Molde de bizcocho: aluminio fundido, acero o silicona. Cuál te dura años

Si horneas cada semana y quieres un molde para diez años, aluminio fundido. Si horneas tres veces al año, uno de acero barato te vale. La silicona, para hielo y para frío, no para un bizcocho dorado.

Esa es la respuesta corta. Abajo va el porqué, con lo bueno y lo malo de cada material, y qué molde nuestro encaja en cada caso.

En corto

• Horneas a menudo y quieres que salga entero y dorado: aluminio fundido con antiadherente. Nuestro Clásico, 2,5 litros, es el más vendido de la casa.
• Horneas de vez en cuando y no quieres gastar: acero con antiadherente. Sabiendo que la chapa fina se deforma con los años y que el relieve es plano.
• Quieres formas pequeñas, helados o tartas frías: silicona. Para bizcocho, no.
• Sois pocos en casa o quieres bizcochos más bajos: el Espiral, 1,8 litros.

Los tres materiales, sin folleto

Aluminio fundido: pared gruesa, calor parejo

Un molde de aluminio fundido se hace vertiendo el metal en un molde. Sale de una pieza, con la pared gruesa y el relieve tan profundo como quiera el diseño. Esa pared gruesa es la clave: reparte el calor despacio y por igual, así que la corteza se dora entera y no solo por donde toca la bandeja.

También es lo que lo hace pesado. Coge uno en la mano: pesa como una sartén pequeña, no como una lata. Nuestras clientas lo dicen a su manera en las reseñas, «se nota la calidad en el peso».

Lo que no te va a contar el folleto: el antiadherente hay que cuidarlo. Se lava a mano, sin estropajo metálico, y con los relieves muy marcados conviene engrasar y enharinar igual. Lo explicamos en cómo cuidar el antiadherente y en cómo desmoldar sin que se rompa. Y cuesta más que uno de chapa. Entre 25 y 50 euros es lo normal en esta categoría.

Es tu molde si: horneas al menos una vez al mes, te importa que salga dorado por todos los lados y quieres comprar uno y olvidarte.

Acero con antiadherente: ligero, barato, con fecha de caducidad

Es el molde que hay en casi todas las cocinas. Chapa de acero fina, estampada, con una capa de antiadherente. Cuesta entre 8 y 15 euros, pesa poco y calienta rápido.

Ese calentar rápido es un arma de doble filo. La chapa fina transmite el calor de golpe, así que los bordes se doran antes que el centro y en hornos que van fuertes se queman. Y como la chapa es fina, con los años se abolla, se comba y el antiadherente se raja en los pliegues. Es la queja más repetida de quien viene de uno: «el molde anterior se deformó».

El relieve es otro límite. Una chapa estampada no admite formas profundas, así que el dibujo queda marcado a medias y se pierde al desmoldar.

Es tu molde si: horneas poco, quieres gastar poco o necesitas un formato que no existe en fundido, como el rectangular o el desmontable.

Silicona: desmolda fácil, no dora

La silicona tiene una virtud real: el bizcocho sale solo. Y dos problemas que no se arreglan. No conduce bien el calor, así que la corteza queda pálida y blanda por los lados. Y es blanda, así que al llevar el molde lleno al horno se deforma y la masa se reparte torcida, salvo que lo apoyes en una bandeja.

Cuando leemos las reseñas de quien ha cambiado de silicona a fundido, la frase se repite: «nunca se conseguía ese acabado doradito y uniforme».

Es tu molde si: haces minis, helados, bombones, tartas frías o quieres algo que se guarde plegado. Para un bizcocho de domingo, no.

