Ciambella al cioccolato morbidissima in una sola ciotola

È la ciambella che preparo quando qualcuno compie gli anni e non ho avuto tempo per niente. Venti minuti di lavoro, una sola ciotola e un risultato da pasticceria.

La prima volta che l'ho fatta ho pensato di aver sbagliato le dosi. Quando ho aggiunto l'acqua calda, l'impasto è diventato liquido come una zuppa di cioccolato e sono stato a un passo dal buttarlo. Non l'ho fatto, ed è uscita la ciambella più morbida che assaggiavo da anni.

Da allora è quella che rifacciamo più spesso a casa. Non serve il burro a pomata e non devi montare le uova. Pesi, setacci, mescoli un paio di minuti e il forno fa il resto.

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Perché viene così umida

Il liquido caldo. L'acqua o il caffè appena fatto sciolgono il cacao e ne tirano fuori tutto il sapore. In più lasciano un impasto molto fluido che in forno diventa un interno umido e tenero.

Lo yogurt. Dà l'acidità di cui il bicarbonato ha bisogno per far lievitare l'impasto e un'umidità che dura diversi giorni.

Olio al posto del burro. L'olio resta liquido a temperatura ambiente, quindi il giorno dopo la ciambella è tenera come appena fatta. Il burro, raffreddandosi, indurisce l'interno.

La ricetta: Ciambella al cioccolato morbidissima in una sola ciotola

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: da 50 a 60 minuti
• Riposo prima di sformare: 10 minuti
• Porzioni: da 12 a 14
• Stampo: 2,5 litri (Clásico o Bloom)

Ingredienti

Ingredienti secchi

• 260 g di farina 00
• 400 g di zucchero semolato
• 85 g di cacao amaro in polvere
• 10 g di bicarbonato di sodio (2 cucchiaini)
• 4 g di lievito per dolci in polvere (1 cucchiaino)
• 5 g di sale fino (1 cucchiaino raso)

Ingredienti liquidi

• 240 g di yogurt greco bianco senza zucchero (o 240 ml di latticello, vedi note)
• 120 ml di olio di semi di girasole o di mais
• 2 uova grandi, leggermente sbattute
• 5 ml di estratto di vaniglia (1 cucchiaino)
• 240 ml di acqua molto calda o di caffè appena fatto

Per lo stampo

• Burro a pomata
• 1 cucchiaio di cacao in polvere

Procedimento passo passo

1. Prepara il forno e lo stampo. Preriscalda a 175 °C in modalità statica, senza ventola. Con un pennello, spennella tutto l'interno dello stampo con burro a pomata, entrando in ogni scanalatura e intorno al tubo centrale. Aggiungi il cucchiaio di cacao, gira lo stampo perché si ricopra tutto e scuoti via l'eccesso capovolgendolo. Con il cacao al posto della farina non ti resterà un velo bianco sulla ciambella.
2. Setaccia gli ingredienti secchi. Nella ciotola della planetaria setaccia farina, zucchero, cacao, bicarbonato, lievito e sale. Dai qualche giro con una frusta a mano perché siano ben mescolati e ariosi.
3. Aggiungi i liquidi. Con la planetaria a bassa velocità, unisci in quest'ordine lo yogurt, l'olio, le uova e la vaniglia. Passa a velocità medio-bassa e lavora 1 o 2 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
4. Il liquido caldo. Porta la planetaria al minimo e versa l'acqua calda o il caffè a filo, sottile e costante. L'impasto diventerà molto liquido, quasi una zuppa. È normale ed è proprio quello che cerchi.
5. Inforna. Versa delicatamente l'impasto nello stampo e cuoci a 175 °C da 50 a 60 minuti. Dal 50° minuto fai la prova stecchino nel punto più alto e centrale: è pronta quando lo stecchino esce pulito o con un paio di briciole asciutte.
6. Dieci minuti e sformala. Lascia lo stampo su una griglia per 10 minuti esatti, con il timer. Appoggia sopra la griglia o il piatto, tieni tutto ben stretto, capovolgi con un colpo deciso e solleva lo stampo in verticale. L'interno è molto tenero: lasciala raffreddare del tutto prima di tagliarla.

Note e consigli

Acqua o caffè? Il caffè non fa sapere la ciambella di caffè. Rinforza il cioccolato e lo rende più profondo e scuro. Se in casa ci sono bambini, usa il decaffeinato.

