Tábua End Grain: porque não tira o fio às facas

End Grain não é um tipo de madeira. É uma forma de construir a tábua, e é a única que se compra por uma razão técnica em vez de pelo aspeto que tem na bancada.

Se alguma vez te perguntaste porque é que uma tábua com ar de tabuleiro de xadrez custa o dobro e pesa o triplo, isto explica-o.

O que é o veio de topo

Imagina um punhado de palhinhas coladas umas às outras. É isso o interior de um tronco: feixes de fibras compridas que seguem a direção do crescimento da árvore.

Numa tábua normal, essas fibras estão deitadas. A superfície de corte é a lateral das palhinhas. Quando a faca desce, embate nelas de lado, esmaga-as e desgasta-se contra elas.

Numa tábua End Grain, a madeira está cortada e montada de maneira que as fibras ficam de pé, perpendiculares à superfície. Agora estás a cortar sobre as pontas abertas das palhinhas.

É por isso que estas tábuas têm aquele aspeto de mosaico de quadradinhos: cada quadrado é um cubo de madeira visto pela ponta. Em português chama-se veio de topo, embora quase toda a gente use o termo inglês.

Porque é que o fio dura mais

Acontecem duas coisas quando a faca desce sobre fibras verticais.

A primeira é que o fio não encontra uma parede: encontra espaços. Enfia-se entre as fibras em vez de embater contra elas. Menos resistência significa menos desgaste do fio.

A segunda é que as fibras, que se afastaram para deixar passar a faca, voltam ao lugar quando a levantas. É por isso que as tábuas End Grain são às vezes chamadas autorreparáveis. Não é magia nem é literal, mas as marcas de corte fecham-se muito mais do que numa tábua convencional, e por isso envelhecem tão bem.

O resultado prático é que afias menos. Se tens facas que te importam, essa é toda a justificação de que precisas.

Porque pesa e porque custa

Uma tábua de veio plano sai de uma peça de madeira, ou de umas quantas ripas coladas.

Uma End Grain fabrica-se ao contrário. Colam-se ripas, corta-se esse bloco em fatias transversais, giram-se noventa graus e voltam a colar-se uma a uma. É muito trabalho e muita colagem, e daí sai o preço.

Do peso, a culpa é da espessura. Uma tábua End Grain fina não teria sentido estrutural, por isso são grossas por desenho. Isso torna-as estáveis como um tijolo e também difíceis de mover com uma mão.

Vale a pena saber isto antes de comprar: se procuras uma tábua para pendurar, para levar à mesa ou para guardar numa gaveta, não é esta.

Cuidados: pede mais óleo e com mais frequência

Aqui está a contrapartida real, e é a parte que menos se conta.

Como tem as fibras de pé, a superfície de uma tábua End Grain são milhares de pontas de fibra abertas. É exatamente a parte da madeira que mais absorve. Pensa outra vez nas palhinhas: pela lateral não bebe, pela ponta bebe.

Isso significa duas coisas:

Bebe mais óleo e mais depressa. Onde uma tábua de teca pede óleo uma vez por mês, uma End Grain vai pedir-to de duas em duas ou de três em três semanas. O teste da gota de água continua a ser o melhor indicador.

É menos tolerante com a água parada. Nunca de molho, nunca no lava-loiça, secar de imediato e guardar de pé. As regras são as mesmas de qualquer tábua, mas aqui a margem de erro é menor.

O resto da manutenção é igual ao de qualquer tábua de madeira e está no guia de cuidados.

Que facas o notam

Com uma faca de supermercado que já vem com um fio mediano, a diferença existe mas não te vai mudar a vida.

Onde se nota mesmo é com facas de aço duro, japonesas ou europeias de boa gama, e sobretudo se és tu a afiá-las. Um fio fino e bem feito é também um fio frágil: estraga-se mais depressa contra uma superfície dura. Com uma End Grain esse fio aguenta muitíssimo mais entre afiações.

Dito ao contrário: se nunca afias as tuas facas e não tens intenção de começar, o argumento da End Grain fica a meio caminho. E se for o teu caso, uma tábua de teca vai dar-te melhor relação entre o que pagas e o que recebes.

Vale a pena?

A nossa resposta honesta, que não é um sim para toda a gente.

Sim, se tens boas facas, se as afias, se cozinhas com frequência e queres uma tábua que seja a última que compras. É a que melhor envelhece de todas.

Não, se procuras uma tábua leve, uma tábua para apresentar, ou a tua primeira tábua de madeira. Para esses casos há opções melhores e mais baratas, e comparamo-las no guia de que madeira escolher. Também podes ver todas as nossas tábuas de corte de madeira juntas.

Qual das nossas

Todas as nossas End Grain são de teca maciça salvo duas, que são de acácia. Por tamanho:

RIO, 30 × 20,5 × 3,2 cm. A compacta. Se tens pouca bancada ou queres experimentar o formato sem te comprometeres, começa por aqui.

BALI, 44 × 30 × 3,2 cm e BALI PLUS, 44 × 30 × 3,8 cm. O tamanho padrão e a que mais vendemos de todo o catálogo. A única diferença entre as duas são seis milímetros de espessura, que se notam no peso e na estabilidade. Se hesitas, PLUS.

SIDNEY, 58 × 38 × 3,2 cm e SIDNEY PLUS, 58 × 38 × 3,8 cm. Para cozinhar a sério. Levam pés antiderrapantes e pegas, que com este peso não são um adorno. Mede o armário antes: 58 centímetros não cabem em qualquer sítio.

BANGKOK, 50 × 35 × 5 cm. Já não é uma tábua, é um bloco. Cinco centímetros de teca com pegas embutidas.

Em acácia, a DECCAN de 50 × 38 × 6,5 cm e a MANDALAY de 46 × 46 × 7,5 cm. São as mais grossas de todo o catálogo e as que mais se parecem com um verdadeiro cepo de talho.

Todas levam ranhura perimetral para sucos, que numa tábua desta espessura é o que evita que o suco do assado se vá pela bancada fora.

Perguntas frequentes

O que é uma tábua End Grain? É uma tábua construída com as fibras da madeira na vertical, perpendiculares à superfície de corte. Fabrica-se colando cubos de madeira pela ponta, daí o aspeto de mosaico.

Porque é que uma tábua End Grain não tira o fio às facas? Porque o fio entra entre as fibras verticais em vez de embater contra elas de lado. Encontra menos resistência, desgasta-se menos, e as fibras voltam a fechar-se depois do corte.

Quanto pesa uma tábua End Grain? Bastante mais do que uma convencional, porque são grossas por desenho. É o preço da sua estabilidade. Se precisas de a mover com frequência ou de a levar à mesa, não é a opção adequada.

De quanto em quanto tempo se deve olear uma tábua End Grain? De duas em duas ou de três em três semanas, contra uma vez por mês numa tábua normal. A superfície são pontas de fibra abertas e absorvem muito mais.

End Grain e veio de topo são a mesma coisa? Sim. Veio de topo é o termo em português e End Grain o inglês. Referem-se ao mesmo: a madeira cortada de forma que as fibras ficam perpendiculares à superfície.

Pode-se meter uma tábua End Grain na máquina de lavar loiça? Não, e aqui menos do que em qualquer outra. Como absorve mais água, o risco de que inche, de que se abra uma junta colada ou de que fenda é maior do que numa tábua convencional.