Teca, oliveira, acácia ou End Grain: a tábua de que precisas mesmo

Quase toda a gente escolhe a tábua pela cor. É compreensível, porque numa foto é a única coisa que se vê.

Mas entre uma tábua de teca e uma de oliveira há diferenças que não aparecem na foto e que vais notar todos os dias: quanto pesa, quanto aguanta a água, quanto castiga as tuas facas e quanta manutenção te vai pedir.

Vamos a isso, madeira a madeira. No fim de cada uma dizemos-te qual das nossas tábuas de corte encaixa em cada uso. E começamos pelo dado que mais surpreende as pessoas.

Em resumo

• Cozinha todos os dias e tem boas facas: teca End Grain. A BALI, 44 × 30 cm é a nossa mais vendida.
• Quere-a para servir e para dar nas vistas na mesa: oliveira. A CÓRCEGA, 39 cm para dois, a ATENAS, 43 cm para quatro.
• Quer madeira maciça ao preço mais baixo: teca plana. A FORTALEZA, 39 × 25 cm, sabendo que cuida menos do gume.
• Quer uma peça com presença para a ilha: acácia de bordo natural, a ZANZIBAR, 55 × 35 cm.
• A regra que ordena tudo: a madeira mais dura não é a melhor tábua. A oliveira dura uma eternidade mas castiga o gume; a teca cede o justo. Explicamos em baixo.

A madeira mais dura não é a melhor tábua

Existe uma escala para medir a dureza de uma madeira, a escala Janka, que mede a força necessária para afundar uma bola de aço na superfície. Estes são os números das nossas quatro opções:

• Oliveira: cerca de 2.700
• Acácia: entre 1.430 e 2.300 consoante a variedade
• Teca: entre 1.000 e 1.150

A oliveira é mais do dobro da dureza da teca. E, ainda assim, para picar todos os dias, a teca é melhor tábua.

O motivo é simples. A tábua e a faca são duas superfícies que chocam, e uma das duas tem de ceder. Se a tábua for muito dura, cede o gume. Uma tábua de oliveira vai durar-te uma eternidade, mas vais ter de passar a faca pela pedra bastante mais vezes.

Guarda esta ideia, porque é a que organiza tudo o que vem a seguir.

Teca: a que melhor aguanta a água

A teca é usada há duzentos anos em conveses de barco, e não é por ser bonita. A madeira contém óleos naturais e uma substância chamada tectoquinona que a tornam muito resistente à humidade e aos fungos. Além disso tem o poro fechado, por isso absorve pouca água.

Numa cozinha isso traduz-se na madeira que menos se mexe. Menos inchaço, menos empeno, menos fendas.

A sua dureza média é o que a torna confortável de usar: é firme sob a faca mas cede o suficiente para não lhe estragar o fio. Cor castanho dourado, veio direito e tranquilo.

É a tua tábua se: cozinhas quase todos os dias, picas de tudo, e queres uma tábua que se lave, se seque e continue igual daqui a dez anos.

Em teca lisa tens a FORTALEZA de 39 × 25 cm com pega, que é a entrada mais acessível da casa, a MIAMI reversível de 40 × 28 cm, com uma face com ranhura e outra lisa, e a JAVA, que tem uma face com ranhuras abertas pensada para o pão.

Agora, sendo transparentes: a maioria dos nossos clientes não fica pela teca lisa. Acaba por escolher teca em construção End Grain, que é mais cara mas cuida do gume. Explicamos isso umas secções mais abaixo, porque vale a pena perceber antes de decidir.

Oliveira: a que se leva à mesa

Nenhuma tábua de oliveira é igual a outra. A oliveira cresce torta e devagar, e essa história fica escrita no veio: remoinhos de creme e castanho escuro que não se repetem em duas peças.

É a mais dura das quatro e a mais densa. Também a mais cara, e há uma razão física por trás: a oliveira é uma árvore pequena e retorcida, por isso de cada tronco saem poucas peças direitas e grandes. Por isso as tábuas de oliveira costumam ser mais pequenas e às vezes têm formas irregulares, com o bordo natural da árvore.

Esse é o seu ponto forte. Uma tábua de oliveira com queijo e enchidos por cima é uma tábua de apresentação que se leva para o centro da mesa, e aí não há tábua de teca que compita.

É a tua tábua se: a queres para servir, para tábuas de queijo, para pequenos-almoços de fim de semana e para estar à vista. Como tábua de picar diária funciona, mas vais notar-lhe o castigo no gume.

Em oliveira trabalhamos três tamanhos e cada um tem o seu momento.