Latticello al posto dello yogurt. Metti 1 cucchiaio di succo di limone o di aceto di vino bianco in una caraffa graduata e aggiungi latte intero fino a 240 ml. Mescola, aspetta 10 minuti che il latte cagli e si addensi un po', e usalo al posto dello yogurt.

Tutto a temperatura ambiente. Yogurt e uova appena tolti dal frigo raffreddano l'impasto e allungano la cottura. Tirali fuori mezz'ora prima.

Meglio il pennello dello spray. Lo spray staccante non arriva bene in fondo al disegno e col tempo lascia una patina appiccicosa sul rivestimento antiaderente. Lo spieghiamo nella guida per sformare senza rompere il dolce.

Se vuoi ricoprirla. Scalda 100 ml di panna fresca e versala su 100 g di cioccolato fondente a pezzetti. Aspetta un minuto, mescola finché diventa lucida e versala sulla ciambella ormai fredda.

Conservazione

• Resta morbida 4 o 5 giorni a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico o sotto una campana per dolci.
• Non metterla in frigo: l'interno si secca e perde sapore. Se l'hai ricoperta di cioccolato e fa molto caldo, allora sì, ma tirala fuori mezz'ora prima di servirla.
• Per congelarla, tagliala a fette, avvolgile nella pellicola e conservale fino a 3 mesi. Scongela a temperatura ambiente senza togliere la pellicola.

Quale stampo usare

Questa ricetta è pensata per uno stampo da 2,5 litri. Io la faccio nel Clásico e nel Bloom, dove i petali vengono molto definiti. E viene altrettanto bene negli altri nostri stampi da 2,5 litri: il Flow, il Blaze, il Plait, il Twist, il Gleam, il Flare e il Vortex.

In uno stampo più piccolo, solo se riduci le dosi. Con la ricetta così com'è, il Cascada e l'Amour, da 2 litri, e l'Espiral, da 1,8 litri, traboccherebbero. Per usarli, moltiplica ogni ingrediente per 0,8 negli stampi da 2 litri e per 0,7 in quello da 1,8 litri. Le uova sbattile e pesale: un uovo grande pesa circa 55 grammi senza guscio. E inizia a controllare la cottura una decina di minuti prima.

La regola che non sbaglia mai, con qualsiasi stampo, è non riempirlo troppo. Nella guida alle capacità e alle equivalenze trovi i litri di ognuno e come adattare qualsiasi ricetta.

Cosa ho usato

• Lo stampo Bloom o lo stampo Clásico, entrambi da 2,5 litri, in alluminio pressofuso con doppio rivestimento antiaderente.
• Il set di teglie da forno con griglia. La griglia è dove la ciambella passa i suoi dieci minuti prima di essere sformata e dove poi si raffredda, con l'aria che circola sotto.
• Un tagliere in legno d'olivo o di teak per portarla in tavola e tagliarla davanti a tutti.
• Un pennello da cucina. Se il tuo stampo ha qualche anno, dai un'occhiata a come prendersi cura del rivestimento antiaderente, così continuerà a sformare come il primo giorno.

Domande frequenti

Perché l'impasto della ciambella al cioccolato è così liquido? Per l'acqua calda o il caffè che si aggiungono alla fine. È il segreto della ricetta: idrata il cacao e lascia un interno molto umido. Non aggiungere farina per addensarlo.

La ciambella sa di caffè se uso il caffè al posto dell'acqua? No. Il caffè intensifica solo il sapore del cioccolato e nessuno si accorgerà che c'è. Se preferisci evitare la caffeina, usa il decaffeinato.

Posso sostituire lo yogurt greco? Sì, con la stessa quantità di latticello, fatto in casa o comprato. Funziona anche con uno yogurt bianco normale, anche se l'interno viene un po' meno denso.

Si può congelare la ciambella al cioccolato? Sì. Tagliata a fette e ben avvolta nella pellicola si conserva in freezer fino a 3 mesi. Scongelala a temperatura ambiente senza togliere la pellicola.

Posso farla in uno stampo da 2 litri? Solo se riduci le dosi: moltiplica ogni ingrediente per 0,8 e inizia a controllare la cottura una decina di minuti prima. Con la ricetta intera, uno stampo da 2 litri trabocca.

Quanto bisogna aspettare per sformarla? Dieci minuti da quando esce dal forno. Prima, l'interno non si regge e si rompe. Molto dopo, il grasso si raffredda, si attacca allo stampo e la ciambella fa più fatica a uscire.