Como cuidar do antiaderente das tuas formas (e que durem anos)

Uma forma antiaderente não se gasta com o uso. Estraga-se, que é diferente, e quase sempre por quatro coisas muito concretas.

Se conseguires evitá-las, uma forma dura-te anos a desenformar tal como no primeiro dia.

O que é o antiaderente e como se estraga de verdade

O revestimento é uma camada muito fina aplicada sobre o metal. Nas nossas formas é dupla camada de base aquosa, sem PFOS nem PFOA.

Essa camada é dura mas fina. Não se desgasta pelo atrito normal com a massa, nem pelo calor do forno. Estraga-se por três vias:

Riscos. Qualquer objeto mais duro do que o revestimento risca-o, e uma vez riscado o bolo agarra-se exatamente aí.

Choque térmico. Meter uma forma acabada de sair do forno debaixo da torneira de água fria faz com que o metal e o revestimento se contraiam a ritmos diferentes. O revestimento cede e microfissura.

Resíduos que polimerizam. Gordura queimada ou restos de spray desmoldante que se vão cozinhando camada sobre camada até formar uma película castanha pegajosa.

A lavagem de dois minutos

Espera que a forma esteja morna. Não quente, não completamente fria: morna.

Água tépida, um pouco de detergente da loiça e uma esponja macia ou um pano. Insiste com o dedo nos canais do relevo, que é onde fica massa.

Passa por água e seca logo com um pano. Não a deixes escorrer sozinha, sobretudo se vives numa zona de água dura: o calcário deixa marcas brancas que depois custa tirar.

Se ficou massa agarrada num recanto, deixa a forma com água tépida e detergente entre dez e quinze minutos. A demolha longa também não lhe convém, mas um quarto de hora amolece o suficiente para sair com a esponja.

Máquina de lavar loiça: a nossa resposta

Não.

Na ficha das formas dizemos que não a recomendamos e não é uma fórmula de cortesia. O detergente da máquina é alcalino e abrasivo, muito mais agressivo do que o detergente de mão, e o ciclo de secagem a alta temperatura acelera a deterioração do revestimento.

Uma forma vai sobreviver a um par de ciclos. O que não sobrevive é ao hábito.

À parte: os nossos tabuleiros de forno são aptos para máquina de lavar loiça, porque levam outro tipo de acabamento. As formas de alumínio fundido com dupla camada, não. Vale a pena não os misturar.

Nunca: metal, esfregão, faca

Nada de talheres de metal para tirar fatias dentro da forma. Nada de esfregão verde nem de alumínio. Nada de faca para descolar o bordo.

Para descolar o bordo antes de desenformar, usa uma espátula de silicone ou uma faca de plástico. Se o bolo se agarrou, há soluções que não passam por raspar e estão no guia de desenformar.

O problema do spray desmoldante

Merece um capítulo próprio porque é o que mais formas arruína sem que ninguém perceba porquê.

A maioria dos sprays desmoldantes leva lecitina. Com o calor repetido do forno, a lecitina vai-se depositando sobre o revestimento e forma uma película castanha pegajosa que não sai com detergente. Com o tempo, a tua forma antiaderente fica mais pegajosa do que uma normal.

É o paradoxo perfeito: usas um produto para que não se pegue e acabas com uma forma à qual se pega tudo.

Manteiga derretida com pincel, ou óleo de girassol com pincel. Funcionam melhor e não deixam resíduo.

Se a tua forma já tem essa película: água quente com bicarbonato de sódio, em demolha vinte minutos, e depois esfregar suavemente com um pano. Se for antiga, pode não sair por completo.

Como guardá-las

Empilhadas e sem mais nada, as formas riscam-se umas às outras. Os bordos de uma roçam o interior da seguinte cada vez que lhes mexes.

Põe um papel de cozinha, um pano fino ou uma base de feltro entre forma e forma. Se tiveres espaço, melhor de lado num organizador vertical, como os pratos.

E guarda-as completamente secas. Uma forma guardada com humidade dentro de um armário fechado acaba com manchas.

Quanto dura e quando reformá-la

Com este cuidado, muitos anos. O antiaderente não tem data de validade: tem histórico.

Sinais de que uma forma já cumpriu:

• Riscos profundos que chegam ao metal, sobretudo no fundo do desenho
• Zonas onde o revestimento se soltou ou está levantado
• Agarra sistematicamente no mesmo sítio mesmo untando bem
• Película castanha pegajosa que não sai nem com bicarbonato

Uma forma com o revestimento levantado não deve continuar a ser usada para ir ao forno. Aí sim é altura de a substituir.

Perguntas frequentes

Pode-se meter uma forma antiaderente na máquina de lavar loiça? Não é recomendável. O detergente da máquina é muito mais abrasivo do que o detergente de mão e a secagem a alta temperatura acelera a deterioração do revestimento. Lavagem à mão com esponja macia.

Porque é que o bolo se me agarra se a forma é antiaderente? As causas mais frequentes são untar de forma incompleta o fundo do relevo, riscos no revestimento, ou uma película de resíduo de spray desmoldante acumulada.

Como tiro a camada castanha pegajosa de uma forma? Demolha de vinte minutos em água quente com bicarbonato de sódio e depois esfregar com um pano suave. Se o resíduo já lá está há muito tempo, é possível que não saia por completo.

Posso usar spray desmoldante numa forma antiaderente? Melhor não. A lecitina que a maioria dos sprays leva deposita-se com o calor e forma uma película pegajosa que acaba por tornar a forma menos antiaderente. Manteiga ou óleo com pincel.

Quando é que se deve deitar fora uma forma antiaderente? Quando o revestimento estiver levantado ou solto, ou quando houver riscos profundos que cheguem ao metal. Uma forma nesse estado não deve ser usada para ir ao forno.

Posso lavar a forma acabada de sair do forno? Não. Espera que esteja morna. O choque térmico entre metal e revestimento provoca microfissuras.