Teak, ulivo, acacia o End Grain: quale tagliere ti serve davvero

Quasi tutti scelgono il tagliere in base al colore. È comprensibile, perché in una foto è l'unica cosa che si vede.

Ma tra un tagliere in teak e uno in ulivo ci sono differenze che nella foto non si vedono e che noterai ogni giorno: quanto pesa, quanto regge l'acqua, quanto castiga i tuoi coltelli e quanta manutenzione ti chiederà.

Andiamo con ordine, legno per legno. Alla fine di ciascuno ti diciamo quale dei nostri taglieri si adatta a ogni uso. E partiamo dal dato che sorprende di più.

In breve

• Cucini ogni giorno e hai coltelli buoni: teak End Grain. Il BALI da 44 × 30 cm è il nostro più venduto.
• Lo vuoi per servire e fare figura in tavola: ulivo. Il CÓRCEGA da 39 cm per due, l’ATENAS da 43 cm per quattro.
• Vuoi legno massello al prezzo più basso: teak piatto. Il FORTALEZA da 39 × 25 cm, sapendo che rispetta meno il filo.
• Vuoi un pezzo di presenza per l’isola: acacia con bordo naturale, lo ZANZIBAR da 55 × 35 cm.
• La regola che ordina tutto: il legno più duro non è il tagliere migliore. L’ulivo dura un’eternità ma castiga il filo; il teak cede il giusto. Sotto lo spieghiamo.

Il legno più duro non fa il tagliere migliore

Esiste una scala per misurare la durezza di un legno, la scala Janka, che misura la forza necessaria per affondare una sfera d'acciaio nella superficie. Questi sono i valori delle nostre quattro opzioni:

• Ulivo: circa 2.700
• Acacia: tra 1.430 e 2.300 secondo la varietà
• Teak: tra 1.000 e 1.150

L'ulivo è più del doppio più duro del teak. Eppure, per tagliare tutti i giorni, il teak è il tagliere migliore.

Il motivo è semplice. Tagliere e coltello sono due superfici che si scontrano, e una delle due deve cedere. Se il tagliere è molto duro, cede il filo. Un tagliere di ulivo ti durerà un'eternità, ma dovrai passare la pietra al coltello parecchio più spesso.

Tieni a mente questa idea, perché è quella che ordina tutto quello che viene dopo.

Teak: quello che regge meglio l'acqua

Il teak viene usato da duecento anni sui ponti delle navi, e non perché è bello. Il legno contiene oli naturali e una sostanza chiamata tectochinone che lo rendono molto resistente all'umidità e ai funghi. In più ha il poro chiuso, quindi assorbe poca acqua.

In una cucina questo si traduce nel legno che si muove di meno. Meno rigonfiamenti, meno imbarcamenti, meno crepe.

La sua durezza media è ciò che lo rende comodo da usare: è fermo sotto il coltello ma cede quel tanto che basta per non smussarlo. Colore marrone dorato, venatura dritta e tranquilla.

È il tuo tagliere se: cucini quasi tutti i giorni, tagli di tutto, e vuoi un tagliere che si lava, si asciuga e resta uguale tra dieci anni.

In teak piano hai il FORTALEZA da 39 × 25 cm con manico, che è l'ingresso più accessibile della casa, il MIAMI reversibile da 40 × 28 cm con una faccia con scanalatura e una liscia, e il JAVA, che ha una faccia con scanalature aperte pensata per il pane.

Detto questo, in tutta trasparenza: la maggior parte dei nostri clienti non si ferma al teak piano. Finisce per scegliere il teak in costruzione End Grain, più caro ma che protegge il filo. Lo spieghiamo qualche sezione più giù, perché vale la pena capirlo prima di decidere.

Ulivo: quello che si porta in tavola

Nessun tagliere di ulivo è uguale a un altro. L'ulivo cresce storto e lentamente, e quella storia resta scritta nella venatura: volute di crema e marrone scuro che non si ripetono in due pezzi.

È il più duro dei quattro e il più denso. Anche il più caro, e dietro c'è una ragione fisica: l'ulivo è un albero piccolo e contorto, quindi da ogni tronco escono poche pezzature dritte e grandi. Per questo i taglieri di ulivo sono di solito più piccoli e a volte hanno forme irregolari, con il bordo naturale dell'albero.

Questo è il suo punto forte. Un tagliere di ulivo con formaggio e salumi sopra è un tagliere di presentazione che si porta al centro della tavola, e lì non c'è tagliere in teak che regga il confronto.

È il tuo tagliere se: lo vuoi per servire, per taglieri di formaggi, per le colazioni del fine settimana e perché resti in vista. Come tagliere per tagliare tutti i giorni funziona, ma noterai il castigo sul filo.

