Bolo de chocolate húmido numa só taça

Este é o bolo que faço quando alguém faz anos e não tive tempo para nada. Vinte minutos de trabalho, uma só taça e um resultado que parece de pastelaria.

A primeira vez que o preparei pensei que me tinha enganado nas quantidades. Ao juntar a água quente, a massa ficou líquida como uma sopa de chocolate e estive quase a deitá-la fora. Não o fiz, e saiu o bolo mais húmido que tinha provado em anos.

Desde então é o que mais se repete cá em casa. Não é preciso manteiga amolecida nem bater ovos até dobrarem de volume. Pesa-se, peneira-se, bate-se um par de minutos e o forno faz o resto.

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Porque fica tão húmido

O líquido quente. A água ou o café acabado de fazer despertam o cacau e tiram-lhe todo o sabor. Além disso, deixam uma massa muito fluida que, no forno, se transforma num miolo húmido e macio.

O iogurte. Dá a acidez de que o bicarbonato precisa para fazer crescer a massa e uma humidade que se mantém durante vários dias.

Óleo em vez de manteiga. O óleo continua líquido à temperatura ambiente, por isso o bolo está igualmente macio no dia seguinte. A manteiga, ao arrefecer, endurece o miolo.

A receita: Bolo de chocolate húmido numa só taça

• Preparação: 20 minutos
• Tempo de forno: 50 a 60 minutos
• Repouso antes de desenformar: 10 minutos
• Porções: 12 a 14 fatias
• Forma: 2,5 litros (Clásico ou Bloom)

Ingredientes

Ingredientes secos

• 260 g de farinha de trigo tipo 55
• 400 g de açúcar branco
• 85 g de cacau em pó puro, sem açúcar
• 10 g de bicarbonato de sódio (2 colheres de chá)
• 4 g de fermento em pó (1 colher de chá)
• 5 g de sal fino (1 colher de chá rasa)

Ingredientes húmidos

• 240 g de iogurte grego natural sem açúcar (ou 240 ml de leitelho, ver notas)
• 120 ml de óleo de girassol ou de milho
• 2 ovos classe L, ligeiramente batidos
• 5 ml de extrato de baunilha (1 colher de chá)
• 240 ml de água muito quente ou de café acabado de fazer

Para a forma

• Manteiga amolecida
• 1 colher de sopa de cacau em pó

Passo a passo

1. Prepare o forno e a forma. Pré-aqueça a 175 °C, com calor em cima e em baixo, sem ventilação. Pincele todo o interior da forma com manteiga amolecida, entrando em cada canal e no tubo central. Deite a colher de cacau, rode a forma para cobrir tudo e sacuda o excesso com a forma virada para baixo. Com cacau em vez de farinha, o bolo não fica com um véu branco.
2. Peneire os secos. Na taça da batedeira, peneire a farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato, o fermento e o sal. Dê-lhes umas voltas com uma vara de arames manual para ficarem bem misturados e arejados.
3. Junte os húmidos. Com a batedeira em velocidade baixa, incorpore por esta ordem o iogurte, o óleo, os ovos e a baunilha. Passe para velocidade média-baixa e bata 1 ou 2 minutos, até obter uma massa lisa e sem grumos.
4. O líquido quente. Baixe para o mínimo e verta a água quente ou o café num fio fino e constante. A massa vai ficar muito líquida, quase como uma sopa. É normal e é exatamente o que se pretende.
5. Leve ao forno. Verta a massa na forma com cuidado e coza a 175 °C durante 50 a 60 minutos. A partir dos 50 minutos, espete um espeto de madeira na zona mais alta e central: está pronto quando sai limpo ou com um par de migalhas secas.
6. Dez minutos e desenforme. Deixe a forma sobre uma grelha 10 minutos exatos, com temporizador. Coloque a grelha ou o prato por cima, segure os dois juntos, vire de uma só vez e levante a forma na vertical. O miolo é muito macio: deixe arrefecer por completo antes de cortar.

Notas e conselhos

Água ou café? O café não faz com que o bolo saiba a café. Reforça o chocolate e torna-o mais profundo e escuro. Se houver crianças em casa, use descafeinado.

