Comment entretenir le revêtement antiadhésif de tes moules (et le faire durer des années)

Un moule antiadhésif ne s'use pas à l'usage. Il s'abîme, ce qui est différent, et presque toujours à cause de quatre choses très précises.

Si tu arrives à les éviter, un moule te dure des années en démoulant comme au premier jour.

Ce qu'est le revêtement antiadhésif et comment il s'abîme vraiment

Le revêtement est une couche très fine appliquée sur le métal. Sur nos moules, c'est une double couche à base d'eau, sans PFOS ni PFOA.

Cette couche est dure mais mince. Elle ne s'use pas par frottement normal avec la pâte, ni à cause de la chaleur du four. Elle s'abîme de trois façons :

Les rayures. Tout objet plus dur que le revêtement le raye, et une fois rayé, le gâteau accroche précisément à cet endroit.

Le choc thermique. Passer un moule qui sort du four sous le robinet d'eau froide fait que le métal et le revêtement se contractent à des rythmes différents. Le revêtement cède et se microfissure.

Les résidus qui polymérisent. Graisse brûlée ou restes de spray de démoulage qui cuisent couche après couche jusqu'à former une pellicule brune et collante.

Le lavage de deux minutes

Attends que le moule soit tiède. Ni chaud, ni tout à fait froid : tiède.

Eau tiède, un peu de liquide vaisselle et une éponge douce ou un chiffon. Insiste avec le doigt dans les creux du relief, c'est là que la pâte reste.

Rince et sèche tout de suite avec un chiffon. Ne le laisse pas s'égoutter tout seul, surtout si tu vis dans une région à eau calcaire : le calcaire laisse des marques blanches difficiles à enlever ensuite.

S'il reste de la pâte collée dans un recoin, laisse le moule dans de l'eau tiède savonneuse entre dix et quinze minutes. Le trempage long ne lui convient pas non plus, mais un quart d'heure ramollit assez pour que ça parte à l'éponge.

Lave-vaisselle : notre réponse

Non.

Sur la fiche des moules, nous indiquons que nous ne le recommandons pas et ce n'est pas une formule de politesse. Le détergent pour lave-vaisselle est alcalin et abrasif, bien plus agressif que le liquide vaisselle à la main, et le cycle de séchage à haute température accélère la dégradation du revêtement.

Un moule va survivre à deux ou trois cycles. Ce à quoi il ne survit pas, c'est à l'habitude.

À part : nos plaques de four passent bien au lave-vaisselle, parce qu'elles ont un autre type de finition. Les moules en fonte d'aluminium à double couche, non. Ça vaut la peine de ne pas les mélanger.

Jamais : métal, éponge à récurer, couteau

Pas de couverts en métal pour découper des parts à l'intérieur du moule. Pas d'éponge à récurer verte ni de laine d'aluminium. Pas de couteau pour décoller le bord.

Pour décoller le bord avant de démouler, utilise une spatule en silicone ou un couteau en plastique. Si le gâteau a collé, il existe des solutions qui ne passent pas par le grattage et elles sont dans le guide du démoulage.

Le problème du spray de démoulage

Il mérite sa propre section parce que c'est lui qui ruine le plus de moules sans que personne sache pourquoi.

La plupart des sprays de démoulage contiennent de la lécithine. Avec la chaleur répétée du four, la lécithine se dépose sur le revêtement et forme une pellicule brune et collante qui ne part pas au savon. Avec le temps, ton moule antiadhésif devient plus collant qu'un moule normal.

C'est le paradoxe parfait : tu utilises un produit pour que ça n'accroche pas et tu finis avec un moule auquel tout colle.

Du beurre fondu au pinceau, ou de l'huile de tournesol au pinceau. Ça marche mieux et ça ne laisse pas de résidu.

Si ton moule a déjà cette pellicule : eau chaude avec du bicarbonate, vingt minutes de trempage, puis frotter doucement avec un chiffon. Si elle est ancienne, il se peut qu'elle ne parte pas complètement.

Comment les ranger

Empilés sans plus, les moules se rayent entre eux. Les bords de l'un frottent l'intérieur du suivant à chaque fois que tu les déplaces.

Mets un essuie-tout, un chiffon fin ou un dessous-de-plat en feutre entre chaque moule. Si tu as la place, mieux vaut les ranger sur la tranche dans un organisateur vertical, comme les assiettes.

Et range-les complètement secs. Un moule rangé avec de l'humidité dans un placard fermé finit avec des taches.

Combien de temps il dure et quand le mettre à la retraite

Avec cet entretien, de nombreuses années. Le revêtement antiadhésif n'a pas de date de péremption : il a un historique.

Les signes qu'un moule a fait son temps :

• Rayures profondes qui atteignent le métal, surtout au fond du motif
• Zones où le revêtement s'est détaché ou se soulève
• Ça colle systématiquement au même endroit même en graissant bien
• Pellicule brune et collante qui ne part même pas au bicarbonate

Un moule dont le revêtement se soulève ne doit plus être utilisé pour cuire. Là, il faut le remplacer.

Questions fréquentes

Peut-on mettre un moule antiadhésif au lave-vaisselle ? Ce n'est pas recommandé. Le détergent pour lave-vaisselle est bien plus abrasif que le liquide vaisselle à la main et le séchage à haute température accélère la dégradation du revêtement. Lavage à la main avec une éponge douce.

Pourquoi mon gâteau colle-t-il si le moule est antiadhésif ? Les causes les plus fréquentes sont un graissage incomplet au fond du relief, des rayures dans le revêtement, ou une pellicule de résidu de spray de démoulage accumulée.

Comment enlever la couche brune et collante d'un moule ? Vingt minutes de trempage dans de l'eau chaude avec du bicarbonate, puis frotter avec un chiffon doux. Si le résidu est là depuis longtemps, il est possible qu'il ne parte pas complètement.

Puis-je utiliser un spray de démoulage sur un moule antiadhésif ? Mieux vaut éviter. La lécithine que contiennent la plupart des sprays se dépose avec la chaleur et forme une pellicule collante qui finit par rendre le moule moins antiadhésif. Beurre ou huile au pinceau.

Quand faut-il jeter un moule antiadhésif ? Quand le revêtement se soulève ou s'est détaché, ou quand il y a des rayures profondes qui atteignent le métal. Un moule dans cet état ne doit pas être utilisé pour cuire.

Puis-je laver le moule à la sortie du four ? Non. Attends qu'il soit tiède. Le choc thermique entre le métal et le revêtement provoque des microfissures.