Teca, olivo, acacia o End Grain: qué tabla necesitas de verdad

Casi todo el mundo elige tabla por el color. Es comprensible, porque en una foto es lo único que se ve.

Pero entre una tabla de teca y una de olivo hay diferencias que no salen en la foto y que vas a notar cada día: cuánto pesa, cuánto aguanta el agua, cuánto castiga tus cuchillos y cuánto mantenimiento te va a pedir.

Vamos a por ello, madera por madera. Al final de cada una te decimos cuál de nuestras tablas de cortar encaja con cada uso. Y empezamos por el dato que más sorprende a la gente.

En corto

• Cocinas a diario y tienes cuchillos buenos: teca End Grain. La BALI de 44 × 30 cm es la que más vendemos.
• La quieres para servir y que se vea en la mesa: olivo. La CÓRCEGA de 39 cm para dos, la ATENAS de 43 cm para cuatro.
• Quieres madera maciza al precio más ajustado: teca plana. La FORTALEZA de 39 × 25 cm, sabiendo que cuida menos el filo.
• Quieres una pieza con presencia para la isla: acacia de borde vivo, la ZANZIBAR de 55 × 35 cm.
• La regla que ordena todo: la madera más dura no es la mejor tabla. El olivo dura una eternidad pero castiga el filo; la teca cede lo justo. Abajo lo explicamos.

La madera más dura no es la mejor tabla

Existe una escala para medir la dureza de una madera, la escala Janka, que mide la fuerza necesaria para hundir una bola de acero en la superficie. Estos son los números de nuestras cuatro opciones:

• Olivo: unos 2.700
• Acacia: entre 1.430 y 2.300 según la variedad
• Teca: entre 1.000 y 1.150

El olivo es más del doble de duro que la teca. Y sin embargo, para picar a diario, la teca es mejor tabla.

El motivo es sencillo. La tabla y el cuchillo son dos superficies que chocan, y una de las dos tiene que ceder. Si la tabla es muy dura, cede el filo. Una tabla de olivo te va a durar una eternidad, pero le vas a tener que dar piedra al cuchillo bastante más a menudo.

Guárdate esta idea, porque es la que ordena todo lo que viene después.

Teca: la que mejor aguanta el agua

La teca lleva doscientos años usándose en cubiertas de barco, y no es por bonita. La madera contiene aceites naturales y una sustancia llamada tectoquinona que la hacen muy resistente a la humedad y a los hongos. Además tiene el poro cerrado, así que absorbe poca agua.

En una cocina eso se traduce en la madera que menos se mueve. Menos hinchazón, menos alabeo, menos grietas.

Su dureza media es lo que la hace cómoda de usar: es firme bajo el cuchillo pero cede lo justo para no desafilarlo. Color marrón dorado, veta recta y tranquila.

Es tu tabla si: cocinas casi todos los días, picas de todo, y quieres una tabla que se lave, se seque y siga igual dentro de diez años.

En teca plana tienes la FORTALEZA de 39 × 25 cm con asa, que es la entrada más asequible de la casa, la MIAMI reversible de 40 × 28 cm con una cara con ranura y otra lisa, y la JAVA, que tiene una cara con ranuras abiertas pensada para el pan.

Ahora bien, siendo transparentes: la mayoría de nuestros clientes no se queda en la teca plana. Acaba eligiendo teca en construcción End Grain, que es más cara pero cuida el filo. Lo explicamos unas secciones más abajo, porque merece entenderlo antes de decidir.

Olivo: la que se lleva a la mesa

Ninguna tabla de olivo es igual a otra. El olivo crece torcido y despacio, y esa historia se queda escrita en la veta: remolinos de crema y marrón oscuro que no se repiten en dos piezas.

Es la más dura de las cuatro y la más densa. También la más cara, y hay una razón física detrás: el olivo es un árbol pequeño y retorcido, así que de cada tronco salen pocas piezas rectas y grandes. Por eso las tablas de olivo suelen ser más pequeñas y a veces tienen formas irregulares, con el borde natural del árbol.

Ese es su punto fuerte. Una tabla de olivo con queso y embutido encima es una tabla de presentación que se lleva al centro de la mesa, y ahí no hay tabla de teca que compita.

Es tu tabla si: la quieres para servir, para tablas de queso, para desayunos de fin de semana y para que esté a la vista. Como tabla de picar diaria funciona, pero le vas a notar el castigo en el filo.

En olivo trabajamos tres tallas y cada una tiene su momento.