Leitelho em vez de iogurte. Deite 1 colher de sopa de sumo de limão ou de vinagre branco num copo medidor e complete com leite gordo até aos 240 ml. Mexa, espere 10 minutos até o leite talhar e engrossar ligeiramente, e use-o em vez do iogurte.

Tudo à temperatura ambiente. O iogurte e os ovos acabados de sair do frigorífico arrefecem a massa e prolongam a cozedura. Tire-os meia hora antes.

Pincel em vez de spray. O spray desmoldante não chega bem ao fundo do desenho e, com o tempo, deixa uma película pegajosa sobre o antiaderente. Explicamos tudo no guia para desenformar sem partir o bolo.

Se o quiser cobrir. Aqueça 100 ml de natas para bater e verta-as sobre 100 g de chocolate negro partido em pedaços. Espere um minuto, mexa até ficar brilhante e espalhe sobre o bolo já frio.

Conservação

• Mantém-se macio 4 ou 5 dias à temperatura ambiente, num recipiente hermético ou debaixo de uma campânula.
• Não o guarde no frigorífico: o miolo seca e perde sabor. Se o cobriu com chocolate e estiver muito calor, aí sim, e tire-o meia hora antes de servir.
• Para congelar, corte-o em fatias, embrulhe-as em película aderente e guarde até 3 meses. Descongele à temperatura ambiente sem retirar a película.

Que forma usar

Esta receita foi pensada para uma forma de 2,5 litros. Faço-a na Clásico e na Bloom, onde as pétalas ficam muito marcadas. E fica igualmente bem nas restantes formas de 2,5 litros: a Flow, a Blaze, a Plait, a Twist, a Gleam, a Flare e a Vortex.

Numa forma mais pequena, só se ajustar as quantidades. Com a receita tal como está, a Cascada e a Amour, de 2 litros, e a Espiral, de 1,8 litros, transbordariam. Para as usar, multiplique cada ingrediente por 0,8 nas formas de 2 litros e por 0,7 na de 1,8 litros. Quanto aos ovos, bata-os e pese-os: um ovo classe L tem cerca de 55 gramas sem casca. E comece a verificar a cozedura uns 10 minutos antes.

A regra que nunca falha, seja qual for a forma, é não a encher demais. No guia de capacidades e equivalências encontra os litros de cada uma e como converter qualquer receita.

O que usei

• A forma Bloom ou a forma Clásico, ambas de 2,5 litros, em alumínio fundido com dupla camada antiaderente.
• O conjunto de tabuleiros de forno com grelha. É na grelha que o bolo passa os seus dez minutos antes de desenformar e onde arrefece depois, com o ar a circular por baixo.
• Uma tábua de madeira de oliveira ou de teca para o levar à mesa e cortá-lo à frente de todos.
• Um pincel de pastelaria. Se a sua forma já tem algum uso, reveja como cuidar do antiaderente para que continue a desenformar como no primeiro dia.

Perguntas frequentes

Porque é que a massa do bolo de chocolate fica tão líquida? Por causa da água quente ou do café que se junta no fim. É o segredo da receita: hidrata o cacau e deixa um miolo muito húmido. Não junte farinha para a engrossar.

O bolo sabe a café se usar café em vez de água? Não. O café apenas intensifica o sabor do chocolate e ninguém vai notar que o leva. Se preferir evitar a cafeína, use descafeinado.

Posso substituir o iogurte grego? Sim, pela mesma quantidade de leitelho, caseiro ou comprado. Também funciona com iogurte natural normal, embora o miolo fique um pouco menos denso.

Pode congelar-se o bolo de chocolate? Sim. Cortado em fatias e bem embrulhado em película aderente, aguenta até 3 meses no congelador. Descongele-o à temperatura ambiente sem retirar a película.

Posso fazê-lo numa forma de 2 litros? Só se ajustar as quantidades: multiplique cada ingrediente por 0,8 e comece a verificar a cozedura uns 10 minutos antes. Com a receita completa, uma forma de 2 litros transborda.

Quanto tempo se deve esperar para desenformar? Dez minutos desde que sai do forno. Antes disso, o miolo não se aguenta e parte-se. Muito depois, a gordura arrefece, cola à forma e custa mais a sair.