Comment entretenir une planche en bois pour qu'elle dure toute la vie

Une planche bien entretenue dure des décennies. Mal entretenue, elle dure deux ans et finit fendue en son milieu.

La différence ne tient ni au prix ni à l'essence du bois. Elle tient à quatre habitudes qui s'apprennent en cinq minutes et deviennent ensuite automatiques.

Nous vendons des planches en teck, en olivier et en acacia depuis des années, et les questions qui nous arrivent sont presque toujours les mêmes. Quelle huile mettre ? Est-ce que je peux la passer au lave-vaisselle ? Pourquoi est-elle devenue grise ? Tu as ici toutes les réponses, dans l'ordre où tu en auras besoin.

Les trois ennemis : l'eau, la chaleur et l'oubli

Le bois de ta planche est toujours vivant. Il absorbe l'humidité de l'air et la restitue, et son volume change au passage. Ce mouvement est normal et tu ne l'éviteras pas. Le problème apparaît quand il est brutal, ou quand il ne se produit que d'un seul côté.

L'eau est le premier. Pas celle du lavage rapide, mais le trempage : la planche qui reste une demi-heure dans l'évier, ou celle qu'on lave et qu'on pose à plat sur un plan de travail mouillé. Le dessous ne sèche pas, le dessus si, et la planche se courbe vers le côté qui a perdu le plus d'eau.

La chaleur est le deuxième, et c'est elle qui provoque les fentes. Un radiateur en dessous, le soleil direct de la fenêtre, le lave-vaisselle à 60 degrés. Le bois perd son humidité trop vite et se rétracte. Comme il ne peut pas se rétracter uniformément dans toutes les directions, il fend.

Le troisième, c'est l'oubli. Une planche qui n'a pas été huilée depuis des mois perd sa barrière contre l'eau. Elle cesse de la repousser et se met à l'absorber. À partir de là, tout le reste s'accélère.

Le premier jour : nourris la planche avant de l'utiliser

Une planche neuve arrive avec une couche d'huile d'usine qui suffit au transport et à guère plus. Avant de couper quoi que ce soit, donne-lui un vrai traitement.

Lave-la à l'eau tiède avec un peu de savon doux, sèche-la au torchon et laisse-la une heure à l'air. Quand elle est parfaitement sèche, applique généreusement de l'huile minérale de qualité alimentaire : un chiffon ou du papier absorbant bien imbibé, sur les deux faces et sur les quatre chants.

Les chants sont la partie qui boit le plus et celle que presque tout le monde oublie. Nous insistons parce que c'est par là que l'eau entre quand tu laves.

Laisse-la absorber toute la nuit. Le matin, retire l'excédent avec un chiffon propre. Répète une fois par jour pendant la première semaine.

Cela paraît beaucoup de travail. C'est une semaine, et tu ne le referas jamais avec cette intensité.

Quelle huile utiliser, et laquelle ruine ta planche

De l'huile minérale de qualité alimentaire. On en trouve en pharmacie et en droguerie, elle est transparente, ne sent rien et coûte peu. Elle est inerte, donc elle ne rancit pas.

Ce qu'il ne faut pas utiliser, et c'est l'erreur que nous voyons le plus souvent : huile d'olive, de tournesol, de coco ou n'importe quelle huile de cuisine. Ce sont des corps gras qui s'oxydent. Le processus démarre en quelques jours et, en deux à quatre semaines, la planche devient poisseuse et prend une odeur de rance, cette odeur de vieux chiffon qui ne part plus avec rien.

C'est contre-intuitif, nous le savons. Tu as une planche en bois d'olivier, tu as de l'huile d'olive dans la cuisine et ça semble logique. Ne le fais pas. Avec le bois de teck, c'est exactement pareil, et avec les ustensiles en bois d'olivier aussi.

Les baumes spécifiques pour planches fonctionnent aussi : ils mélangent huile minérale et cire d'abeille. Ils protègent un peu mieux et laissent un meilleur toucher, mais coûtent nettement plus cher et s'appliquent sur une planche tiède. Au quotidien, l'huile minérale seule fait parfaitement l'affaire.

À quelle fréquence huiler : le test de la goutte d'eau

Oublie les calendriers. Laisse tomber quelques gouttes d'eau au centre de la planche et regarde ce qui se passe.

Si les gouttes restent en perles à la surface, la planche est protégée. Si elles s'étalent et que le bois fonce à cet endroit, elle a soif.

À titre de repère, et cela varie selon la fréquence d'utilisation :

• Première semaine : tous les jours
• Premier mois : une fois par semaine
• Ensuite : une fois par mois

Il existe un autre signe, qui fonctionne aussi et ne demande même pas d'eau. Si le bois paraît clair, blanchâtre ou terne, il manque d'huile. Une planche bien nourrie a un ton chaud et un veinage vivant. Quand tu la vois mate et sans couleur, donne-lui une couche.

Le lavage en trente secondes

Après chaque utilisation, eau tiède et un peu de savon doux à l'éponge. Les deux faces. Sèche-la immédiatement au torchon, les deux faces également.