39 centímetros, para um aperitivo de dois ou para ter sempre à mão na bancada. A CÓRCEGA é a lisa, a CERDEÑA leva ranhura para os sucos e a VALENCIA tem cabo para a levar à mesa.

43 centímetros, o tamanho que mais se usa. A ATENAS e a BUDAPEST, que é a mesma medida com ranhura. Dá para montar uma tábua para quatro sem ficar apertada.

51 e 53 centímetros, a MALLORCA e a MÁLAGA, a nossa tábua de oliveira grande com pega, quando a mesa é comprida ou queres que sobre espaço.

Se vais servir coisas suculentas, queijos que transpiram ou fruta cortada, escolhe uma com ranhura. Estão todas juntas nas nossas tábuas de corte de madeira de oliveira.

Acácia: a de mais presença

A acácia é uma árvore de crescimento rápido, o que a torna fácil de cultivar de forma sustentável. A sua dureza fica entre a teca e a oliveira, e a cor é mel claro com veio visível.

Em nossa casa a acácia não é a opção de entrada, é exatamente o contrário. Trabalhamo-la em dois formatos que são os mais chamativos do catálogo.

Bordo vivo. A tábua conserva o contorno irregular original do tronco, sem recorte. Cada peça tem uma silhueta diferente e são as que mais se levam à mesa pelo bem que ficam. A BOMBAY de 40 × 30 cm é a versão de 2,5 cm de espessura, e a MALABAR e a ZANZIBAR sobem a 5 cm, que já é peso de tábua que não sai do lugar.

Cepo de talho. As de veio de topo, DECCAN de 50 × 38 e MANDALAY de 46 × 46, com 6,5 e 7,5 cm de espessura. São as tábuas mais sérias que vendemos.

Se procuras vários tamanhos de uma vez, o conjunto KERALA traz quatro tábuas com suporte vertical, que ainda resolve a secagem em pé sem ocupar bancada.

Uma coisa em troca: a acácia aguanta a água pior do que a teca. Não é frágil, é que se a deixares molhada perdoa-te menos.

É a tua tábua se: queres uma peça com presença, que se veja. Não é a opção para ajustar o orçamento.

End Grain: a que cuida do gume

Aqui mudamos de categoria. End Grain não é uma madeira, é uma forma de construir a tábua.

Numa tábua normal as fibras da madeira estão deitadas, paralelas à superfície de corte. O gume da faca desce e choca contra elas de lado, esmaga-as e desgasta-se contra elas.

Numa tábua End Grain as fibras estão de pé, perpendiculares à superfície. O gume não choca: entra por entre as fibras, que se afastam e depois se voltam a fechar. Daí o aspeto de mosaico de quadradinhos que estas tábuas têm, que é literalmente a secção dos tacos de madeira vistos pelo topo.

O resultado são duas coisas. A tua faca fica afiada muito mais tempo. E as marcas de corte fecham-se sozinhas, por isso a tábua envelhece muito melhor.

O que pagas por isso: peso e preço. Uma tábua End Grain fabrica-se colando dezenas de tacos de madeira um a um, por isso é mais cara, é grossa e pesa. Também pede mais óleo e com mais frequência, porque tem muito mais superfície de fibra aberta a beber.

É a tua tábua se: tens boas facas e te importa que continuem a cortar. É a única das quatro que se compra por uma razão técnica e não estética.

As nossas End Grain de teca vão por tamanho: a RIO de 30 × 20,5 cm se tens pouca bancada, a BALI de 44 × 30 como tamanho padrão, a SIDNEY de 58 × 38 para cozinhar a sério, e a BANGKOK de 50 × 35 × 5 cm, que já é um cepo.

Há duas versões da BALI e da SIDNEY, a normal e a PLUS. A diferença é a espessura: 3,2 cm contra 3,8 cm. A PLUS pesa mais e aguenta melhor o trabalho duro. Se tens dúvidas, a BALI PLUS é o ponto certo entre tamanho, espessura e preço. Tens todas juntas em tábuas de corte End Grain.

