Comment entretenir une planche en bois d'olivier

Si tu viens d'une planche en teck ou en acacia, ta planche en olivier va te demander autre chose.

Elle est plus dure, plus dense et absorbe moins. Cela signifie moins d'huile et moins de travail. Mais elle a aussi deux manies bien à elle qui vont te surprendre si tu ne les connais pas.

Voici ce qui est propre à l'olivier. Si tu cherches l'entretien général de n'importe quelle planche en bois, tout est dans le guide d'entretien, qui sert de base à tout le reste. Et si tu n'en as pas encore, voici nos planches à découper en bois d'olivier.

Pourquoi l'olivier se comporte différemment

L'olivier pousse très lentement et très dense. C'est le bois le plus dur que nous travaillons, plus de deux fois plus dur que le teck, et cette densité a une conséquence directe : la surface absorbe peu.

Peu de liquide, peu d'odeur et peu de taches. Une planche en olivier pardonne beaucoup plus facilement un oubli qu'une planche en acacia.

En échange, l'huile ne pénètre pas aussi facilement non plus. En huilant, tu remarqueras qu'elle reste plus longtemps en surface avant de pénétrer. C'est normal et cela ne veut pas dire qu'il y en a trop : cela veut dire que ça prend du temps.

Manie numéro un : le mouvement du veinage

Ce veinage spectaculaire, fait de tourbillons clairs et sombres, est la raison pour laquelle tu as acheté cette planche. C'est aussi la raison pour laquelle elle bouge de façon irrégulière.

Dans un bois à fil droit comme le teck, les fibres vont toutes dans le même sens et la planche se dilate et se rétracte uniformément. Dans l'olivier, les fibres tournent, se croisent et changent de direction au sein d'une même pièce. Quand le bois absorbe de l'humidité, certaines zones poussent dans un sens et d'autres dans l'autre.

C'est pourquoi il faut être particulièrement strict sur deux points avec l'olivier :

Aucun trempage, pas même une minute. Un autre bois te le pardonnerait. L'olivier, avec ces tensions internes, est plus enclin à voir apparaître une fine fissure suivant la ligne du veinage.

Séchage toujours debout. Nous le disons pour toutes les planches, mais ici cela compte davantage. Si tu sèches à plat et qu'une face perd son humidité avant l'autre, cette asymétrie se remarque plus sur un bois à fibres croisées.

Manie numéro deux : elle sert à présenter, et cela la salit autrement

Les planches en olivier finissent sur la table avec du fromage, de la charcuterie, des fruits, des olives et parfois un verre de vin dessus.

Ce n'est pas la même chose que couper des légumes. Ce sont des aliments gras et acides qui reposent dessus pendant une ou deux heures.

Trois points concrets :

Le citron et le vinaigre. L'acide citrique attaque la couche d'huile protectrice. Si tu sers des agrumes, des vinaigrettes ou des conserves au vinaigre, mets un petit bol. Et si quelque chose a coulé, lave et huile cette zone ensuite.

Le bleu et les fromages très affinés. Ils laissent du gras et de l'odeur. Lave-les le jour même à l'eau chaude avec du savon, pas le lendemain.

Le vin rouge. S'il tombe et reste, il tache. Éponge-le tout de suite avec du papier absorbant et, s'il a laissé une marque, du bicarbonate en pâte.

Une habitude qui règle presque tout : quand tu prépares une planche pour servir, donne-lui une fine couche d'huile quelques heures avant. En plus de protéger, le veinage paraît beaucoup plus vivant et la planche rend deux fois mieux en photo.

Si tu sers souvent et que tu veux séparer le travail de la présentation, le set MENORCA de quatre petites planches règle pas mal de choses : une par convive, chacun avec son fromage, et la grande planche ne se remplit pas de restes.

À quelle fréquence huiler une planche en olivier

Moins souvent que les autres, justement parce qu'elle absorbe moins.

• Première semaine : tous les jours, comme toute planche neuve
• Premier mois : une fois par semaine
• Ensuite : toutes les six à huit semaines si tu ne l'utilises que pour servir
• Ensuite : une fois par mois si tu coupes aussi dessus

Le test de la goutte d'eau reste le meilleur indicateur. Si l'eau perle, tout va bien. Si elle s'étale, il est temps.

Utilise de l'huile minérale alimentaire. Et non, ici non plus l'huile d'olive ne convient pas, aussi poétique que puisse paraître l'idée de mettre de l'huile d'olive sur une planche en olivier. Elle s'oxyde pareil et en trois semaines tu as une planche poisseuse qui sent le rance.

C'est la même chose pour les ustensiles de cuisine en bois d'olivier : cuillères et spatules s'entretiennent comme la planche. Lavage à la main, séchage immédiat et quelques gouttes d'huile minérale quand le bois paraît terne.

Les formes irrégulières et le bord naturel

Beaucoup de planches en olivier ont une forme libre ou conservent le bord naturel de l'arbre, avec son écorce ou son profil ondulé. C'est un choix esthétique, mais il a aussi une conséquence pratique.

Ce bord irrégulier présente plus de surface exposée et plus de recoins où l'humidité s'accumule. Quand tu huiles, insiste là. Et quand tu sèches, passe le torchon dans tous les creux au lieu de faire deux passages rapides sur les faces plates.

Cela vaut aussi pour la poignée, si ta planche en a une. Sur la VALENCIA de 39 cm ou la MÁLAGA de 53 cm, l'endroit où la poignée se resserre est la zone la plus fine de la pièce et celle qui souffre le plus si la planche est rangée humide. Un peu plus d'huile à cet endroit et c'est réglé.

Et si ta planche a une rigole, comme la CERDEÑA de 39 cm ou la BUDAPEST de 43 cm, c'est exactement là que le liquide s'accumule. Sèche-la avec la pointe du torchon après chaque utilisation.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de l'huile d'olive pour entretenir une planche en bois d'olivier ? Non. Que la planche soit en olivier ne change rien à la chimie : l'huile d'olive s'oxyde en quelques jours et rend le bois poisseux et rance. Utilise de l'huile minérale alimentaire.

À quelle fréquence huiler une planche en olivier ? Toutes les six à huit semaines si tu ne l'utilises que pour servir, et une fois par mois si tu coupes aussi dessus. Elle absorbe moins que le teck ou l'acacia, elle demande donc moins d'entretien.

Pourquoi ma planche en olivier a-t-elle une fine fissure le long du veinage ? Presque toujours à cause de l'humidité. L'olivier a des fibres croisées et bouge de façon irrégulière, un trempage ou un séchage à plat lui font donc plus de mal qu'à un bois à fil droit. Dans le guide de réparation nous expliquons comment la traiter.

Peut-on couper sur une planche en olivier ou sert-elle seulement à présenter ? On peut parfaitement couper dessus. Simplement, comme c'est le plus dur de tous les bois, elle émousse les couteaux plus vite qu'une planche en teck. C'est pour cela que nous la recommandons surtout pour la présentation.

Comment enlever une tache de vin rouge sur une planche en olivier ? Du bicarbonate avec quelques gouttes d'eau jusqu'à obtenir une pâte, frotter en cercles, laisser dix minutes et rincer. Huiler ensuite la zone, car le nettoyage emporte une partie de la protection.