Capacidades e equivalências: adapta qualquer receita à tua forma

Quase todas as receitas de bolo que encontras estão pensadas para uma forma redonda de vinte ou vinte e dois centímetros. A tua forma não é essa.

Este guia é para que possas pegar em qualquer receita e fazê-la na forma que tens, sem que transborde nem fique rasa.

Mede a capacidade real da tua forma num minuto

Não confies no que vem na caixa, e ainda menos se a forma tiver relevo. Mede-a.

1. Põe a forma vazia sobre a balança de cozinha e faz a tara.
2. Enche-a de água até ao rebordo, com um jarro medidor.
3. Aponta os mililitros que deitaste.

Um litro de água pesa um quilo, por isso também podes fazê-lo só com a balança: os gramas de água que cabem são os mililitros de capacidade.

Esse número é a capacidade total da forma, até mesmo em cima. A quantidade de massa que podes deitar são dois terços disso.

As formas Erreke, da mais pequena à maior

Estas são todas as nossas formas de pastelaria, com a capacidade medida com água até ao rebordo:

Forma	Medidas	Altura	Capacidade total	Massa (2/3)
Tetrad (4 mini)	4 × Ø10 cm	4,5 cm	1 L no total	~660 ml
Espiral	Ø24 cm	9 cm	1,8 L	~1.200 ml
Flare	Ø24 cm	10 cm	1,8 L	~1.200 ml
Amour	28 × 26 cm	10 cm	2 L	~1.330 ml
Cascada	Ø24 cm	11 cm	2 L	~1.330 ml
Bloom	Ø24 cm	10 cm	2,5 L	~1.660 ml
Clásico	Ø24 cm	10 cm	2,5 L	~1.660 ml
Flow	Ø24 cm	10 cm	2,5 L	~1.660 ml
Gleam	Ø24 cm	10 cm	2,5 L	~1.660 ml
Twist	Ø24 cm	10 cm	2,5 L	~1.660 ml
Vortex	Ø24 cm	10 cm	2,5 L	~1.660 ml
Blaze	Ø25 cm	11 cm	2,5 L	~1.660 ml
Plait	Ø25 cm	11 cm	2,5 L	~1.660 ml

De forma redonda a forma decorativa

Uma forma redonda lisa e uma forma decorativa com a mesma capacidade não se comportam da mesma maneira, mesmo que caiba a mesma massa.

A forma decorativa tem um tubo central oco. Isso quer dizer que o calor também entra por dentro, por isso o bolo coze mais depressa e de forma mais uniforme. É uma vantagem: menos risco de bordos secos com o centro cru.

Equivalências orientativas das receitas mais habituais:

Se a receita diz	Capacidade aproximada	Formas Erreke que servem
Forma redonda Ø18 cm	1,2 a 1,5 L	Espiral, Flare
Forma redonda Ø20 cm	1,6 a 1,8 L	Espiral, Flare, Amour, Cascada
Forma redonda Ø22 cm	2 a 2,3 L	Amour, Cascada, qualquer uma de 2,5 L
Forma redonda Ø24 cm	2,5 a 2,8 L	As de 2,5 L
Forma retangular tipo bolo inglês 25 cm	1,5 a 1,8 L	Espiral, Flare

Se a tua receita não indica a forma mas sim os ovos, há uma regra caseira que funciona surpreendentemente bem: uma receita de 3 ovos enche uma forma de 1,5 a 1,8 litros. Uma de 4 ovos, uma de 2 a 2,5 litros.

Ajustar tempo e temperatura

Quando mudas de forma mudam duas coisas: a espessura da massa e a superfície exposta ao calor.

Se passas para uma forma mais larga e baixa, a massa fica mais fina e coze mais depressa. Tira entre 5 e 10 minutos e começa a verificar cedo.

Se passas para uma forma mais estreita e alta, a massa fica mais grossa e demora mais. Acrescenta entre 10 e 15 minutos e, se vires que aloura por fora antes do tempo, baixa o forno 10 graus e prolonga.

Se passas de redonda lisa a forma decorativa, tira uns 5 minutos pelo efeito do tubo central.

Se passas para mini formas, como a Tetrad, muda bastante: entre 18 e 25 minutos em vez dos 40 ou 50 de um bolo de forma decorativa grande. Vigia-as de perto da primeira vez.

Em todos os casos, o teste do palito manda acima de qualquer tempo escrito.

A regra dos dois terços, e porque existe

Um bolo cresce entre um terço e metade do seu volume inicial, consoante o fermento que leve e o ar que tenhas batido.

Se enches a forma acima de dois terços, não tem espaço para crescer e sai pelo rebordo. E numa forma decorativa isso é pior do que numa forma lisa, porque o que transborda coze colado à parede exterior e prende a coroa à forma. Mesmo que o interior se solte bem, não a vais conseguir tirar.

Se te sobra massa, não a forces: uns queques ou uma forma pequena extra.

Os três erros mais frequentes

Confiar no diâmetro em vez da capacidade. Duas formas de vinte e quatro centímetros podem ter capacidades muito diferentes consoante a altura e o relevo. Na nossa própria tabela vais ver formas com as mesmas medidas e litros diferentes pelo desenho que têm.

Não ajustar o tempo. Mudar de forma e manter o tempo da receita é a causa número um de bolo cru por dentro ou seco por fora.

Multiplicar a receita sem pensar. Se precisas de cinquenta por cento mais de massa, multiplica os ingredientes, mas não multipliques o tempo pelo mesmo. Uma forma maior demora mais, mas não proporcionalmente.

Perguntas frequentes

Como sei a capacidade da minha forma? Enche-a de água até ao rebordo com um jarro medidor e aponta os mililitros. A balança também serve: os gramas de água que cabem equivalem aos mililitros de capacidade.

Até onde se enche uma forma de bolo? Até dois terços da altura. Os bolos crescem entre um terço e metade do seu volume, e precisam desse espaço para não transbordar.

Como adapto uma receita de forma redonda a uma forma decorativa? Compara capacidades, não diâmetros. Uma redonda de 20 cm equivale a cerca de 1,6 a 1,8 litros. Ao passar para forma decorativa, tira uns 5 minutos de forno pelo efeito do tubo central.

Quanta massa faz uma receita de 4 ovos? Como referência, enche uma forma de 2 a 2,5 litros. Uma receita de 3 ovos enche uma de 1,5 a 1,8 litros.

Que forma uso se a receita pede uma de 22 cm? Qualquer uma de 2 a 2,5 litros. Na nossa gama, Amour, Cascada ou qualquer uma das de 2,5 litros.