As quatro, num relance

	Teca	Oliveira	Acácia	End Grain
Dureza (Janka)	1.000 a 1.150	~2.700	1.430 a 2.300	Consoante a madeira
Resistência à água	Muito alta	Alta	Média	Média
Trato com a faca	Muito bom	Razoável	Bom	O melhor
Peso	Médio	Alto	Médio	Muito alto
Manutenção	A mais fácil	Fácil	Exige secagem rápida	A que mais óleo pede
Preço na Erreke	Desde 21,90 €	Desde 35,90 €	Desde 39,90 €	Desde 35,90 €
Aspeto	Castanho dourado, veio direito	Veio selvagem, único	Mel claro, bordo vivo	Mosaico de quadrados
Melhor para	Picar todos os dias	Apresentar e servir	Que se veja	Quem cuida das suas facas

Tamanho e espessura, que contam mais do que parece

Uma tábua pequena é incómoda e obriga-te a acumular por cima o que já cortaste. Para uso diário, a partir de uns 39 por 25 centímetros trabalhas confortável, que é a medida da FORTALEZA e da JAVA. Se fazes bastante carne ou cortas legumes para vários, sobe aos 44 × 30 da BALI ou aos 58 × 38 da SIDNEY.

A espessura está ligada à estabilidade. Abaixo de dois centímetros a tábua mexe-se mais com a humidade. Entre dois e três é o ponto confortável. Acima de três e meio entras em território de cepo, com a estabilidade de um tijolo e o peso correspondente.

E uma verificação que quase ninguém faz: mede o espaço onde a vais guardar antes de a comprares. É a causa mais tonta de devolução que existe. Uma SIDNEY de 58 centímetros não cabe em qualquer armário.

A nossa recomendação conforme cozinhas

Cozinhas todos os dias e queres uma só tábua. A BALI de teca End Grain, 44 × 30 × 3,2 cm. É a tábua que mais vendemos, e não por acaso: o tamanho dá para trabalhar sem ocupar meia bancada, a teca aguanta a água melhor do que qualquer outra, e a construção End Grain faz com que as tuas facas durem afiadas. Se queres mais espessura, a BALI PLUS é a mesma com 3,8 cm.

Tens pouca bancada ou cozinhas para um ou dois. A RIO de 30 × 20,5 cm. É a End Grain mais pequena e a forma mais barata de entrar neste tipo de tábua. Cabe em qualquer sítio e pesa o suficiente para a moveres com uma mão.

Cozinhas a sério, fazes carne ou cortas para vários. A SIDNEY de 58 × 38 cm, que é a nossa segunda mais vendida. Leva pegas e pés antiderrapantes, que com este tamanho não são um adorno. Mede o armário antes de a comprares.

Queres uma para picar e outra para apresentar. BALI de teca para o trabalho e CÓRCEGA de oliveira para a mesa. Se as levares juntas, em Cria o teu conjunto de tábuas fica melhor de preço.

Queres o preço mais ajustado em madeira maciça. A FORTALEZA de teca, 39 × 25 cm com pega. É a entrada mais acessível da casa. Atenção, é teca lisa, não End Grain, por isso não esperes o mesmo trato com o gume.

Queres uma peça que se veja, para servir e para foto. Acácia de bordo vivo: a BOMBAY se a vais mover, a ZANZIBAR de 55 × 35 × 5 cm se fica fixa na ilha.

Se ainda não tens claro como se cuida de uma tábua de madeira, começa pelo guia de cuidados: é meia hora de leitura que acrescenta anos a qualquer uma das quatro.

Perguntas frequentes

Qual é a melhor madeira para uma tábua de cortar? Para picar todos os dias, a teca, porque combina boa resistência à água com uma dureza média que não castiga o gume. Se procuras uma tábua para apresentar, a oliveira. Se tens boas facas, uma End Grain.

É melhor uma tábua mais dura? Não necessariamente. Uma tábua muito dura como a de oliveira aguenta mais, mas tira o fio às facas mais depressa porque é o gume que cede em cada corte. Para uso diário costuma compensar uma dureza média.

Porque é que as tábuas de oliveira são mais caras e mais pequenas? Porque a oliveira é uma árvore pequena, de crescimento lento e tronco retorcido. De cada árvore saem poucas peças grandes e direitas, por isso o material é escasso e as tábuas costumam ser de menor tamanho ou de forma irregular.

O que é uma tábua End Grain? É uma tábua construída com as fibras da madeira na vertical, perpendiculares à superfície de corte, em vez de deitadas. O gume da faca entra por entre as fibras em vez de chocar contra elas, por isso perde muito menos o fio e as marcas de corte fecham-se sozinhas.

A acácia é boa para uma tábua de cozinha? Sim. É dura, tem bom aspeto e muita presença. O seu único ponto fraco face à teca é que aguenta pior a humidade, por isso tens de a secar bem e de pé depois de cada lavagem.

Que espessura deve ter uma tábua de cortar? Entre dois e dois centímetros e meio para uso diário. Abaixo de dois centímetros a tábua mexe-se mais com as mudanças de humidade e tende a empenar.