basso	Molto basso
Lavastoviglie	No	Tecnicamente sì, meglio di no	Sì
Prezzo abituale	25 a 50 €	8 a 15 €	10 a 25 €
Formati che non ha	A cerniera, rettangolare	Rilievo profondo	Tutto ciò che richiede crosta

Cosa guardare se scegli l'alluminio pressofuso

Non tutti gli stampi in alluminio pressofuso sono uguali. Quattro cose che si controllano in un minuto:

Il peso. Se due stampi della stessa misura pesano molto diverso, quello leggero ha la parete più sottile e dora peggio. Il peso non è un difetto, è la garanzia che il calore si distribuisce.

Gli strati di antiaderente. Uno strato solo si consuma prima sulle punte del rilievo, che è proprio dove il dolce si attacca. I nostri ne hanno due, a base d'acqua e senza PFOS né PFOA.

La capacità reale, non il diametro. Due stampi da 24 cm possono contenere 1,8 o 2,5 litri a seconda dell'altezza e del disegno. Per sapere quale ti serve, guarda capacità ed equivalenze.

Il prezzo. Sotto i 20 euro è raro che sia vero pressofuso. Sopra i 50, stai pagando la marca.

Quale dei nostri

I tredici stampi Erreke sono in alluminio pressofuso con doppio strato antiaderente e costano lo stesso, 29,90 €. La differenza è la forma e la capacità.

Il tuo primo stampo, o quello di sempre. Il Clásico, 24 cm e 2,5 litri. Lo stampo per ciambella classico, il nostro più venduto, e va bene con qualsiasi ricetta da sei a otto porzioni.

Siete due o tre in casa. L'Espiral, anche lui da 24 cm ma 1,8 litri. Dolce più basso, meno avanzi e il disegno più fotogenico dei tre grandi.

Hai già il Clásico e vuoi variare. Il Twist, 2,5 litri, stessa ricetta e un'altra silhouette in tavola. Chi ci compra uno stampo, di solito ne prende due, e nel Crea il tuo set vengono meno.

Da regalare o per porzioni singole. Il Tetrad, quattro mini stampi da 10 cm in un pezzo unico.

Cosa uno stampo in alluminio pressofuso non fa

Lo diciamo chiaro perché evita resi. I nostri stampi hanno un disegno e sono in un pezzo unico. Quindi non vanno bene per cheesecake né per torte fredde, che richiedono uno stampo a cerniera, né per niente di rettangolare. Se cerchi quello, ti serve un altro tipo di stampo e noi non lo abbiamo.

Domande frequenti

Alluminio pressofuso o alluminio anodizzato? Sono cose diverse. L'anodizzato è alluminio liscio, senza antiaderente, che usano i pasticceri professionisti imburrando e infarinando sempre. Il pressofuso con antiaderente è quello con il disegno, che si sforma da solo se è curato bene. Per casa, con rilievo, il pressofuso.

Uno stampo antiaderente va imburrato? Se ha rilievo, sì. L'antiaderente evita che si attacchi sulle superfici lisce, ma sulle punte del disegno l'impasto si aggrappa se non c'è una pellicola di burro e farina. È l'errore che rompe più dolci.

Può andare in lavastoviglie? Il nostro no. Il sale del detersivo e il getto ad alta temperatura spengono l'antiaderente e scuriscono l'alluminio. Lavaggio a mano con una spugna morbida, due minuti.

Quanto dura uno stampo in alluminio pressofuso? Anni. Non si consuma con l'uso, si rovina: per i graffi, per lo shock termico di metterlo caldo sotto il rubinetto e per i residui bruciati che si accumulano. Tutte e tre le cose si evitano.

Perché pagare 30 euro per uno stampo se ce ne sono da 9? Perché quello da 9 è lamiera sottile. Dora peggio, si deforma prima e il disegno si vede appena. Uno stampo in pressofuso ben curato costa meno di un euro all'anno.

Che capacità serve per sei persone? Circa 2,5 litri, la misura del Clásico e del Twist. Per tre o quattro porzioni, 1,8 litri. Se la tua ricetta è per un altro stampo, nella guida delle capacità c'è la tabella di conversione.