Bananencake met een hart van kaneel en hazelnoten

Bij ons thuis liggen er altijd twee of drie bananen die zwart worden voordat iemand ze opeet. Daarvoor bestaat deze cake.

Het is mijn versie van de klassieke bananencake, met twee dingen die hem compleet veranderen. Het eerste is bruine boter, die een ondertoon van karamel en hazelnoot geeft. Het tweede zit verstopt: een laag bruine suiker, kaneel en hazelnoten die een hart vormt in de cake en pas tevoorschijn komt als je hem aansnijdt.

De hazelnoten zijn geen toeval. In Tarragona, waar Erreke gevestigd is, is de hazelnoot de noot van altijd, en met banaan en kaneel gaat hij prachtig samen.

Direct naar het recept

Drie details die het verschil maken

Bijna zwarte bananen. Hoe rijper, hoe zoeter en hoe meer aroma. Is de schil nog geel, wacht dan een paar dagen of gebruik de oventruc uit de tips.

Bruine boter. Als je boter verhit tot hij goudbruin kleurt, roosteren de vaste melkdeeltjes erin. Het kost vijf minuten extra en het is precies waardoor mensen vragen wat erin zit.

Eieren luchtig kloppen met de suiker. Door ze te kloppen tot ze wit worden, komt er lucht in het beslag. Met zoveel fruit is dat wat voorkomt dat de cake zwaar wordt.

Het recept: Bananencake met een hart van kaneel en hazelnoten

• Voorbereiding: 25 minuten (plus 15 minuten om de boter te laten afkoelen)
• Baktijd: 55 tot 65 minuten
• Rusten in de vorm: 10 minuten
• Porties: 12 tot 16 stukken
• Bakvorm: 2,5 liter (Clásico of Bloom)

Ingrediënten

Voor het hart van kaneel en hazelnoten

• 50 g tarwebloem
• 65 g bruine basterdsuiker, stevig aangedrukt
• 5 g kaneelpoeder (2 theelepels)
• 35 g geroosterde hazelnoten, gehakt
• 25 g ongezouten boter, gesmolten

Voor de cake

• 380 g tarwebloem
• 5 g zuiveringszout (1 theelepel)
• 4 g fijn zout (1 afgestreken theelepel)
• 8 g kaneelpoeder (1 eetlepel)
• 1 snufje nootmuskaat
• 270 g witte suiker
• 90 g bruine basterdsuiker
• 100 g ongezouten boter (om bruin te maken)
• 55 ml zonnebloemolie
• 4 eieren maat L
• 10 ml vanille-extract (2 theelepels)
• 360 tot 380 g heel rijpe banaan, gepeld en geprakt (3 grote of 4 middelgrote)
• 160 g ongezoete yoghurt naturel, Grieks of gewoon

Voor de bakvorm

• Zachte boter
• 1 eetlepel bloem

Stap voor stap

Voor je begint

1. Maak de boter bruin. Smelt de 100 g boter in een steelpan op middelhoog vuur en blijf roeren. Eerst gaat hij schuimen, daarna kleurt hij goudbruin, ruikt hij naar hazelnoot en zie je bruine puntjes op de bodem. Haal hem dan van het vuur, doe hem in een kom en laat hem 10 tot 15 minuten afkoelen in de koelkast. Hij moet afkoelen zonder weer hard te worden.
2. Vet de bakvorm in. Vet de hele binnenkant in met een kwast en zachte, niet gesmolten boter, tot in elke rand en rond de koker in het midden. Bestuif met de bloem, draai de vorm zodat alles bedekt is en klop het overschot eruit met de vorm ondersteboven.
3. Verwarm de oven voor. Op 165 °C, boven- en onderwarmte, zonder hetelucht. Zet het rooster op de laagste stand en laat geen bakplaat in de oven staan, zodat de warmte de hele vorm gelijkmatig bereikt.

Het beslag

4. Het hart. Meng de bloem, de bruine suiker, de kaneel en de hazelnoten. Voeg de gesmolten boter toe en roer met een vork tot het eruitziet als nat zand. Zet apart.
5. De droge ingrediënten. Zeef in een grote kom de bloem met het zuiveringszout, het zout, de kaneel en de nootmuskaat.
6. De natte ingrediënten. Klop in de keukenmachine of met een handmixer de eieren met beide suikers 3 tot 5 minuten, tot ze wit en luchtig zijn. Voeg de afgekoelde bruine boter, de olie en de banaan toe en meng net genoeg. Eindig met de yoghurt en de vanille.
7. Voeg alles samen. Doe de droge ingrediënten er beetje bij beetje bij, op de laagste snelheid of met een spatel, en stop zodra je geen bloem meer ziet. Meng je te lang, dan wordt de cake taai.