Los tres, de un vistazo

	Aluminio fundido	Acero con antiadherente	Silicona
Dorado	Uniforme, por todos los lados	Rápido en bordes, desigual	Pálido, casi sin corteza
Relieve del dibujo	Profundo y nítido	Plano	Se marca, pero se deforma
Duración	Años; se estropea solo por mal cuidado	2 a 5 años; se comba y se raja	3 a 7 años; se pega con el tiempo
Peso	Alto	Bajo	Muy bajo
Lavavajillas	No	Técnicamente sí, mejor no	Sí
Precio habitual	25 a 50 €	8 a 15 €	10 a 25 €
Formatos que no tiene	Desmontable, rectangular	Relieve profundo	Nada que necesite corteza

Qué mirar si te decides por aluminio fundido

No todos los moldes de aluminio fundido son iguales. Cuatro cosas que se comprueban en un minuto:

El peso. Si dos moldes del mismo tamaño pesan muy distinto, el ligero tiene la pared más fina y dora peor. El peso no es un defecto, es la garantía de que el calor se reparte.

Las capas de antiadherente. Una sola capa se gasta antes en los picos del relieve, que es justo donde el bizcocho se agarra. Los nuestros llevan dos capas, en base de agua y sin PFOS ni PFOA.

La capacidad real, no el diámetro. Dos moldes de 24 cm pueden tener 1,8 o 2,5 litros según el alto y el dibujo. Para saber cuál necesitas, te lo contamos en capacidades y equivalencias.

El precio. Por debajo de 20 euros es raro que sea fundido de verdad. Por encima de 50, estás pagando la marca.

Cuál de los nuestros

Los trece moldes Erreke son de aluminio fundido con doble capa antiadherente y cuestan lo mismo, 29,90 €. La diferencia es la forma y la capacidad.

Tu primer molde, o el de siempre. El Clásico, 24 cm y 2,5 litros. Es el que más vendemos y el que cabe en cualquier receta de bizcocho de seis a ocho raciones.

Sois dos o tres en casa. El Espiral, también de 24 cm pero 1,8 litros. Bizcocho más bajo, menos sobras y el dibujo más fotogénico de los tres grandes.

Ya tienes el Clásico y quieres variar. El Twist, 2,5 litros, misma receta y otra silueta en la mesa. Lo más habitual cuando alguien nos compra un molde es que se lleve dos, y en Crea tu set de repostería salen mejor de precio.

Para regalar o para raciones individuales. El Tetrad, cuatro mini moldes de 10 cm en una sola pieza.

Lo que un molde de aluminio fundido no hace

Somos claros con esto porque evita devoluciones. Nuestros moldes tienen dibujo y son de una pieza. Eso significa que no sirven para tarta de queso ni para tartas frías, que necesitan molde desmontable, ni para nada rectangular. Si buscas eso, te hace falta otro tipo de molde y no lo tenemos.

Preguntas frecuentes

¿Aluminio fundido o aluminio anodizado? Son cosas distintas. El anodizado es aluminio liso, sin antiadherente, que usan pasteleros profesionales engrasando y enharinando siempre. El fundido con antiadherente es el que tiene dibujo y desmolda solo si está bien cuidado. Para casa, con relieve, el fundido.

¿Un molde antiadherente hay que engrasarlo? Si tiene relieve, sí. El antiadherente evita que se pegue en las superficies lisas, pero en los picos del dibujo la masa se agarra si no hay una película de grasa y harina. Es el error que más bizcochos rompe.

¿Puede ir al lavavajillas? El nuestro no. La sal del detergente y el chorro a alta temperatura apagan el antiadherente y oscurecen el aluminio. Lavado a mano con esponja suave, dos minutos.

¿Cuánto dura un molde de aluminio fundido? Años. No se gasta con el uso, se estropea por arañazos, por el choque térmico de meterlo caliente bajo el grifo y por residuos quemados que se acumulan. Las tres cosas se evitan.

¿Por qué pagar 30 euros por un molde si hay de 9? Porque el de 9 es chapa fina. Dora peor, se deforma antes y el dibujo apenas se marca. Un molde de fundido bien cuidado sale a menos de un euro al año.

¿Qué capacidad necesito para seis personas? Unos 2,5 litros, que es la medida del Clásico y del Twist. Para tres o cuatro raciones, 1,8 litros. Si tu receta es de otro molde, en la guía de capacidades tienes la tabla de conversión.