39 centímetros, para un aperitivo de dos o para tener siempre a mano en la encimera. La CÓRCEGA es la lisa, la CERDEÑA lleva ranura para jugos y la VALENCIA tiene mango para llevarla a la mesa.

43 centímetros, la talla que más se lleva. La ATENAS y la BUDAPEST, que es la misma medida con ranura. Da para montar una tabla de cuatro sin que quede apretujada.

51 y 53 centímetros, la MALLORCA y la MÁLAGA, nuestra tabla de olivo grande con mango, cuando la mesa es larga o quieres que sobre sitio.

Si vas a servir cosas jugosas, quesos que sudan o fruta cortada, coge una con ranura. Todas están juntas en nuestras tablas de cortar de madera de olivo.

Acacia: la de más presencia

La acacia es un árbol de crecimiento rápido, lo que la hace fácil de cultivar de forma sostenible. Su dureza está entre la teca y el olivo, y el color es miel claro con veta visible.

En nuestra casa la acacia no es la opción de entrada, es todo lo contrario. La trabajamos en dos formatos que son los más llamativos del catálogo.

Borde vivo. La tabla conserva el contorno irregular original del tronco, sin recortar. Cada pieza tiene una silueta distinta y son las que más se llevan a la mesa por lo bien que quedan. La BOMBAY de 40 × 30 cm es la versión de 2,5 cm de grosor, y la MALABAR y la ZANZIBAR suben a 5 cm, que ya es peso de tabla que no se mueve del sitio.

Bloque de carnicero. Las de veta testa, DECCAN de 50 × 38 y MANDALAY de 46 × 46, con 6,5 y 7,5 cm de grosor. Son las tablas más serias que vendemos.

Si buscas varios tamaños de golpe, el set KERALA trae cuatro tablas con soporte vertical, que además resuelve el secado de pie sin ocupar encimera.

Una cosa a cambio: la acacia aguanta el agua peor que la teca. No es frágil, es que si la dejas mojada te lo perdona menos.

Es tu tabla si: quieres una pieza con presencia, que se vea. No es la opción para ajustar presupuesto.

End Grain: la que cuida el filo

Aquí cambiamos de categoría. End Grain no es una madera, es una forma de construir la tabla.

En una tabla normal las fibras de la madera van tumbadas, paralelas a la superficie de corte. El filo del cuchillo baja y choca contra ellas de lado, las aplasta y se desgasta contra ellas.

En una tabla End Grain las fibras están de pie, perpendiculares a la superficie. El filo no choca: se cuela entre las fibras, que se apartan y luego se vuelven a cerrar. De ahí el aspecto de mosaico de cuadraditos que tienen estas tablas, que es literalmente la sección de los tacos de madera vistos por su extremo.

El resultado son dos cosas. Tu cuchillo dura mucho más afilado. Y las marcas de corte se cierran solas, así que la tabla envejece mucho mejor.

Lo que pagas por eso: peso y precio. Una tabla End Grain se fabrica pegando decenas de tacos de madera uno a uno, así que es más cara, es gruesa y pesa. También pide más aceite y más a menudo, porque tiene muchísima más superficie de fibra abierta bebiendo.

Es tu tabla si: tienes cuchillos buenos y te importa que sigan cortando. Es la única de las cuatro que se compra por una razón técnica y no estética.

Nuestras End Grain de teca van por tamaño: la RIO de 30 × 20,5 cm si tienes poca encimera, la BALI de 44 × 30 como talla estándar, la SIDNEY de 58 × 38 para cocinar en serio, y la BANGKOK de 50 × 35 × 5 cm que ya es un bloque.

Hay dos versiones de BALI y de SIDNEY, la normal y la PLUS. La diferencia es el grosor: 3,2 cm frente a 3,8 cm. La PLUS pesa más y aguanta mejor el trabajo duro. Si dudas, BALI PLUS es el punto dulce entre tamaño, grosor y precio. Las tienes todas juntas en tablas de cortar end grain.

