Bizcocho de chocolate jugoso en un solo bol

Este es el bizcocho que hago cuando alguien cumple años y no me ha dado tiempo a nada. Veinte minutos de trabajo, un solo bol y un resultado que parece de pastelería.

La primera vez que lo preparé pensé que me había equivocado con las cantidades. Al añadir el agua caliente, la masa se quedó líquida como una sopa de chocolate y estuve a punto de tirarla. No lo hice, y salió el bizcocho más jugoso que había probado en años.

Desde entonces es el que más se repite en casa. No hace falta mantequilla a punto de pomada ni montar huevos. Pesas, tamizas, bates un par de minutos y el horno hace el resto.

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Por qué sale tan jugoso

El líquido caliente. El agua o el café recién hecho abren el cacao y le sacan todo el sabor. Además dejan una masa muy fluida que en el horno se convierte en una miga húmeda y tierna.

El yogur. Aporta la acidez que necesita el bicarbonato para subir la masa y una humedad que aguanta varios días.

Aceite en lugar de mantequilla. El aceite sigue líquido a temperatura ambiente, así que el bizcocho está igual de tierno al día siguiente. La mantequilla, al enfriarse, endurece la miga.

La receta: Bizcocho de chocolate jugoso en un solo bol

• Preparación: 20 minutos
• Horneado: 50 a 60 minutos
• Reposo antes de desmoldar: 10 minutos
• Raciones: 12 a 14 porciones
• Molde: 2,5 litros (Clásico o Bloom)

Ingredientes

Ingredientes secos

• 260 g de harina de trigo común (2 tazas)
• 400 g de azúcar blanco (2 tazas)
• 85 g de cacao en polvo puro sin azúcar (1 taza)
• 10 g de bicarbonato sódico (2 cucharaditas)
• 4 g de levadura química tipo Royal (1 cucharadita)
• 5 g de sal fina (1 cucharadita rasa)

Ingredientes húmedos

• 240 g de yogur griego natural sin azúcar (o 240 ml de buttermilk, ver notas)
• 120 ml de aceite de girasol o de maíz (½ taza)
• 2 huevos L, ligeramente batidos
• 5 ml de extracto de vainilla (1 cucharadita)
• 240 ml de agua muy caliente o de café recién hecho (1 taza)

Para el molde

• Mantequilla en pomada
• 1 cucharada de cacao en polvo

Paso a paso

1. Prepara el horno y el molde. Precalienta a 175 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Pinta todo el interior del molde con un pincel y mantequilla en pomada, entrando en cada canal y en el tubo central. Echa la cucharada de cacao, gira el molde para que cubra todo y sacude el sobrante boca abajo. Con cacao en lugar de harina no te quedará un velo blanco sobre el bizcocho.
2. Tamiza los secos. En el bol de la batidora, tamiza la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal. Dales unas vueltas con unas varillas de mano para que queden bien mezclados y aireados.
3. Añade los húmedos. Con la batidora a velocidad baja, incorpora por este orden el yogur, el aceite, los huevos y la vainilla. Sube a velocidad media baja y bate 1 o 2 minutos, hasta tener una masa lisa y sin grumos.
4. El líquido caliente. Baja al mínimo y vierte el agua caliente o el café en un hilo fino y constante. La masa se va a quedar muy líquida, casi como una sopa. Es normal y es justo lo que buscas.
5. Hornea. Vierte la masa en el molde con cuidado y hornea a 175 °C durante 50 a 60 minutos. A partir del minuto 50, pincha con una brocheta en la zona más alta y central: está listo cuando sale limpia o con un par de migas secas.
6. Diez minutos y desmolda. Deja el molde sobre una rejilla 10 minutos exactos, con temporizador. Coloca la rejilla o el plato encima, sujeta las dos cosas juntas, gira del tirón y levanta el molde en vertical. La miga es muy tierna: déjalo enfriar del todo antes de cortarlo.

Notas y consejos

¿Agua o café? El café no hace que el bizcocho sepa a café. Refuerza el chocolate y lo vuelve más profundo y oscuro. Si hay niños en casa, usa descafeinado.