In ulivo lavoriamo tre misure e ognuna ha il suo momento.

39 centimetri, per un aperitivo in due o per averlo sempre a portata di mano sul piano. Il CÓRCEGA è quello liscio, il CERDEÑA ha la scanalatura per i liquidi e il VALENCIA ha il manico per portarlo in tavola.

43 centimetri, la misura che va meglio. L'ATENAS e il BUDAPEST, che è la stessa misura con scanalatura. Basta per montare un tagliere per quattro senza che risulti stretto.

51 e 53 centimetri, il MALLORCA e il MÁLAGA, il nostro tagliere grande in ulivo con manico, quando la tavola è lunga o vuoi che avanzi spazio.

Se servi cose succose, formaggi che sudano o frutta tagliata, prendine uno con scanalatura. Li trovi tutti insieme tra i nostri taglieri in legno d'ulivo.

Acacia: quella con più presenza

L'acacia è un albero a crescita rapida, il che la rende facile da coltivare in modo sostenibile. La sua durezza sta tra il teak e l'ulivo, e il colore è miele chiaro con venatura visibile.

Da noi l'acacia non è l'opzione d'ingresso, è tutto il contrario. La lavoriamo in due formati che sono i più appariscenti del catalogo.

Bordo vivo. Il tagliere conserva il contorno irregolare originale del tronco, senza rifilature. Ogni pezzo ha una sagoma diversa e sono quelli che si portano più in tavola per quanto stanno bene. Il BOMBAY da 40 × 30 cm è la versione da 2,5 cm di spessore, e il MALABAR e lo ZANZIBAR salgono a 5 cm, che è già un peso da tagliere che non si muove dal posto.

Ceppo da macellaio. Quelli in venatura di testa, DECCAN da 50 × 38 e MANDALAY da 46 × 46, con 6,5 e 7,5 cm di spessore. Sono i taglieri più seri che vendiamo.

Se cerchi più misure in una volta, il set KERALA porta quattro taglieri con supporto verticale, che tra l'altro risolve l'asciugatura in piedi senza occupare il piano.

Una cosa in cambio: l'acacia regge l'acqua peggio del teak. Non è fragile, è che se la lasci bagnata te lo perdona meno.

È il tuo tagliere se: vuoi un pezzo con presenza, che si veda. Non è l'opzione per contenere il budget.

End Grain: quello che protegge il filo

Qui cambiamo categoria. End Grain, il legno di testa, non è un legno: è un modo di costruire il tagliere.

In un tagliere normale le fibre del legno sono sdraiate, parallele alla superficie di taglio. Il filo del coltello scende, ci sbatte contro di lato, le schiaccia e si consuma su di esse.

In un tagliere End Grain le fibre sono in piedi, perpendicolari alla superficie. Il filo non sbatte: si infila tra le fibre, che si scostano e poi si richiudono. Da lì l'aspetto a mosaico di quadratini che hanno questi taglieri, che è letteralmente la sezione dei blocchetti di legno visti dalla loro estremità.

Il risultato sono due cose. Il tuo coltello resta affilato molto più a lungo. E i segni di taglio si richiudono da soli, quindi il tagliere invecchia molto meglio.

Quello che paghi in cambio: peso e prezzo. Un tagliere End Grain si fabbrica incollando decine di blocchetti di legno uno a uno, quindi è più caro, è spesso e pesa. Chiede anche più olio e più spesso, perché ha molta più superficie di fibra aperta che beve.

È il tuo tagliere se: hai buoni coltelli e ti importa che continuino a tagliare. È l'unico dei quattro che si compra per una ragione tecnica e non estetica.

I nostri End Grain in teak vanno per misura: il RIO da 30 × 20,5 cm se hai poco piano di lavoro, il BALI da 44 × 30 come misura standard, il SIDNEY da 58 × 38 per cucinare sul serio, e il BANGKOK da 50 × 35 × 5 cm che è già un ceppo.

Ci sono due versioni di BALI e di SIDNEY, la normale e la PLUS. La differenza è lo spessore: 3,2 cm contro 3,8 cm. La PLUS pesa di più e regge meglio il lavoro pesante. Nel dubbio, BALI PLUS è il punto dolce tra misura, spessore e prezzo. Li trovi tutti insieme nei taglieri End Grain.

