Red velvet cake

Red velvet is de cake voor feestelijke momenten. Je zet hem op tafel, iemand snijdt hem aan en het wordt even stil als het rood tevoorschijn komt.

Achter die kleur zit meer dan je denkt. Er gaat een beetje cacao in, zelfgemaakte karnemelk en op het eind een reactie van zuiveringszout met azijn die zorgt voor een fijne, zachte kruim. Vandaar de naam: rood fluweel.

Ik bak hem in de Blaze-bakvorm, omdat de vormen in het rood spectaculair uitkomen, maar hij lukt net zo goed in al onze andere bakvormen van 2,5 liter.

Direct naar het recept

Waarom er azijn in zit, en wel twee keer

In de karnemelk. Melk met appelazijn, die in een paar minuten schift. Het zuur maakt de kruim zachter en helpt de kleur levendig te houden.

Op het eind, met het zuiveringszout. Vlak voor het bakken meng je het zuiveringszout met een beetje azijn. Het bruist meteen, en dat schuim maakt het beslag op het laatste moment luchtig. Daarom moet de vorm zonder te wachten de oven in.

Het recept: Red velvet cake

• Voorbereiding: 20 tot 25 minuten
• Baktijd: 45 tot 50 minuten
• Rusten in de vorm: 10 minuten
• Porties: 12 tot 16 stukken
• Bakvorm: 2,5 liter (Blaze, Clásico of een andere van 2,5 L) of twee Tetrad-vormen

Ingrediënten

Voor de zelfgemaakte karnemelk

• 320 g volle melk
• 60 g appelazijn (4 eetlepels)

Voor de cake

• 400 g tarwebloem
• 25 g pure cacaopoeder, ongezoet
• 3 g fijn zout (½ theelepel)
• 420 g witte suiker
• 300 g zonnebloemolie of maisolie (330 ml)
• 120 g losgeklopt ei (2 grote eieren maat L)
• 8 g rode voedingskleurstof in poedervorm (1 royale theelepel)
• 4 g vanillepasta (1 theelepel)

Voor de eindreactie

• 10 g zuiveringszout (2 theelepels)
• 12 g appelazijn (iets minder dan 1 eetlepel)

Voor de bakvorm

• Zachte boter
• 1 eetlepel cacaopoeder

Stap voor stap

Voor je begint

1. Oven en bakvorm. Verwarm de oven voor op 170 °C, boven- en onderwarmte, zonder hetelucht. Vet de hele binnenkant van de vorm in met een kwast en zachte boter, tot in elke groef, bestuif met de cacao en klop het overschot eruit met de vorm ondersteboven. Met cacao in plaats van bloem krijgt het rood geen wit waas.
2. De karnemelk. Meng de melk met de 60 g azijn en laat het op kamertemperatuur staan terwijl je de rest klaarmaakt. Na zo'n 10 minuten is de melk geschift en wat dikker.

Het beslag

3. Suiker en olie. Klop in de keukenmachine, met de garde of de platte klopper, de suiker met de olie 5 minuten op middelhoge snelheid, tot ze goed gemengd zijn.
4. Het ei, beetje bij beetje. Voeg het losgeklopte ei in drie of vier keer toe en wacht telkens tot het is opgenomen voor je meer toevoegt.
5. Kleur en lucht. Voeg de kleurstof en de vanillepasta toe. Klop 10 minuten op middelhoge tot hoge snelheid: het mengsel neemt lucht op en de kleur verdeelt zich zonder strepen.
6. Bloem en karnemelk, om en om. Zeef de bloem, de cacao en het zout samen. Voeg met de mixer op de laagste stand de bloem in drie keer en de karnemelk in twee keer toe, en begin en eindig met bloem. Stop zodra er niets droogs meer te zien is.
7. De eindreactie. Doe het zuiveringszout met de 12 g azijn in een klein glaasje. Het gaat meteen bruisen. Voeg het schuim zonder te wachten aan het beslag toe en spatel het er met een pannenlikker voorzichtig door, zonder te kloppen.

Bakken

8. Direct de oven in. Giet het beslag in de vorm, die ongeveer driekwart vol moet zijn. Tik de vorm zachtjes op het aanrecht, met een doek eronder, zodat het beslag het hele patroon vult en de luchtbellen naar boven komen. Bak 45 tot 50 minuten op 170 °C, tot een satéprikker in het midden er schoon uitkomt.
9. Tien minuten, dan uit de vorm. Zet de vorm precies 10 minuten op een rooster. Leg het rooster erop, draai stevig om en til de vorm eraf. Laat de cake helemaal afkoelen voor je hem versiert.