Buttermilk en lugar de yogur. Pon 1 cucharada de zumo de limón o de vinagre blanco en una jarra medidora y completa con leche entera hasta los 240 ml. Remueve, espera 10 minutos a que la leche se corte y espese un poco, y úsala en lugar del yogur.

Todo a temperatura ambiente. El yogur y los huevos recién sacados de la nevera enfrían la masa y alargan el horneado. Sácalos media hora antes.

Pincel mejor que spray. El spray desmoldante no llega bien al fondo del dibujo y con el tiempo deja una película pegajosa sobre el antiadherente. Lo explicamos en la guía para desmoldar sin que se rompa.

Si quieres cubrirlo. Calienta 100 ml de nata para montar y viértela sobre 100 g de chocolate negro troceado. Espera un minuto, remueve hasta que brille y échala sobre el bizcocho ya frío.

Conservación

• Aguanta tierno 4 o 5 días a temperatura ambiente, en un recipiente hermético o bajo una campana.
• No lo guardes en la nevera: la miga se seca y pierde sabor. Si lo has cubierto con chocolate y hace mucho calor, entonces sí, y sácalo media hora antes de servir.
• Para congelarlo, córtalo en porciones, envuélvelas en film y guárdalas hasta 3 meses. Descongela a temperatura ambiente sin quitar el film.

Qué molde usar

Esta receta está pensada para un molde de 2,5 litros. La hago en el Clásico y en el Bloom, donde los pétalos quedan muy marcados. Y sale igual de bien en el resto de nuestros moldes de 2,5 litros: el Flow, el Blaze, el Plait, el Twist, el Gleam, el Flare y el Vortex.

En un molde más pequeño, solo si ajustas las cantidades. Con la receta tal cual, el Cascada y el Amour, de 2 litros, y el Espiral, de 1,8 litros, se desbordarían. Para usarlos, multiplica cada ingrediente por 0,8 en los moldes de 2 litros y por 0,7 en el de 1,8 litros. Los huevos, bátelos y pésalos: un huevo L son unos 55 gramos sin cáscara. Y empieza a comprobar el horneado unos 10 minutos antes.

La regla que no falla con ningún molde es no pasarse de llenado. En la guía de capacidades y equivalencias tienes los litros de cada uno y cómo convertir cualquier receta.

Lo que he usado

• El molde Bloom o el molde Clásico, los dos de 2,5 litros, de aluminio fundido con doble capa antiadherente.
• El set de bandejas de horno con rejilla. La rejilla es donde el bizcocho pasa sus diez minutos antes de desmoldar y donde se enfría después, con el aire circulando por debajo.
• Una tabla de olivo o de teca para llevarlo a la mesa y cortarlo delante de todos.
• Un pincel de repostería. Si tu molde tiene algún tiempo, repasa cómo cuidar el antiadherente para que siga desmoldando como el primer día.

Preguntas frecuentes

¿Por qué la masa del bizcocho de chocolate queda tan líquida? Por el agua caliente o el café que se añade al final. Es la clave de la receta: hidrata el cacao y deja una miga muy húmeda. No añadas harina para espesarla.

¿El bizcocho sabe a café si uso café en lugar de agua? No. El café solo intensifica el sabor del chocolate y nadie va a notar que lo lleva. Si prefieres evitar la cafeína, usa descafeinado.

¿Puedo sustituir el yogur griego? Sí, por la misma cantidad de buttermilk, casero o comprado. También funciona con yogur natural normal, aunque la miga queda algo menos densa.

¿Se puede congelar el bizcocho de chocolate? Sí. Cortado en porciones y bien envuelto en film aguanta hasta 3 meses en el congelador. Descongélalo a temperatura ambiente sin quitar el film.

¿Puedo hacerlo en un molde de 2 litros? Solo si ajustas las cantidades: multiplica cada ingrediente por 0,8 y empieza a comprobar el horneado unos 10 minutos antes. Con la receta completa, un molde de 2 litros se desborda.

¿Cuánto hay que esperar para desmoldarlo? Diez minutos desde que sale del horno. Antes, la miga no se sostiene y se rompe. Mucho después, la grasa se enfría, se pega al molde y cuesta más que salga.