Beurre-le avec du beurre mou, pas fondu. C'est le plus important de tout : le beurre pommade reste collé à la paroi et atteint chaque recoin. Fondu, il glisse, s'accumule au fond et laisse les reliefs à nu.
Ensuite, farine, surtout sur les reliefs. L'antiadhésif aide, mais sur un moule à motif c'est ça qui garantit que le gâteau sorte entier.
Remplis aux deux tiers au maximum : la pâte gonfle. Laisse tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler ; chaud il se casse, froid il colle.
Va au four. Ne va pas à l'induction, sur le feu ni au lave-vaisselle.