Capacités et équivalences : adapte n'importe quelle recette à ton moule

Presque toutes les recettes de gâteau que tu trouves sont pensées pour un moule rond de vingt ou vingt-deux centimètres. Ton moule n'est pas celui-là.

Ce guide est là pour que tu puisses prendre n'importe quelle recette et la faire dans le moule que tu as, sans que ça déborde ni que ça reste plat.

Mesure la capacité réelle de ton moule en une minute

Ne te fie pas à ce qui est écrit sur la boîte, encore moins si le moule a du relief. Mesure-le.

1. Pose le moule vide sur la balance de cuisine et fais la tare.
2. Remplis-le d'eau jusqu'au bord, avec un verre doseur.
3. Note les millilitres que tu as versés.

Un litre d'eau pèse un kilo, tu peux donc aussi le faire uniquement avec la balance : les grammes d'eau qui rentrent sont les millilitres de capacité.

Ce chiffre est la capacité totale du moule, jusqu'en haut. La quantité de pâte que tu peux y mettre, c'est les deux tiers de ça.

Les moules Erreke, du plus petit au plus grand

Voici tous nos moules à pâtisserie, avec la capacité mesurée à l'eau jusqu'au bord :

Moule	Dimensions	Hauteur	Capacité totale	Pâte (2/3)
Tetrad (4 mini)	4 × Ø10 cm	4,5 cm	1 L au total	~660 ml
Espiral	Ø24 cm	9 cm	1,8 L	~1 200 ml
Flare	Ø24 cm	10 cm	1,8 L	~1 200 ml
Amour	28 × 26 cm	10 cm	2 L	~1 330 ml
Cascada	Ø24 cm	11 cm	2 L	~1 330 ml
Bloom	Ø24 cm	10 cm	2,5 L	~1 660 ml
Clásico	Ø24 cm	10 cm	2,5 L	~1 660 ml
Flow	Ø24 cm	10 cm	2,5 L	~1 660 ml
Gleam	Ø24 cm	10 cm	2,5 L	~1 660 ml
Twist	Ø24 cm	10 cm	2,5 L	~1 660 ml
Vortex	Ø24 cm	10 cm	2,5 L	~1 660 ml
Blaze	Ø25 cm	11 cm	2,5 L	~1 660 ml
Plait	Ø25 cm	11 cm	2,5 L	~1 660 ml

Du moule rond au moule décoratif

Un moule rond lisse et un moule décoratif de la même capacité ne se comportent pas pareil, même s'ils contiennent la même quantité de pâte.

Le moule décoratif a une cheminée centrale creuse. Ça veut dire que la chaleur entre aussi par l'intérieur, donc le gâteau cuit plus vite et de façon plus uniforme. C'est un avantage : moins de risque d'avoir les bords secs et le centre cru.

Équivalences indicatives des recettes les plus courantes :

Si la recette dit	Capacité approximative	Moules Erreke qui conviennent
Moule rond Ø18 cm	1,2 à 1,5 L	Espiral, Flare
Moule rond Ø20 cm	1,6 à 1,8 L	Espiral, Flare, Amour, Cascada
Moule rond Ø22 cm	2 à 2,3 L	Amour, Cascada, n'importe lequel de 2,5 L
Moule rond Ø24 cm	2,5 à 2,8 L	Ceux de 2,5 L
Moule rectangulaire type cake 25 cm	1,5 à 1,8 L	Espiral, Flare

Si ta recette n'indique pas le moule mais les œufs, il y a une règle maison qui marche étonnamment bien : une recette à 3 œufs remplit un moule de 1,5 à 1,8 litre. Une recette à 4 œufs, un moule de 2 à 2,5 litres.

Ajuster le temps et la température

Quand tu changes de moule, deux choses changent : l'épaisseur de la pâte et la surface exposée à la chaleur.

Si tu passes à un moule plus large et plus bas, la pâte est plus fine et cuit plus vite. Enlève entre 5 et 10 minutes et commence à vérifier tôt.

Si tu passes à un moule plus étroit et plus haut, la pâte est plus épaisse et met plus de temps. Ajoute entre 10 et 15 minutes, et si tu vois que ça dore à l'extérieur trop tôt, baisse le four de 10 degrés et prolonge.

Si tu passes d'un rond lisse à un moule décoratif, retire environ 5 minutes à cause de l'effet de la cheminée centrale.

Si tu passes à des mini moules, comme le Tetrad, ça change pas mal : entre 18 et 25 minutes au lieu des 40 ou 50 d'un gâteau dans un grand moule décoratif. Surveille-les de près la première fois.

Dans tous les cas, le test du cure-dent prime sur n'importe quel temps écrit.

La règle des deux tiers, et pourquoi elle existe

Un gâteau monte d'un tiers à la moitié de son volume initial, selon la quantité de levure et l'air que tu as incorporé.

Si tu remplis le moule au-delà des deux tiers, la pâte n'a pas de place pour monter et elle passe par-dessus le bord. Et dans un moule décoratif, c'est pire que dans un moule lisse, parce que ce qui déborde cuit collé à la paroi extérieure et ancre la couronne au moule. Même si l'intérieur se détache bien, tu ne pourras pas la sortir.

S'il te reste de la pâte, ne force pas : quelques muffins ou un petit moule en plus.

Les trois erreurs les plus fréquentes

Se fier au diamètre au lieu de la capacité. Deux moules de vingt-quatre centimètres peuvent avoir des capacités très différentes selon leur hauteur et leur relief. Dans notre propre tableau, tu verras des moules aux mêmes dimensions et avec des litres différents à cause du motif qu'ils ont.

Ne pas ajuster le temps. Changer de moule et garder le temps de la recette est la cause numéro un de gâteau cru à l'intérieur ou sec à l'extérieur.

Multiplier la recette sans réfléchir. Si tu as besoin de cinquante pour cent de pâte en plus, multiplie les ingrédients, mais ne multiplie pas le temps de la même façon. Un moule plus grand met plus de temps, mais pas proportionnellement.

Questions fréquentes

Comment je connais la capacité de mon moule ? Remplis-le d'eau jusqu'au bord avec un verre doseur et note les millilitres. La balance marche aussi : les grammes d'eau qui rentrent correspondent aux millilitres de capacité.

Jusqu'où remplir un moule à gâteau ? Jusqu'aux deux tiers de sa hauteur. Les gâteaux montent d'un tiers à la moitié de leur volume, et ils ont besoin de cet espace pour ne pas déborder.

Comment j'adapte une recette de moule rond à un moule décoratif ? Compare les capacités, pas les diamètres. Un rond de 20 cm correspond à environ 1,6 à 1,8 litre. En passant à un moule décoratif, retire environ 5 minutes de four à cause de l'effet de la cheminée centrale.

Quelle quantité de pâte donne une recette à 4 œufs ? À titre indicatif, elle remplit un moule de 2 à 2,5 litres. Une recette à 3 œufs remplit un moule de 1,5 à 1,8 litre.

Quel moule j'utilise si la recette demande un moule de 22 cm ? N'importe lequel de 2 à 2,5 litres. Dans notre gamme, Amour, Cascada ou n'importe lequel de ceux de 2,5 litres.