Come prendersi cura di un tagliere di ulivo

Se vieni da un tagliere in teak o in acacia, il tuo tagliere di ulivo ti chiederà cose diverse.

È più duro, più denso e assorbe meno. Questo significa meno olio e meno lavoro. Ma ha anche due manie tutte sue che ti sorprenderanno se non le conosci.

Qui trovi quello che è specifico dell'ulivo. Se cerchi la manutenzione generale di un qualsiasi tagliere di legno, è nella guida alla cura, che è la base di tutto il resto. E se non ne hai ancora uno, qui trovi i nostri taglieri in legno d'ulivo.

Perché l'ulivo si comporta in modo diverso

L'ulivo cresce molto lentamente e molto denso. È il legno più duro che lavoriamo, più del doppio del teak, e questa densità ha una conseguenza diretta: la superficie assorbe poco.

Poco liquido, poco odore e poche macchie. Un tagliere di ulivo perdona molto più facilmente una distrazione rispetto a uno di acacia.

In cambio, nemmeno l'olio entra con la stessa facilità. Quando lo olierai noterai che resta più a lungo in superficie prima di penetrare. È normale e non vuol dire che sia troppo: vuol dire che ci mette tempo.

Mania numero uno: il movimento della venatura

Quella venatura spettacolare fatta di volute chiare e scure è il motivo per cui hai comprato il tagliere. È anche il motivo per cui si muove in modo irregolare.

In un legno a fibra dritta come il teak, le fibre vanno tutte nella stessa direzione e il tagliere si dilata e si contrae in modo uniforme. Nell'ulivo le fibre girano, si incrociano e cambiano direzione all'interno dello stesso pezzo. Quando il legno assorbe umidità, alcune zone spingono in una direzione e altre in un'altra.

Per questo con l'ulivo bisogna essere particolarmente rigorosi su due cose:

Niente ammollo, nemmeno un minuto. Un altro legno te lo perdona. L'ulivo, con quelle tensioni interne, è più incline a far comparire una fessura sottile che segue la linea della venatura.

Asciugatura sempre in piedi. Lo diciamo per tutti i taglieri, ma qui conta di più. Se asciughi in orizzontale e una faccia perde umidità prima dell'altra, quell'asimmetria si nota di più su un legno a fibra incrociata.

Mania numero due: si usa per servire, e questo lo sporca in modo diverso

I taglieri di ulivo finiscono in tavola con formaggio, salumi, frutta, olive e a volte un bicchiere di vino sopra.

Non è tagliare verdura. È lasciare alimenti grassi e acidi appoggiati sopra per un'ora o due.

Tre cose concrete:

Il limone e l'aceto. L'acido citrico attacca lo strato di olio protettivo. Se servi agrumi, condimenti o sottaceti direttamente sul legno, metti una ciotolina. E se qualcosa è colato, lava e olia quella zona subito dopo.

Il gorgonzola e i formaggi molto stagionati. Lasciano grasso e odore. Lavali con acqua calda e sapone lo stesso giorno, non il giorno dopo.

Il vino rosso. Se cade e resta, macchia. Asciugalo subito con carta da cucina e, se ha lasciato il segno, bicarbonato in pasta.

Un'abitudine che risolve quasi tutto: quando prepari un tagliere per servire, dagli una mano sottile di olio qualche ora prima. Oltre a proteggere, la venatura appare molto più viva e il tagliere rende il doppio in foto.

Se servi spesso e vuoi separare il lavoro dalla presentazione, il set MENORCA di quattro taglieri piccoli risolve parecchio: uno per commensale, ognuno con il suo formaggio, e il tagliere grande non si riempie di avanzi.

Ogni quanto oliare un tagliere di ulivo

Meno degli altri, proprio perché assorbe meno.

• Prima settimana: ogni giorno, come qualsiasi tagliere nuovo
• Primo mese: una volta a settimana
• Poi: ogni sei o otto settimane se lo usi solo per servire
• Poi: una volta al mese se ci tagli anche

La prova della goccia d'acqua resta l'indicatore migliore. Se l'acqua resta a pallina, va bene. Se si allarga, è ora.

Usa olio minerale per uso alimentare. E no, nemmeno qui va bene l'olio d'oliva, per quanto possa suonare poetico mettere olio d'oliva su un tagliere di ulivo. Si ossida allo stesso modo e in tre settimane hai un tagliere appiccicoso che sa di rancido.

Lo stesso vale per gli utensili da cucina in legno d'ulivo: cucchiai e spatole si curano come il tagliere. Lavaggio a mano, asciugatura immediata e qualche goccia di olio minerale quando il legno sembra spento.

Le forme irregolari e il bordo naturale

Molti taglieri di ulivo hanno forma libera o conservano il bordo naturale dell'albero, con la corteccia o il profilo ondulato. È una scelta estetica, ma ha anche una conseguenza pratica.

Quel bordo irregolare ha più superficie esposta e più angoli dove si accumula umidità. Quando olii, insisti lì. E quando asciughi, passa il panno in tutte le rientranze invece di dare due passate veloci sulle facce piane.

Lo stesso vale per il manico, se il tuo tagliere ce l'ha. Nella VALENCIA da 39 cm o nella MÁLAGA da 53 cm, il punto in cui il manico si restringe è la zona più sottile del pezzo e quella che soffre di più se il tagliere viene riposto bagnato. Un po' più di olio lì e basta.

E se il tuo tagliere ha la scanalatura, come la CERDEÑA da 39 cm o la BUDAPEST da 43 cm, la scanalatura è proprio dove resta il liquido. Asciugala con la punta del panno dopo ogni uso.

Domande frequenti

Posso usare olio d'oliva per curare un tagliere di legno di ulivo? No. Che il tagliere sia di ulivo non cambia la chimica: l'olio d'oliva si ossida in pochi giorni e lascia il legno appiccicoso e con odore di rancido. Usa olio minerale per uso alimentare.

Ogni quanto si olia un tagliere di ulivo? Ogni sei o otto settimane se lo usi solo per servire, e una volta al mese se ci tagli anche. Assorbe meno del teak o dell'acacia, quindi chiede meno manutenzione.

Perché il mio tagliere di ulivo ha una fessura sottile lungo la venatura? Quasi sempre per l'umidità. L'ulivo ha la fibra incrociata e si muove in modo irregolare, quindi un ammollo o un'asciugatura in orizzontale gli fanno più male che a un legno a fibra dritta. Nella guida alla riparazione spieghiamo come trattarla.

Si può tagliare su un tagliere di ulivo o serve solo per servire? Si può tagliare tranquillamente. Solo che, essendo il legno più duro di tutti, smussa i coltelli prima di un tagliere in teak. Per questo lo consigliamo soprattutto per presentare.

Come tolgo una macchia di vino rosso da un tagliere di ulivo? Bicarbonato con qualche goccia d'acqua fino a formare una pasta, strofinare in cerchi, lasciare dieci minuti e risciacquare. Poi oliare la zona, perché la pulizia porta via una parte della protezione.