Smeuïge chocoladecake uit één kom

Dit is de cake die ik bak als er iemand jarig is en ik nergens tijd voor heb gehad. Twintig minuten werk, één kom en een resultaat alsof hij bij de banketbakker vandaan komt.

De eerste keer dat ik hem maakte, dacht ik dat ik me in de hoeveelheden had vergist. Toen het hete water erbij ging, werd het beslag zo dun als chocoladesoep en ik had het bijna weggegooid. Dat deed ik niet, en het werd de smeuïgste cake die ik in jaren had geproefd.

Sindsdien bakken we thuis geen cake vaker. Je hebt geen zachte boter nodig en hoeft geen eieren luchtig te kloppen. Afwegen, zeven, een paar minuten mixen en de oven doet de rest.

Direct naar het recept

Waarom hij zo smeuïg wordt

De hete vloeistof. Heet water of versgezette koffie laat de cacao openbloeien en haalt er alle smaak uit. Bovendien krijg je een heel vloeibaar beslag dat in de oven een vochtige, zachte kruim wordt.

De yoghurt. Die geeft de zuurgraad die het zuiveringszout nodig heeft om het beslag te laten rijzen, en een vochtigheid die dagen blijft.

Olie in plaats van boter. Olie blijft vloeibaar op kamertemperatuur, dus de cake is de volgende dag nog net zo zacht. Boter wordt hard als hij afkoelt, en de kruim dus ook.

Het recept: Smeuïge chocoladecake uit één kom

• Voorbereiding: 20 minuten
• Baktijd: 50 tot 60 minuten
• Rusten in de vorm: 10 minuten
• Porties: 12 tot 14 stukken
• Bakvorm: 2,5 liter (Clásico of Bloom)

Ingrediënten

Droge ingrediënten

• 260 g tarwebloem
• 400 g witte suiker
• 85 g pure cacaopoeder, ongezoet
• 10 g zuiveringszout (2 theelepels)
• 4 g bakpoeder (1 theelepel)
• 5 g fijn zout (1 afgestreken theelepel)

Natte ingrediënten

• 240 g Griekse yoghurt naturel, ongezoet (of 240 ml karnemelk, zie de tips)
• 120 ml zonnebloemolie of maisolie
• 2 eieren maat L, licht losgeklopt
• 5 ml vanille-extract (1 theelepel)
• 240 ml heel heet water of versgezette koffie

Voor de bakvorm

• Zachte boter
• 1 eetlepel cacaopoeder

Stap voor stap

1. Zet oven en bakvorm klaar. Verwarm de oven voor op 175 °C, boven- en onderwarmte, zonder hetelucht. Vet de hele binnenkant van de vorm in met een kwast en zachte boter, tot in elke groef en rond de koker in het midden. Doe de eetlepel cacao erin, draai de vorm zodat alles bedekt is en klop het overschot eruit met de vorm ondersteboven. Met cacao in plaats van bloem krijg je geen wit waas op de cake.
2. Zeef de droge ingrediënten. Zeef de bloem, de suiker, de cacao, het zuiveringszout, het bakpoeder en het zout in de mengkom van de mixer. Roer een paar keer door met een garde, zodat alles goed gemengd en luchtig is.
3. Voeg de natte ingrediënten toe. Doe met de mixer op lage snelheid in deze volgorde de yoghurt, de olie, de eieren en de vanille erbij. Zet hem op middellage snelheid en mix 1 à 2 minuten, tot je een glad beslag zonder klontjes hebt.
4. De hete vloeistof. Zet de mixer op de laagste stand en giet het hete water of de koffie er in een dunne, gelijkmatige straal bij. Het beslag wordt heel dun, bijna soep. Dat is normaal en precies wat je wilt.
5. In de oven. Giet het beslag voorzichtig in de vorm en bak 50 tot 60 minuten op 175 °C. Prik vanaf minuut 50 met een satéprikker in het hoogste deel, in het midden: de cake is klaar als de prikker er schoon uitkomt of met een paar droge kruimels.
6. Tien minuten, dan uit de vorm. Zet de vorm precies 10 minuten op een rooster, met een timer. Leg het rooster of een bord erop, houd beide goed vast, draai in één beweging om en til de vorm er recht omhoog af. De kruim is heel zacht: laat de cake helemaal afkoelen voor je hem aansnijdt.

Tips en weetjes

Water of koffie? Door de koffie gaat de cake niet naar koffie smaken. Hij versterkt de chocolade en maakt die dieper en donkerder. Zijn er kinderen in huis, neem dan cafeïnevrije koffie.

Karnemelk in plaats van yoghurt. Doe 1 eetlepel citroensap of witte azijn in een maatbeker en vul aan met volle melk tot 240 ml. Roer, wacht 10 minuten tot de melk schift en wat dikker wordt, en gebruik dat in plaats van de yoghurt.