Vullen en bakken

8. In lagen. Giet de helft van het beslag in de vorm. Verdeel de vulling erover in een gelijkmatige ring, zonder dat die de buitenwand raakt: suiker die tegen het metaal plakt, verbrandt en zet zich vast. Bedek met de rest van het beslag. De vorm is dan ongeveer driekwart vol, niet voller.
9. In de oven. Bak 55 tot 65 minuten op 165 °C. Prik vanaf minuut 50 met een satéprikker in het midden, maar niet in de laag vulling, want die blijft altijd vochtig. De cake is klaar als de prikker er schoon uitkomt.
10. Tien minuten, dan uit de vorm. Zet de vorm precies 10 minuten op een rooster. Leg het rooster erop, draai resoluut om en til de vorm er recht omhoog af. Laat de cake helemaal afkoelen voor je hem aansnijdt.

Tips en weetjes

Bananen nog niet rijp genoeg? Leg ze heel, met schil, zo'n 15 minuten in de oven op 160 °C, tot de schil zwart is. Laten afkoelen, pellen en gebruiken.

Bruine boter zonder schrik. Gebruik een steelpan met een lichte bodem, zodat je de kleur goed ziet. Van goudbruin naar verbrand gaat in een paar seconden, dus haal hem van het vuur zodra hij naar hazelnoot ruikt.

Zonder hazelnoten. Zijn er allergieën in huis, laat ze dan weg uit de vulling. Het kaneelhart werkt net zo goed. Je kunt ze ook vervangen door walnoten.

Om te serveren. Een laagje poedersuiker en klaar. De dag erna is hij nog lekkerder, als de banaan zijn vocht over de hele kruim heeft verdeeld.

Bewaren

• Blijft 4 dagen goed op kamertemperatuur, in een luchtdichte doos of goed afgedekt.
• Is het in je keuken warmer dan 25 °C, bewaar hem dan in de koelkast en haal hem er een halfuur voor het eten uit.
• Invriezen: in stukken, gewikkeld in huishoudfolie, tot 3 maanden. Laat ontdooien op kamertemperatuur.

Welke bakvorm gebruik je?

Dit recept is bedoeld voor een bakvorm van 2,5 liter. Ik bak hem in de Clásico, waarin je dankzij de rechte groeven de goudbruine kleur van de banaan goed ziet, en in de Bloom. En hij lukt net zo goed in onze andere bakvormen van 2,5 liter: de Flow, de Blaze, de Plait, de Twist, de Gleam, de Flare en de Vortex.

In een kleinere bakvorm, alleen als je de hoeveelheden aanpast. Met het recept zoals het is lopen de Cascada en de Amour, van 2 liter, en de Espiral, van 1,8 liter, over. Wil je ze gebruiken, vermenigvuldig dan elk ingrediënt met 0,8 voor de vormen van 2 liter en met 0,7 voor die van 1,8 liter. De eieren klop je los en weeg je: een ei maat L weegt zonder schaal ongeveer 55 gram. En begin zo'n 10 minuten eerder te controleren of de cake gaar is.

De regel die met elke bakvorm werkt: vul hem nooit te vol. In de gids met inhoud en omrekeningen zie je hoeveel liter elke vorm is en hoe je elk recept omrekent.

Wat ik heb gebruikt

• De Clásico-bakvorm of de Bloom-bakvorm, allebei 2,5 liter, van gegoten aluminium met dubbele antiaanbaklaag.
• De set bakplaten met rooster. Op het rooster staat de cake zijn tien minuten voordat hij uit de vorm gaat, en daarna koelt hij er verder af, met lucht die eronderdoor kan.
• Een olijfhouten of teakhouten plank om hem mee naar tafel te nemen en waar iedereen bij aan te snijden.
• Een bakkwast. Heb je je bakvorm al een tijdje, lees dan nog eens hoe je de antiaanbaklaag verzorgt, zodat de cake er net zo makkelijk uitkomt als de eerste keer.

Veelgestelde vragen

Kan ik bevroren bananen gebruiken? Ja. Laat ze ontdooien in een vergiet, gooi het vocht weg en weeg ze pas als ze uitgelekt zijn. Laat je ze niet uitlekken, dan wordt het beslag te nat.

Kan ik de boter gewoon smelten in plaats van bruin maken? Ja. De cake wordt lekker, maar mist dan de toets van karamel en hazelnoot die hem anders maakt.

Waarom zakt de kaneelvulling naar de bodem? Dat gebeurt meestal als de eerste laag beslag te dun is of de vulling te los. Verdeel de helft van het beslag goed en druk de vulling een beetje samen met je vingers voor je die verdeelt.

Waarom mag er geen bakplaat in de oven staan? Een bakplaat onder de vorm houdt de warmte tegen die de onderkant moet bereiken. Bij een hoge cake met zoveel fruit als deze zou het midden veel langer nodig hebben om te garen.

Kan ik hem in een bakvorm van 2 liter bakken? Alleen als je de hoeveelheden aanpast: vermenigvuldig elk ingrediënt met 0,8 en begin 10 minuten eerder te controleren of hij gaar is.