I quattro, a colpo d'occhio

	Teak	Ulivo	Acacia	End Grain
Durezza (Janka)	1.000 a 1.150	~2.700	1.430 a 2.300	Secondo il legno
Resistenza all'acqua	Molto alta	Alta	Media	Media
Trattamento del coltello	Molto buono	Discreto	Buono	Il migliore
Peso	Medio	Alto	Medio	Molto alto
Manutenzione	La più facile	Facile	Richiede asciugatura rapida	Quello che chiede più olio
Prezzo da Erreke	Da 21,90 €	Da 35,90 €	Da 39,90 €	Da 35,90 €
Aspetto	Marrone dorato, venatura dritta	Venatura selvaggia, unica	Miele chiaro, bordo vivo	Mosaico di quadrati
Meglio per	Tagliare ogni giorno	Presentare e servire	Farsi vedere	Chi cura i suoi coltelli

Misura e spessore, che contano più di quanto sembri

Un tagliere piccolo è scomodo e ti obbliga ad accumulare sopra quello che tagli. Per l'uso quotidiano, a partire da 39 per 25 centimetri lavori comodo, che è la misura del FORTALEZA e del JAVA. Se fai parecchia carne o tagli verdura per più persone, sali ai 44 × 30 del BALI o ai 58 × 38 del SIDNEY.

Lo spessore è legato alla stabilità. Sotto i due centimetri il tagliere si muove di più con l'umidità. Tra due e tre è il punto comodo. Sopra i tre e mezzo entri in territorio ceppo, con la stabilità di un mattone e il peso corrispondente.

E una verifica che quasi nessuno fa: misura lo spazio dove lo terrai prima di comprarlo. È la causa di reso più sciocca che esista. Un SIDNEY da 58 centimetri non entra in qualsiasi mobile.

Il nostro consiglio in base a come cucini

Cucini tutti i giorni e vuoi un solo tagliere. Il BALI in teak End Grain, 44 × 30 × 3,2 cm. È il tagliere che vendiamo di più, e non per caso: la misura basta per lavorare senza occupare mezzo piano, il teak regge l'acqua meglio di tutti, e la costruzione End Grain fa sì che i tuoi coltelli restino affilati. Se vuoi più spessore, il BALI PLUS è lo stesso con 3,8 cm.

Hai poco piano di lavoro o cucini per una o due persone. Il RIO da 30 × 20,5 cm. È l'End Grain più piccolo e il modo più economico di entrare in questo tipo di tagliere. Ci sta ovunque e pesa il giusto per spostarlo con una mano.

Cucini sul serio, fai carne o tagli per più persone. Il SIDNEY da 58 × 38 cm, che è il nostro secondo più venduto. Ha manici e piedini antiscivolo, che con questa misura non sono un ornamento. Misura il mobile prima di comprarlo.

Ne vuoi uno per tagliare e uno per presentare. BALI in teak per il lavoro e CÓRCEGA in ulivo per la tavola. Se li prendi insieme, con Crea il tuo set di taglieri spendi meno.

Vuoi il prezzo più contenuto in legno massello. Il FORTALEZA in teak, 39 × 25 cm con manico. È l'ingresso più accessibile della casa. Attenzione, è teak piano, non End Grain, quindi non aspettarti lo stesso trattamento del filo.

Vuoi un pezzo che si veda, per servire e per la foto. Acacia a bordo vivo: il BOMBAY se lo devi spostare, lo ZANZIBAR da 55 × 35 × 5 cm se resta fisso sull'isola.

Se ancora non hai chiaro come si cura un tagliere di legno, comincia da la guida alla cura: è mezz'ora di lettura che aggiunge anni a qualsiasi dei quattro.

Domande frequenti

Qual è il legno migliore per un tagliere? Per tagliare ogni giorno, il teak, perché unisce buona resistenza all'acqua a una durezza media che non castiga il filo. Se cerchi un tagliere per presentare, l'ulivo. Se hai buoni coltelli, un End Grain.

È meglio un tagliere più duro? Non necessariamente. Un tagliere molto duro come l'ulivo dura di più, ma smussa prima i coltelli perché a ogni taglio è il filo a cedere. Per l'uso quotidiano di solito conviene una durezza media.

Perché i taglieri di ulivo sono più cari e più piccoli? Perché l'ulivo è un albero piccolo, a crescita lenta e con il tronco contorto. Da ogni albero escono poche pezzature grandi e dritte, quindi il materiale è scarso e i taglieri risultano più piccoli o di forma irregolare.

Cos'è un tagliere End Grain? È un tagliere costruito con le fibre del legno in verticale, perpendicolari alla superficie di taglio, invece che sdraiate. Il filo del coltello entra tra le fibre invece di sbatterci contro, quindi si smussa molto meno e i segni di taglio si richiudono da soli.

L'acacia è buona per un tagliere da cucina? Sì. È dura, ha un bell'aspetto e molta presenza. Il suo unico punto debole rispetto al teak è che regge peggio l'umidità, quindi va asciugata bene e in piedi dopo ogni lavaggio.

Che spessore deve avere un tagliere? Tra due e due centimetri e mezzo per l'uso quotidiano. Sotto i due centimetri il tagliere si muove di più con i cambi di umidità e tende a imbarcarsi.