Las cuatro, de un vistazo

	Teca	Olivo	Acacia	End Grain
Dureza (Janka)	1.000 a 1.150	~2.700	1.430 a 2.300	Según la madera
Resistencia al agua	Muy alta	Alta	Media	Media
Trato al cuchillo	Muy bueno	Regular	Bueno	El mejor
Peso	Medio	Alto	Medio	Muy alto
Mantenimiento	El más fácil	Fácil	Exige secado rápido	El que más aceite pide
Precio en Erreke	Desde 21,90 €	Desde 35,90 €	Desde 39,90 €	Desde 35,90 €
Aspecto	Marrón dorado, veta recta	Veta salvaje, única	Miel claro, borde vivo	Mosaico de cuadros
Mejor para	Picar a diario	Presentar y servir	Que se vea	Quien cuida sus cuchillos

Tamaño y grosor, que importan más de lo que parece

Una tabla pequeña es incómoda y te obliga a acumular lo cortado encima. Para uso diario, a partir de unos 39 por 25 centímetros trabajas cómodo, que es la medida de la FORTALEZA y la JAVA. Si haces bastante carne o cortas verdura para varios, sube a los 44 × 30 de la BALI o a los 58 × 38 de la SIDNEY.

El grosor va ligado a la estabilidad. Por debajo de dos centímetros la tabla se mueve más con la humedad. Entre dos y tres es el punto cómodo. Por encima de tres y medio entras en territorio de bloque, con la estabilidad de un ladrillo y el peso correspondiente.

Y una comprobación que casi nadie hace: mide el hueco donde la vas a guardar antes de comprarla. Es la causa más tonta de devolución que existe. Una SIDNEY de 58 centímetros no entra en cualquier armario.

Nuestra recomendación según cómo cocines

Cocinas todos los días y quieres una sola tabla. La BALI de teca End Grain, 44 × 30 × 3,2 cm. Es la tabla que más vendemos, y no por casualidad: el tamaño da para trabajar sin que ocupe media encimera, la teca aguanta el agua mejor que ninguna, y la construcción End Grain hace que tus cuchillos duren afilados. Si quieres más grosor, la BALI PLUS es la misma con 3,8 cm.

Tienes poca encimera o cocinas para uno o dos. La RIO de 30 × 20,5 cm. Es la End Grain más pequeña y la forma más barata de entrar en este tipo de tabla. Cabe en cualquier sitio y pesa lo justo para moverla con una mano.

Cocinas en serio, haces carne o cortas para varios. La SIDNEY de 58 × 38 cm, que es nuestra segunda más vendida. Lleva asas y patas antideslizantes, que con este tamaño no son un adorno. Mide el armario antes de comprarla.

Quieres una para picar y otra para presentar. BALI de teca para el trabajo y CÓRCEGA de olivo para la mesa. Si te las llevas juntas, en Crea tu set de tablas sale mejor de precio.

Quieres el precio más ajustado en madera maciza. La FORTALEZA de teca, 39 × 25 cm con asa. Es la entrada más asequible de la casa. Ojo, es teca plana, no End Grain, así que no esperes el mismo trato al filo.

Quieres una pieza que se vea, para servir y para foto. Acacia de borde vivo: la BOMBAY si la vas a mover, la ZANZIBAR de 55 × 35 × 5 cm si se queda fija en la isla.

Si aún no tienes claro cómo se cuida una tabla de madera, empieza por la guía de cuidado: es media hora de lectura que le añade años a cualquiera de las cuatro.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor madera para una tabla de cortar? Para picar a diario, la teca, porque combina buena resistencia al agua con una dureza media que no castiga el filo. Si buscas una tabla para presentar, el olivo. Si tienes buenos cuchillos, una End Grain.

¿Es mejor una tabla más dura? No necesariamente. Una tabla muy dura como el olivo aguanta más, pero desafila antes los cuchillos porque el filo es el que cede en cada corte. Para uso diario suele compensar una dureza media.

¿Por qué las tablas de olivo son más caras y más pequeñas? Porque el olivo es un árbol pequeño, de crecimiento lento y tronco retorcido. De cada árbol salen pocas piezas grandes y rectas, así que el material es escaso y las tablas suelen ser de menor tamaño o de forma irregular.

¿Qué es una tabla End Grain? Es una tabla construida con las fibras de la madera en vertical, perpendiculares a la superficie de corte, en lugar de tumbadas. El filo del cuchillo entra entre las fibras en vez de chocar contra ellas, así que se desafila mucho menos y las marcas de corte se cierran solas.

¿La acacia es buena para una tabla de cocina? Sí. Es dura, tiene buen aspecto y mucha presencia. Su único punto débil frente a la teca es que aguanta peor la humedad, así que hay que secarla bien y de pie después de cada lavado.

¿Qué grosor debe tener una tabla de cortar? Entre dos y dos centímetros y medio para uso diario. Por debajo de dos centímetros la tabla se mueve más con los cambios de humedad y tiende a combarse.