Alles op kamertemperatuur. Yoghurt en eieren die net uit de koelkast komen, koelen het beslag af en maken de baktijd langer. Haal ze een halfuur van tevoren uit de koelkast.

Liever een kwast dan spray. Bakspray komt niet goed tot diep in het patroon en laat op den duur een plakkerig laagje achter op de antiaanbaklaag. We leggen het uit in de gids om je cake heel uit de vorm te krijgen.

Wil je hem afwerken? Verwarm 100 ml slagroom en giet die over 100 g gehakte pure chocolade. Wacht een minuut, roer tot het glanst en giet het over de afgekoelde cake.

Bewaren

• Blijft 4 à 5 dagen zacht op kamertemperatuur, in een luchtdichte doos of onder een taartstolp.
• Bewaar hem niet in de koelkast: de kruim droogt uit en verliest smaak. Heb je hem met chocolade afgewerkt en is het erg warm, dan wel, en haal hem er een halfuur voor het serveren uit.
• Invriezen: snijd hem in stukken, wikkel die in huishoudfolie en bewaar ze tot 3 maanden. Laat ze ontdooien op kamertemperatuur, zonder de folie eraf te halen.

Welke bakvorm gebruik je?

Dit recept is bedoeld voor een bakvorm van 2,5 liter. Ik bak hem in de Clásico en in de Bloom, waarin de bloembladen heel mooi uitkomen. En hij lukt net zo goed in onze andere bakvormen van 2,5 liter: de Flow, de Blaze, de Plait, de Twist, de Gleam, de Flare en de Vortex.

In een kleinere bakvorm, alleen als je de hoeveelheden aanpast. Met het recept zoals het is lopen de Cascada en de Amour, van 2 liter, en de Espiral, van 1,8 liter, over. Wil je ze gebruiken, vermenigvuldig dan elk ingrediënt met 0,8 voor de vormen van 2 liter en met 0,7 voor die van 1,8 liter. De eieren klop je los en weeg je: een ei maat L weegt zonder schaal ongeveer 55 gram. En begin zo'n 10 minuten eerder te controleren of de cake gaar is.

De regel die met elke bakvorm werkt: vul hem nooit te vol. In de gids met inhoud en omrekeningen zie je hoeveel liter elke vorm is en hoe je elk recept omrekent.

Wat ik heb gebruikt

• De Bloom-bakvorm of de Clásico-bakvorm, allebei 2,5 liter, van gegoten aluminium met dubbele antiaanbaklaag.
• De set bakplaten met rooster. Op het rooster staat de cake zijn tien minuten voordat hij uit de vorm gaat, en daarna koelt hij er verder af, met lucht die eronderdoor kan.
• Een olijfhouten of teakhouten plank om hem mee naar tafel te nemen en waar iedereen bij aan te snijden.
• Een bakkwast. Heb je je bakvorm al een tijdje, lees dan nog eens hoe je de antiaanbaklaag verzorgt, zodat de cake er net zo makkelijk uitkomt als de eerste keer.

Veelgestelde vragen

Waarom is het beslag van de chocoladecake zo dun? Door het hete water of de koffie die je op het eind toevoegt. Dat is de sleutel van het recept: het laat de cacao opzwellen en geeft een heel vochtige kruim. Voeg geen bloem toe om het dikker te maken.

Smaakt de cake naar koffie als ik koffie gebruik in plaats van water? Nee. Koffie versterkt alleen de smaak van de chocolade en niemand zal merken dat hij erin zit. Wil je liever geen cafeïne, neem dan cafeïnevrije koffie.

Kan ik de Griekse yoghurt vervangen? Ja, door dezelfde hoeveelheid karnemelk, zelfgemaakt of uit de winkel. Het werkt ook met gewone yoghurt naturel, al wordt de kruim dan iets minder compact.

Kun je chocoladecake invriezen? Ja. In stukken gesneden en goed in huishoudfolie gewikkeld blijft hij tot 3 maanden goed in de vriezer. Laat hem ontdooien op kamertemperatuur zonder de folie eraf te halen.

Kan ik hem in een bakvorm van 2 liter bakken? Alleen als je de hoeveelheden aanpast: vermenigvuldig elk ingrediënt met 0,8 en begin zo'n 10 minuten eerder te controleren of hij gaar is. Met het volledige recept loopt een vorm van 2 liter over.

Hoelang moet je wachten voor je hem uit de vorm haalt? Tien minuten nadat hij uit de oven komt. Eerder is de kruim nog niet stevig genoeg en breekt hij. Veel later is het vet afgekoeld, plakt het aan de vorm en komt de cake er moeilijker uit.