Tips en weetjes

Met gelkleurstof. Gebruik 5 tot 7 g (1 tot 1 ½ theelepel) en voeg die op hetzelfde moment toe, samen met de vanille. Er zit bijna geen water in, dus verder hoef je niets te veranderen.

Met vloeibare kleurstof uit de supermarkt. Voor een dieprood heb je 15 g (1 eetlepel) nodig. Omdat daar veel water in zit, haal je die 15 g van de melk voor de karnemelk af: gebruik 305 g in plaats van 320 g.

Roomkaasglazuur, optioneel. Klop 40 g zachte boter met 100 g poedersuiker. Voeg 120 g koude smeerbare roomkaas toe en klop alleen tot alles gemengd is. Maak het dunner met 1 à 2 eetlepels melk tot het in een straal loopt en giet het over de afgekoelde cake.

Zonder kleurstof. Dan krijg je een zachte cacaocake, meer bruin dan rood. Nog steeds heel lekker, maar geen red velvet meer.

Bewaren

• Zonder glazuur blijft hij 4 dagen goed op kamertemperatuur in een luchtdichte doos.
• Met roomkaasglazuur altijd in de koelkast, tot 3 dagen. Haal hem er een halfuur voor het serveren uit, zodat de kruim zijn textuur terugkrijgt.
• Invriezen: zonder glazuur, in stukken gewikkeld in huishoudfolie, tot 3 maanden.

Welke bakvorm gebruik je?

Dit recept is bedoeld voor een bakvorm van 2,5 liter. Ik bak hem in de Blaze en in de Clásico. En hij lukt net zo goed in onze andere bakvormen van 2,5 liter: de Bloom, de Flow, de Plait, de Twist, de Gleam, de Flare en de Vortex.

Als minicakejes. Met het volledige recept vul je twee Tetrad-vormen met elk vier vakken. Vul ze tot twee derde en begin na 25 minuten te controleren of ze gaar zijn.

In een kleinere bakvorm, alleen als je de hoeveelheden aanpast. Met het recept zoals het is lopen de Cascada en de Amour, van 2 liter, en de Espiral, van 1,8 liter, over. Wil je ze gebruiken, vermenigvuldig dan elk ingrediënt met 0,8 voor de vormen van 2 liter en met 0,7 voor die van 1,8 liter. De eieren klop je los en weeg je: een ei maat L weegt zonder schaal ongeveer 55 gram. En begin zo'n 10 minuten eerder te controleren of de cake gaar is.

De regel die met elke bakvorm werkt: vul hem nooit te vol. In de gids met inhoud en omrekeningen zie je hoeveel liter elke vorm is en hoe je elk recept omrekent.

Wat ik heb gebruikt

• De Blaze-bakvorm, 2,5 liter, van gegoten aluminium met dubbele antiaanbaklaag.
• De set bakplaten met rooster. Op het rooster staat de cake zijn tien minuten voordat hij uit de vorm gaat, en daarna koelt hij er verder af, met lucht die eronderdoor kan.
• Een olijfhouten of teakhouten plank om hem mee naar tafel te nemen en waar iedereen bij aan te snijden.
• Een bakkwast. Heb je je bakvorm al een tijdje, lees dan nog eens hoe je de antiaanbaklaag verzorgt, zodat de cake er net zo makkelijk uitkomt als de eerste keer.

Veelgestelde vragen

Waarom zit er azijn in red velvet cake? Om twee redenen. In de karnemelk maakt het zuur de kruim zachter. Op het eind, gemengd met het zuiveringszout, zorgt het voor het schuim dat het beslag vlak voor het bakken luchtig maakt.

Kan ik karnemelk uit de winkel gebruiken? Ja. Gebruik 380 g karnemelk en sla de stap over waarin je de melk laat schiften.

Welke kleurstof is het best voor red velvet? Poeder of gel, omdat die een dieprood geven zonder water toe te voegen. Met vloeibare kleurstof uit de supermarkt lukt het ook, maar dan heb je meer nodig en haal je diezelfde hoeveelheid van de melk af.

Kan ik mini red velvet cakes maken? Ja. Met het volledige recept vul je twee Tetrad-vormen tot twee derde. Begin na 25 minuten te controleren of ze gaar zijn.

Kan ik hem in een bakvorm van 2 liter bakken? Alleen als je de hoeveelheden aanpast: vermenigvuldig elk ingrediënt met 0,8 en begin 10 minuten eerder te controleren of hij gaar is.