Et voici ce que presque personne ne fait et qui change le plus de choses : laisse-la finir de sécher debout, posée sur un chant. Jamais à plat. L'air circule ainsi de façon identique sur les deux faces et la planche ne se courbe pas. Contre le mur du plan de travail, dans l'égouttoir, dans l'espace entre deux meubles. N'importe quelle position verticale convient.

Si tu as coupé du poulet cru ou du poisson, lave à l'eau chaude avec du savon. Pour être tranquille, passe ensuite un demi-citron sur la surface et rince.

Sur l'hygiène du bois, il y a beaucoup à dire, et nous l'expliquons dans planche en bois ou en plastique ?, parce que ce que montre la recherche va exactement à l'inverse de la croyance générale.

Les cinq « jamais »

Lave-vaisselle.Eau sous pression, détergent agressif et cycle de séchage à chaud, les trois en même temps. C'est le pire qui puisse arriver à une planche en bois. Le résultat n'est pas simplement moins joli : elle fend.

Trempage.Ne la laisse pas dans l'évier avec de l'eau. Pas même cinq minutes.

Séchage à plat.C'est l'erreur qui voile le plus de planches.

Radiateur, four ou soleil direct.Range-la dans un endroit aéré et à température normale.

Javel et dégraissants puissants.Ils redressent la fibre et mangent l'huile. Savon doux, rien d'autre.

Taches et odeurs

L'ail, l'oignon et le poisson laissent des odeurs. La betterave, les mûres et le curcuma laissent de la couleur. Ni l'un ni l'autre n'est définitif.

Contre l'odeur : du gros sel par-dessus, un demi-citron, et frotte avec le citron comme avec une éponge. Le jus neutralise, le sel fait office d'abrasif doux. Rince, sèche et huile.

Contre les taches : du bicarbonate avec quelques gouttes d'eau jusqu'à obtenir une pâte, frotte en cercles avec un chiffon, laisse agir dix minutes et rince. Si la tache est ancienne, ponce très légèrement au papier à grain fin, toujours dans le sens du veinage, puis huile abondamment.

Après tout nettoyage en profondeur, huile systématiquement. Tu as enlevé la tache, mais tu as aussi emporté une partie de la protection.

Où la ranger

Debout ou suspendue, dans un placard aéré ou en évidence sur le plan de travail. Les deux options fonctionnent.

Ce qu'il vaut mieux éviter, c'est le tiroir fermé juste sous le four ou à côté du lave-vaisselle, où elle reçoit vapeur et chaleur à chaque utilisation. Et si tu vis sur la côte, avec une humidité élevée presque toute l'année, vérifie l'huile un peu plus souvent que ce qu'indique le tableau ci-dessous.

Ton calendrier d'entretien

Quand	Ce que tu fais
Après chaque utilisation	Laver à la main, sécher au torchon et laisser debout sur le chant
Première semaine avec la planche	Huiler tous les jours
Premier mois	Huiler une fois par semaine
Chaque mois	Huiler, ou dès que le test de la goutte échoue
Tous les 6 mois	Vérifier chants et angles, huiler plus généreusement
Au besoin	Sel et citron contre les odeurs, bicarbonate contre les taches

Quand le mal est déjà fait

Fentes superficielles, planche voilée, taches sombres qui résistent au bicarbonate. Presque tout se répare et il n'y a rien à jeter : nous l'expliquons pas à pas dans comment sauver une planche fendue ou voilée.

Et si tu es en train de choisir ta planche, dans le guide pour bien choisir son bois tu trouveras les différences entre le teck, l'olivier, l'acacia et les End Grain.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de l'huile d'olive sur une planche en bois d'olivier ?Non. Que la planche soit en olivier ne change rien : l'huile d'olive s'oxyde de la même façon et rend le bois poisseux et rance en quelques semaines. Utilise de l'huile minérale de qualité alimentaire.

À quelle fréquence faut-il huiler une planche en bois ?Tous les jours la première semaine, une fois par semaine le premier mois et une fois par mois ensuite. Le vrai test consiste à déposer quelques gouttes d'eau : si elles s'étalent au lieu de rester en surface, il est temps d'huiler.

Peut-on mettre une planche en bois au lave-vaisselle ?Non. L'eau sous pression, le détergent et le séchage à chaud font se rétracter le bois d'un coup, et il fend. Lavage à la main et séchage immédiat.

Pourquoi ma planche s'est-elle voilée ?Presque toujours parce qu'elle a séché d'un côté plus vite que de l'autre, ce qui arrive quand on la laisse à plat sur le plan de travail après l'avoir lavée. Sèche-la au torchon et laisse-la debout sur le chant.

Comment enlever l'odeur d'ail ou de poisson d'une planche ?Du gros sel par-dessus et un demi-citron en frottant. Rince, sèche et huile. Si l'odeur est très persistante, recommence en laissant le sel agir dix minutes avant de frotter.

Combien de temps dure une planche en bois bien entretenue ?Avec cet entretien, des décennies. Une planche en bois massif ne s'use pas à l'usage : les coupes se referment et la surface peut être poncée puis huilée autant de fois qu'il le faut. Ce qui tue une planche, c'est le lave-vaisselle ou l'oubli.